TURK Fatih Tutak Restaurant

Qingdao’dan sonra Pekin, Tokyo, Singapur, Kopenhag, Hong Kong ve Bangkok’ta kariyerine devam etti. Bangkok’ta, şefi olduğu The House on Sathorn’da kendi mutfağını icra ederken, The World’s 50 Best Restaurants’ın 2017 Asya listesine girdi. Tam da o sıralarda Fatih Tutak’ın ismi Türkiye’de fazlaca anılmaya başladı. Dünyada en iyi 100 sef arasina giren Fatih Tutak, kariyerine Türkiye’de devam etme kararı alarak, 2019 yılının Aralık ayının başında İstanbul Bomonti’de bulunan ‘TURK Fatih Tutak’’ Restaurant’ın kapılarını misafirlerine açtı.

Fatih Tutak, ‘TURK Fatih Tutak’’ ile, Dünya’nın en iyi restoranlarına uzanan kariyer yolculuğunun gücü ile Türkiye’nin gastronomik tarihini yüceltirken, Türk mutfağında yeni bir konsept oluşturmayı amaçladı. Çok kültürlü olan Türk mutfağına hak ettiği değeri verebilmek ve Türk mutfağının Orta Asya’dan gelene kadar olan hikayesini anlatabilmek üzerine marka konseptini inşa etti.

Mekana girdiğiniz anda gördüğünüz geniş açık mutfak, ahşap ve bej tonları ile döşenmiş mimarisi insana sıcacık bir his vermekte. Mutfak sekiz ayrı bölümden oluşmakta ve açık mutfağın önünde yan yana sıralanmış şef masası, tadım yapmak ve ekibi yakından tanımak isteyen konuklar için tasarlanmış bulunmakta. Restoranı “gastronomik, dramatik, teatral ve tutkulu” olarak tanımlayan Fatih Tutak, günlük olarak masalara koydukları çiçekler ve şef mektupları ile markasının, konuklarını ne kadar çok önemsediğini hissettirmekte.

“TURK Fatih Tutak’ın mutfağını dizayn ederken, gerçekten güvenebileceğim bir markaya ve ekipmanlara ihtiyacım vardı. Bu yüzden de geldiğim ilk günden beri Electrolux Professional markası ile çalışmayı tercih ettim. Mutfağımızda, Electrolux Professional’ın en son teknoloji ile üretmiş olduğu en yeni ekipmanları kullanmayı tercih ettik. Mesela, birçok amaca uygun, akıllı teknoloji ile üretmiş olduğu SkyLine PremiumS Fırın hakkında söylenebilecek o kadar çok şey var ki…  Bizim gibi mutfaklarda en önemli konu, kullanmış olduğunuz ekipmanlar ve ekipmanların doğru seçimidir. SkyLine PremiumS Kombi Fırın, baktığınızda birçok özelliğe sahip bir fırındır. Mayalama, Düşük Isıda Pişirme, Eco Delta Pişirme, Rejenerasyon, Statik Kombi, Sous-Vide, Kurutma, gibi birçok tekniği kullanabileceğiniz bir fırın… Bizim gün içinde birçok farklı tekniği kullanarak yaptığımız yemekler için elimiz ayağımız durumunda. Bu yüzden Electrolux Professional SkyLine PremiumS Kombi Fırın bence dünyadaki en yüksek teknolojiye sahip fırın.”

“Biraz önce pişirmiş olduğumuz kuzu kaburgayı, önce SkyLine PremiumS Kombi Fırında Low Temperature Cooking dediğimiz ‘Düşük Isıda Pişirme Tekniği’ ile pişirdik, daha sonra SkyLine ChillS Şok Soğutucuda soğuttuk, ardından posiyonladık ve thermaline Pişirme Serisi’nde Induction’da kızarttık. SkyLine PremiumS Fırını en çok Düşük Isıda Pişirme, Eco Delta Pişirme, Sous-Vide Pişirme gibi uzun pişirmeler için kullanıyoruz ve bu da bize zaman ve kontrol açısından açısından kolaylık ve avantaj sağlıyor.”

“Bunun yanında, yine mutfağımızda kullandığımız SkyLine ChillS Şok Soğutucu‘muz bulunmakta. Cruise Soğutma, Mayalama, Yavaş Mayalama, Hızlı Çözdürme, Sous-Vide Soğutma, Çikolata Eritme gibi özellikleri kullanabiliyorsunuz. Biz de ürünün sadece Blast Chiller ‘Şok Soğutma/Dondurma’ özelliğini değil, daha çok hızlı çözdürme ve mayalandırma özelliklerini kullanıyoruz. Zaman ve ürünün sağlıklı olabilmesi açısından bizim için hızlı soğutma ve hızlı çözdürme çok önemli. Bu açıdan SkyLine ChillS bize bu anlamda inanılmaz derece kolaylık sağlıyor. Electrolux Professional ürünleri gerçekten çok yüksek teknolojiye sahip ve uzun ömürlü ürünler.”

“TURK Fatih Tutak’ın yaratıcı lezzetleri içeren menüsü; kültürümüzden, coğrafyamızdan, hatıralarımızdan ve geleneklerimizden yola çıkarak Electrolux Professional Ekipmanları kullanılarak hazırlanıyor. Her yemek, kendine has bir karakter sergiliyor. Topraklarımızdan gelen ürünler özenle işleniyor ve her tabak bir sanat eserine dönüştürülüyor. TURK Fatih Tutak’ta menü sıklıkla değiştiriliyor; “mikro sezonsallık” yaklaşımı ile uyumlu olarak doğanın verdiklerine göre şekilleniyor, o gün şefe ilham veren bir şeyi yansıtarak sürprizler sunulabiliyor.”

TURK Fatih Tutak, Fine Dining konsepti ile aşina olduğumuz tatları modern, zarif ve sade bir şekilde kendi tarzı ile yorumlamaya ve Türk Gastronomisi’ne katkıda bulunmaya devam ediyor.

Türk Fatih Tutak Restaurant – turkft.com – turkft.com/tr/menu – instagram.com/turkfatihtutak

Fatih Tutak – Chef & Owner

“Mutfağımızda, Electrolux Professional’ın en son teknoloji ile üretmiş olduğu en yeni ekipmanları kullanmayı tercih ettik. Bizim gibi mutfaklarda en önemli konu, kullanmış olduğunuz ekipmanlar ve ekipmanların doğru seçimidir. SkyLine PremiumS Kombi Fırın, baktığınızda birçok özelliğe sahip bir fırındır. Bizim gün içinde birçok farklı tekniği kullanarak yaptığımız yemekler için elimiz ayağımız durumunda. Bu yüzden Electrolux Professional SkyLine PremiumS Kombi Fırın bence dünyadaki en yüksek teknolojiye sahip fırın.”

“Bunun yanında, Electrolux Professional’ın thermaline serisi en yoğun kullandığımız ekipmanlar arasında ve thermaline’da bulunan induction cookware’i seçmemin en büyük nedeni bir şefin çalışırken çok fazla zaman kaybetmeden hızlı bir şekilde malzemeye ulaşıp pişirmeye başlamasıdır. Bizim için hız ve ergonomi çok önemli. Böyle bir mutfakta gerçekten çok hızlı hareket edebilmeniz ve malzemeye çabuk ulaşabilmeniz gerekiyor. O yüzden thermaline serisi bence çok gelişmiş bir pişirme serisi. Ve gerçekten çok ‘precise’, ve ısıyı çok iyi kontrol edebiliyor, bu da bizim çok işimize yarıyor. Electrolux Professional ürünleri gerçekten çok yüksek teknolojiye sahip ve uzun ömürlü ürünler. Biz gerçekten Electrolux Professional ekipmanlarını kullanmaktan çok memnunuz.”

Kullanılan ekipmanlar:

SkyLine PremiumS Kombi Fırın 10GN 1/1
SkyLine PremiumS Fırın 5GN 1/1
SkyLine ChillS Şok Soğutucu/Dondurucu 30 kg
Thermaline Pişirme Serisi
GN Buzdolabı, Ecostore, -2+10°C, 670 Lt
Tezgah Tipi Soğutucu 160lt, -15-20°C
Tezgah Altı Bulaşık Makinesi
Giyotin Tip Bulaşık Makinesi
Planet Mikser, 20 lt