Chef Raffaele Soldati
Malzemeler
4 kişilik
- 800g Hindi Göğüs Açılmış
- 200g Kestane, soyulmuş, haşlanmış
- 30g Grana Padano peyniri
- 2 ad yumurta
- 1 dal biberiye
- 4 Frenk Üzümü
- 200g Kereviz, soğan, havuç
- Tuz, biber, zeytinyağı
Hazırlanışı
Kestane, peynir, yumurta, sebzeler, tuz ve karabiberi karıştırın.
Hindi göğsünü inceltin, içine kestaneli karışımı ekleyip rulo yapın, mutfak ipi ile bağlayın. Merkezi 65 dereceye ulaşana kadar pişirin.
Tepside biriken et suyunu ve sebzeleri blendır ile parçalayın, gerekirse nişasta ile koyulaştırın.
2 cm kalınlığında kesip; sos, biberiye ve frenk üzümü ile servis edin.
Pişirme programı/ayarlar
LTC düşük ısıda pişirme : başlangıçta pişirme ısısı 140° merkez ısısı 65°.
Notlar
Bu tarif aynı zamanda glütenden hoşlanmayan kişiler için de uygundur.
