Chef Maurizio Bottega
Malzemeler
- • 180 gr Barlam balığı filetosu
- • 50 gr çörek mantarı
- • 50 gr domates zeytin yağı
- • tarhun
- • tuz, karabiber, şeker
- • 3 adet taze kuşkonmaz
Hazırlanışı
Mantarları biraz zeytinyağı ile harmanlayıp, vakumlayın ve buhar modunda 82ºC’de 30 dakika pişirin ve soğutun. Barlam filetosunu tuzlayın ve buhar modunda, delta programında delta 20ºC’de prob 52ºC olarak pişirin ve soğutun. Domatesleri zeytinyağı ile 15 dakika pişirin; tarhun, karabiber ve şekeri ilave edere karıştırın. Kuşkonmazları buhar modunda 100ºC’ de, 5 dakika pişirin ve soğutun. Barlam filetosu, mantar ve kuşkonmazı air-o-steam Touchline fırında kombi modunda130ºC’de, %30 nemde, 6 dakika ısıtarak servis edin.
