Daha Sürdürülebilir Bir Restoran Sektörü için 100% Circular Programı Çerçevesinde İşbirliği

Electrolux Professional, döngüsel ekonomiye ve sürdürülebilir restoran sektörüne geçişi hızlandırmayı amaçlayan, geleceğe yönelik bir sürdürülebilirlik ödülü ve inovasyon programı olan ve White Guide Sweden tarafından hayata geçirilen 100% Circular programı çerçevesinde işbirliği yapıyor.

Tüm İsveç’i kapsayan inovasyon programı çerçevesinde 2022 yılında sektörle yakından bağlantılı restoranlar ve girişimciler ödüle başvurmaya davet edildi. Sunulan projeler, restoranlarda sürdürülebilir ve döngüsel düşünme ile ilgili olmakla birlikte, her proje kendi içinde, çok kullanımlık ambalaj, döngüsel iş modelleri, yetiştiricilik, eğitim ve sosyal sürdürülebilirlik gibi konulara odaklanmaktadır.

Projenin, ödül alması ve inovasyon desteğinden faydalanması için global sürdürülebilirlik hedefleriyle uyumlu olması ve hem ölçeklendirilebilir hem de ölçülebilir olması gerekmektedir. Ayrıca, etkisinin restoran sektörünün geri kalanına ve hatta tüketicilere kadar yayılabilmesi için etki yaratabilme potansiyeline de sahip olması gerekmektedir.

100% Circular jürisi, başvurular arasından, sürdürülebilirlik ve döngüsel ekonominin çeşitli yönlerine odaklanarak programın kriterlerine en uygun olduğuna karar verdikleri şu fikirleri seçti: minimum ekolojik ayak iziyle yerel kaliteli içme suyu üretimine yönelik bir sistem, tarladan mutfağa bir eğitim programı ve kendi kendine yetebilen bir dağ restoranı.

360 Mar&Com ve Food Europe Pazarlama Müdürü ve Danışma Kurulu Üyesi Jennie Walther konu ile ilgili şunları söyledi: “Restoran sektörü daha sürdürülebilir bir geleceğe geçişte önemli bir rol oynamaktadır. Değişime ilham vermek ve küresel gıda meselesinin birlikte çözülmesine katkıda bulunmak arzusuyla White Guide %100 Circular ile işbirliği yapıyoruz ve projenin İsveç’ten başlayarak daha fazla ülkeye ilham vermesini umuyoruz”

Electrolux Professional’ın Açık İnovasyon Lideri ve jüri üyesi Viktoria Roos ise şu yorumda bulundu: “Bu, kazanan projelerin, fikri daha da ileriye götürebilecek doğru bilgi ve yetkinliğe sahip kişiler tarafından koçluk aldığı ileriye dönük bir ödüldür. Kazanılan deneyimler daha sonra restoran, bar, fırın ve kafelerdeki diğer kişilere döngüsel ekonomiye geçmeleri için ilham vermek üzere yayılacak ve benzersiz bir gelişim ve deneyim alışverişine katkıda bulunacaktır.”

Kazananlara ödülleri 5 Aralık 2022 tarihinde Stockholm’deki Electrolux Professional’da düzenlenen bir törenle takdim edildi.

Anahtar teslim minyatür su fabrikaları – Wayout International, Stockholm

Bu inovasyon, günümüzün ve geleceğin en büyük küresel sorunlarından biri olan temiz su sorununu çözmeyi hedefliyor. Yerel su kaynağının arıtılmasında güneş panelleri kullanılarak, nakliye en aza indirilebilir ve ambalaj atıkları ortadan kaldırılabilir. Dünyanın büyük bir bölümünde yerel güvenli içme suyu kaynağı olarak hayati önem taşıyan bu sistem, İsveç için bile yerel içme suyu kaynağı açısından esnek ve karlı bir alternatiftir.

Tarladan mutfağa ilham programı – Lilla Bjers Gårdskrog, Visby

Sürdürülebilir sebze yetiştiriciliğindeki 25 yıllık deneyimini döngüsel bir restoran işletmesine doğrudan aktarmak üzere geliştirilen bir programdır. Tarladan mutfağa ilham programı, şimdiden katılımcıların diğer işletmelere geniş çaplı bilgi aktarmasına vesile oldu. Proje, içeriği geliştirerek ve bilgiyi İsveç’teki tüm restoranlar için erişilebilir hale getirerek, sektörün geleceğini şekillendirme konusunda büyük bir potansiyel taşıyor.

Kendi kendine yetebilen dağ restoranı – Skoogs Krog & Logi, Funäsdalen

Ürünlerin uzun mesafeli nakliyesinin iklim üzerindeki etkisi ve artan maliyetler, kendi kendine yetebilen dağ restoranı işletme fikrini daha da anlamlı ve heyecan verici hale getiriyor. Hem mevcut restoranı döngüsel olarak işletmek hem de restoranlar ile yerel toplum ve Härjedalen’deki gıda esnafı, yetiştiriciler ve üreticiler arasında döngüsel akışlar yaratma planı acilen hayata geçirilmelidir. Jüri, İsveç’in en yenilikçi şeflerinden ve döngüsel ekonomi ve gastronomi konusunda derin bilgiye sahip sürdürülebilirlik uzmanlarından oluşuyor. Jüriye danışmanlar ve döngüsel ekonomi ve sürdürülebilirlik alanındaki diğer uzmanlar da destek veriyor.

100% Circular Ödül Programı 2016 yılında White Guide ve Stockholm Gas tarafından hayata geçirildi. Ödül programı, Electrolux Professional ve diğer İsveçli paydaşların yanı sıra RISE (İsveç Araştırma Enstitüleri), Axfoundation, Good Food Capital, Generation Waste ve Restaurangakademien gibi araştırma ve inovasyon sektöründen temsilcilerle yapılan işbirliğiyle bir inovasyon programına dönüştürülüyor.

Daha fazla bilgi için:

Photos: Erik Olsson