Mükemmel kahvenin dört sırrı

Kahvenin tarladan fincana yolculuğunda, üretimiyle, kavrulmasıyla ve sunulmasıyla ilgilenen herkesin kendine göre sırları var.

Kahve, dünyanın her yerinde sabahları en çok tüketilen içeceklerinden biridir. Müşterileriniz, ikram edeceğiniz güzel bir fincan kahve ile güne harika bir başlangıç yapabilirler.

Her yaştan insanın günün her saatinde tükettiği kahve, bizleri bir araya getiren bir içecektir. Dolayısıyla klasik, soğuk, aromalı, kafeinsiz veya sütlü seçenekleriyle sunulan kaliteli kahveler, işletmenize yeni müşteriler çekmenize yardımcı olabilir.

Farklı bölgelerde doğru kahve çekirdeklerini yetiştiren çiftçilerden, mükemmel kahve hazırlama sanatında ustalaşmış baristalara, herkesin mükemmel kahve hazırlamak için kendine has bir sırrı var.

İyi kahve yapmak içinse dikkat edilmesi gereken pek çok faktör söz konusu. Kullanılan suyun pH değerinden, kahve ekstraksiyon oranına, piyasadaki en iyi kahve makinesini seçmekten, latte sanatını mükemmel şekilde uygulamaya kadar kahve yaparken dikkat etmeniz gereken faktörleri sizler için derledik.

Mükemmel kahveye giden yolculuk, doğru kahve çekirdeklerinin seçilmesiyle başlar. Kahvenin yetiştirildiği başlıca bölgeler Orta ve Güney Amerika, Asya ve Afrika’dır. Kahve tarımı için gerekli koşulların bulunduğu, “kahve kuşağı” adıyla bilinen bu bölgelerin her birinde yetiştirilen kahveler farklı özellikler sergiler.

Kahve çekirdeklerinin nihai aromasını yetiştirildikleri yerin yanında, yetiştirildikleri rakım da etkiler. Daha yüksek rakımlı bölgelerde yetiştirilen kahveler, deniz seviyesinde yetiştirilen kahvelere kıyasla daha zengin ve dolgun bir aromaya sahip olma eğilimi gösterir.

Yetiştirme koşulları ve yılın farklı dönemleri de kahvenin tadını etkileyebildiğinden, dengeli bir tat elde edilmesi amacıyla farklı bölgelerde yetiştirilmiş kahvelerin harmanlanmasına sıklıkla rastlanır.  Kahve çekirdeklerini kavurma ve öğütme yöntemlerine bağlı olarak da başka farklar oluşur.

İdeal öğütme oranı, kullanılacak demleme ekipmanlarına bağlıdır. İnce çekilmiş kahvelerde demlenme artarken, kalın çekilmiş kahveler daha fazla suyun geçmesine müsaade eder.

Kahve çekirdeklerini seçtikten sonra iş doğru kahve makinesi markasını bulmaya gelir. Piyasada pek çok marka bulunduğundan ihtiyaçlarınız doğrultusunda doğru özellikleri göz önünde bulundurmanız gerekir.  El yapımı kahve hissini veren daha manuel bir şeyler mi istiyorsunuz? Yoksa daha fazla müşteriye aynı anda kahve servisi yapmanızı sağlayacak otomatik bir makine mi?

Electrolux Professional olarak müşterilerimize, espresso ve kapsüllü olmak üzere iki farklı tipte ticari kahve makinesi sunuyoruz.

Çekilmiş kahvenin gevşek tanelerinden aromayı fincanınıza taşıyan espresso kahve makineleri, kahvecilerin, restoranların ve otellerin gözdesidir. Electrolux Professional TANGO teknolojisi, tek makineyle kahve çekirdeklerini öğütmenize ve buhar çubuğu yardımıyla farklı tipte kahveler demlemenize olanak tanırken, AURA klasik espresso stiliyle dijital ekranı bir araya getirir. Detaylı programlama imkanı sunan ve aynı anda birden fazla içecek hazırlayabilen makinelerle hızlı servisten taviz vermeden kahvelerinizin her seferinde mükemmel olmasını sağlayabilirsiniz. Bu makineler, daha seçkin kahveciler için idealdir.

Otelde, ofiste ve etkinliklerde kendinize kahve yapmanız için ideal olan kapsüller, kahve makinesi içindeki belirli bir noktaya yerleştirilen, tek servislik çekilmiş kahvelerdir. Kullanım kolaylığı sağlayan bu makineler ve kapsüller, basit espresso ve sütlü kahveler için idealdir. Belirli bir standartta kahve yapmanızı sağlayan bu makineler, süt ısıtmaya ve köpürtmeye yarayan dahili buhar çubukları sayesinde tek tuşta daha fazla kahve seçeneği sunar.

İdeal kahve makinesini seçtikten sonra, makineyi doğru şekilde kullanmayı öğrenmeniz gerekir. Zaman ayarı, su sıcaklığı ve ekstraksiyon oranı gibi her bir küçük detay, mükemmel kahveye ulaşmanıza yardımcı olur.

Kullandığınız su kahvenizin kalitesini etkileyebileceğinden, kahvenizin tadını artırmak için iyi kalitede su kullanmaya özen gösterin. Temiz ve filtrelenmiş su tercih edin (6.5 – 7.5 arası pH değerleri ideal sayılır). Mineraller kahve aromasının ektraksiyonuna yardımcı olduğundan, yumuşak su kullanımından kaçının.  Bu mineraller olmadığında kahveniz cansız olacaktır.

Doğru basınç, öğütme oranına, su sıcaklığına, kavurmaya ve kişisel tercihe bağlıdır. Bu yüzden doğru basıncı bulana kadar deneme yapmanız gerekir.  Espresso yapımında rehberlik sağlaması açısından, 7-9 bar basıncın, taze demlenmiş espressonun üzerinde altın rengi aromatik bir krema oluşmasını sağladığı söylenebilir.

Espresso kahve makinesi kullanırken filtre haznesi içindeki çekilmiş kahvenin temperlenmesi, espressonun kalitesini etkiler. Filtreye kahve doldurun ve temperleme işleminin mükemmel şekilde gerçekleştirilmesi için dengeli şekilde yayıp bastırarak düz, pürüzsüz bir yüzey oluşturun. Bu sayede su kahveye dengeli bir şekilde akar ve aromanın daha dengeli şekilde ektrakte edilmesini sağlar. Sertçe yapılacak tek sıkıştırma işlemi kaliteli kahve için yeterli olacaktır.

Su ne kadar sıcaksa ekstraksiyon o kadar hızlı olur. Ancak suyun çok sıcak olması aşırı ekstraksiyona, dolayısıyla da kahvenizin acı olmasına yol açabilir. Sıcaklığın çok düşük olması ise ekstraksiyonun düşük seviyede kalmasına, dolayısıyla da tadın ekşi ve gövdesiz olmasına sebep olur. Bu yüzden sıcaklığı dikkatle kontrol etmeniz gerekir.

Makinenize, suyun klor ve fosfattan arındırılmasını ancak yeterli miktarda mineral kalmasını sağlayacak bir ön arıtma sistemi kurulabildiği gibi makinenin temizliğine de özen göstermelisiniz. Bu sayede makinenizin ömrünü uzatarak uzun yıllar mükemmel kahveler yapmaya devam edebilirsiniz! Kahve makinesi düzgün temizlenmediğinde kahve yağı ve telvesi birikerek kahvenizin acı bir tat almasına sebep olabilir. Sudaki minerallerin birikmesi de kahvenin tam ekstraksiyonunu önleyebilir ve makinenin ısıtma kapasitesini düşürebilir.

Kahve makinenizin korunması ve kahvenizin lezzeti için makinenizi her gün temizlemeye özen gösterin. Modern ticari kahve makinelerinin çoğu, otomatik temizlik sistemleriyle donatılmıştır. Bu sistemler temizliği çok daha kolay hale getirir. Bu sistemlerle birlikte doğru kimyasalların doğru oranda kullanılması, performansı daha da artırır. Kimyasallar buharlaşma ve köpürme sebebiyle oluşan mineral ve süt birikintilerini temizlerken üst düzey hijyen elde etmenizi de sağlar. Bu sayede müşterilerinize her seferinde kusursuz kahve sunabilirsiniz.

Kahve makinesi kimyasallarımız hakkında daha fazla bilgi edinin