Dünya genelindeki gıda israfının büyük kısmı endüstriyel mutfaklardan kaynaklanıyor. Tahminlere göre İngiltere’de her yıl 1.3 milyar öğüne denk gelen gıda israf edilirken, Amerika’daki restoranlarda artan gıdaların %84’ünden fazlası çöpe gidiyor.
İskandinavya’da ise gıda israfının %27’si konaklama ve yemek hizmetleri sektöründen kaynaklanıyor.
Mevsiminde yetişen düşük maliyetli tek bir ana malzeme ile mezeden tatlıya üç çeşit yemekten oluşan bir öğün hazırlayabileceğinizi hayal edin. İşin püf noktası, aşırı tüketimi önlemek için daha az malzeme kullanmak ve hiçbir kısmını atmadan ürünün her yerini değerlendirmekte yatıyor.
Tek Malzemeden Hazırlanan Menüler sebzelerle de sınırlı kalmıyor. Farklı pişirme teknikleri ve yaratıcılık sayesinde, daha ucuz etleri ve çok tercih edilmeyen balıkları kaliteli mezelere ve ana yemeklere dönüştürmek mümkün.
