Endüstriyel veya profesyonel mutfaklarda, günlük soğutma ve depolama süreçlerinin hem güvenli hem de verimli olması gerekir. Dolayısıyla bu tür ortamlar için doğru dondurucuyu ve şok soğutucuyu seçmek kritik önem taşır. Her ikisi de yiyecekleri soğutmak ve saklamak için tasarlanmış olsa da, aralarında önemli farklar vardır. Dondurucu, gıdaları donma noktasının altındaki bir sıcaklıkta tutmak için tasarlanırken, şok soğutucu, üzerine soğuk hava üfleyerek ve sıcaklığı kademeli olarak düşürerek gıdaları hızla soğutur. Bu süreç, gıdanın soğuması sırasında kalitesinin de korunmasına yardımcı olur. İki süreç arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi için bu yazıya göz atabilirsiniz.
Şok soğutucunun fonksiyonları nelerdir?
Şok soğutucular, uzun süreli saklama için gıdaların hızla dondurulmasında en iyi seçenektir. Kendileri için mükemmel bir seçenek olan bu sistem sayesinde şefler artık menü ürünlerini hazırlayabiliyor ve daha sonra kullanmak üzere hızlıca dondurabiliyor. Şok soğutma, gıdayı hızlı bir şekilde düşük bir sıcaklığa kadar soğutarak gıdanın “tehlikeli bölge” olarak adlandırılan bölgeden daha hızlı geçmesini sağlar ve zararlı bakterilerin gelişmesini ve çoğalmasını önler. “Tehlikeli bölge” +8°C (46,4°F) ile 68°C (140°F) arasındaki sıcaklık aralığını ifade eder ve bu aralıkta bakteriler hızla çoğalarak 20 dakika gibi kısa bir sürede sayıları iki katına çıkar.
Sağlık konusunda yürürlükte olan kılavuzlar, gıda sıcaklığının 90 dakika içinde +70°C’den (+158°F) +3°C’ye (+37,4°F) veya altına düşürülerek güvenli bir şekilde şoklanarak soğutulmasını zorunlu tutmaktadır ve Electrolux Professional ürünleriyle bunu kolaylıkla yapabilirsiniz. Electrolux Professional, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) sürecine ve onun kılavuz ilkelerine uygun ürünler geliştirir. HACCP Uluslararası Sertifikasyonu, Electrolux Professional’ın tüm gıda zinciri boyunca en yüksek düzeyde hijyen sağlama taahhüdünü doğrulayan özel bir onaydır.
Endüstriyel dondurucunun fonksiyonları nelerdir?
Dondurucu, gıdaları çok düşük sıcaklıklarda muhafaza ederek bozulmalarını önleyen bir ekipmandır. Ev tipi dondurucular genellikle buzdolaplarına entegre şekilde tasarlanırken, endüstriyel dondurucular kapının sık açılıp kapanmasına dayanacak ve tüm soğutma sistemi boyunca sıcaklığı sabit tutacak şekilde tasarlanmış güçlü kompresörlerle tasarlanmaktadır.
Endüstriyel şok soğutucu ile endüstriyel dondurucu arasındaki fark nedir?
Endüstriyel mutfaklar ve catering işletmelerinde yaygın şekilde kullanılan şok soğutucular ve dondurucuların süreçleri birbirinden farklıdır. Dondurucular gıdaları donma noktasının altındaki bir sıcaklıkta tutmak için kullanılırken, şok soğutucular, gıdaların üzerine soğuk hava üfleyerek ve içerisindeki sıcaklığı kademeli olarak düşürerek gıdaları hızlı bir şekilde soğutmak ve daha uzun süre saklamak için tercih edilir. Bu hızlı soğutma işlemi sayesinde restoran işletmecileri menü ürünlerini daha sonra kullanmak üzere hazırlayıp dondurarak zamandan ve kaynaklardan tasarruf etmektedir. Gıda saklama için tasarlanan tipik soğutma sistemleri veya dondurucuların aksine, şok soğutucular ve şok dondurucular bu amaçla tasarlanmamıştır.
Şok soğutucular başlıca üç nedenden dolayı geleneksel endüstriyel donduruculara tercih edilmektedir. Her şeyden önce, gıdanın kalitesini ve görünümünü korumada daha iyidirler. Diğer bir neden, zaman ve para tasarrufu açısından daha verimli olmalarıdır. Son olarak, gıdaları bakterilerden daha iyi korurlar.
Mutfağın büyüklüğüne ve hazırlanan yiyeceklerin hacmine bağlı olarak, geleneksel bir dondurucu ile birlikte bir şok dondurucuya da ihtiyaç duyulabilir. Özellikle de güvenli dondurma çözümleri ve büyük saklama kapasitesi gereken durumlarda.
Electrolux Professional, tüm sağlık ve güvenlik yönetmeliklerine uygun çok çeşitli şok soğutucular sunmaktadır. Şok dondurucunuzu Electrolux Professional gibi güvenilir bir markadan seçtiğinizde içiniz rahat bir şekilde gıda kalitesi ve güvenliği konusunda en yüksek standartları koruyabilirsiniz.