Ticari mutfaklar için şok soğutucular: kapsamlı seçme kılavuzu

Şok soğutucu (hızlı dondurucu veya şok dondurucu olarak da adlandırılır), mevcut gıda hijyeni düzenlemelerine uyumun sağlanması ve gıda kalitesinin korunması için her profesyonel mutfakta bulunması gereken temel bir cihazdır. Şok soğutucular, standart soğutmayla karşılaştırıldığında gıdaların sıcaklığını hızlı bir şekilde düşürerek, soğutma sırasında ve sonrasında gıdanın tadı, dokusu ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur.

Şok soğutucular ve soğutma işlemleriyle ilgili bilmeniz gereken her şeyi içeren bu kapsamlı kılavuzu sizin için hazırladık.

Adından da anlaşılacağı gibi şok soğutma işlemi, gıdayı çok kısa sürede soğutarak veya dondurarak, bakteri üremesi riskini azaltır. Ayrıca, yemeklerin saklanması ve daha sonra tüketilmesi için güvenli olmasını sağlar. Bakteriler +8°C ila +68°C (46,4°F ila 154,4°F) arasındaki sıcaklıklarda hızla çoğalırlar. Şok soğutucular, üzerine soğuk hava üfleyerek gıdayı hızla soğutur ve pişirilen veya ısıtılan gıdanın sıcaklığını 90 dakika içinde düşürür.

Şok soğutucular, sıcaklık kontrollü bir ortamda büyük miktarda gıdayı hızlı ve etkili bir şekilde soğutmak için özel olarak tasarlanmış olup, bakterilerin çoğalmasını azaltarak gıda kalitesinin korunmasını sağlarken, aynı zamanda büyük zaman kazandırır ve gıdaların israf edilmesini önler. Ayrıca, yiyecekler hızlı bir şekilde soğutulduğunda, soğutulan yiyeceğin halihazırda soğutucuda bulunan diğer soğutulmuş yiyecekleri etkilememesi sağlanır.

Bu hızlı soğutma işlemi, gıdaların korunması ve servis edilmesine yönelik mevcut uluslararası ve yerel sağlık ve güvenlik düzenlemelerine uyum sağlaması gereken profesyonel mutfaklarda kullanılır. Dolayısıyla bu cihaz her ticari mutfakta bulunması gereken vazgeçilmez bir üründür.

Electrolux Professional Şok Soğutucu, 90 dakikalık soğutma programı süresinde yiyecekleri içinde 70°C’den 3°C’ye (158°F ila 37,4°F) getirir. Şok soğutucu teknolojisi ile şok dondurucu teknolojisinin bir arada kullanıldığı SkyLine ChillS modellerinde, gıdalar yaklaşık 240 dakika içinde -18°C’lik (-0,4°F) donma sıcaklığına kadar soğutulmaktadır. X-freeze programı olarak bilinen şok dondurma seçeneği, bölmedeki hava sıcaklığını +10°C’den -41°C’ye (50°F ila -41,8°F) düşürerek ister çiğ, ister yarı pişmiş, ister tam pişmiş olsun her türlü gıdanın hızlı bir şekilde dondurulmasını sağlar.

Şok soğutucu ile sert ve yumuşak olmak üzere iki tip soğutma yapabilirsiniz. Yumuşak soğutma, balık, meyve ve sebze gibi hassas ürünlerde buz kristalleri oluşmamasını sağlayan daha yumuşak bir işlemdir. Sert soğutma ise, et ve lazanya gibi daha yoğun yiyecekler için uygundur

Zararlı bakterilerin çoğalmasını sınırlamak için pişirme sonrasında gıdaların sıcaklığının hızla düşürülmesi şarttır. Yiyecekler en fazla 90 dakika içinde soğutulduğunda bakteri üremesi önemli ölçüde azaltılırken, ürünler için daha güvenli bir raf ömrünün yanı sıra mevcut düzenlemelere de uyum sağlanmış olur. Gıda işletmeleri bu düzenlemelere bağlı kalarak ürünlerinin güvenliğini garanti ederek tüketicilere yönelik potansiyel sağlık tehlikelerinin önüne geçebilir.

Şok soğutucuların uygun şekilde çalışması için günlük olarak temizlenmeli ve bakımı yapılmalıdır. Dış yüzeyler, soğutucunun yüzeyine zarar verebilecek aşındırıcı deterjanlar, çelik yünü, fırça veya kazıyıcıların kullanımından kaçınarak ılık sabunlu suyla temizlenmelidir. Temizlikten sonra yüzeyler nemli bir bezle iyice durulanmalı ve dikkatli şekilde kurutulmalıdır. Kontrol panelini temizlerken suyla nemlendirilmiş yumuşak bir bez ve gerekiyorsa nötr bir deterjan kullanın. Doğrudan veya yüksek basınçlı su jetleri kullanılmamalıdır. Aksi takdirde kontrol paneli zarar görebilir. Electrolux Professional, en iyi sonuçları elde etmek ve kullanım süresi boyunca ürün verimliliğini korumak amacıyla temizleme, durulama ve kireç çözme için onaylı ürünlerin kullanılmasını önerir. Kullanıcılar bu temizlik ve bakım kurallarına uyarak şok soğutucuların uzun ömürlü olmasını ve en iyi şekilde çalışmasını sağlayabilir.

Ticari soğutma ürünlerinin son derece çeşitli olduğu göz önünde alındığında, restoran işletmecilerinin standart bir çözüm yerine kendi özel ihtiyaçlarına uygun bir soğutma cihazı seçmeleri büyük önem taşımaktadır. Profesyonel mutfaklar için şok soğutucu seçerken gerekli kapasite, boyut ve verimlilik gibi faktörler dikkate alınmalıdır. Mevcut sağlık ve güvenlik yönetmeliklerine ve Minimum Enerji Performans Standartlarına (MEP’ler) uygunluk da doğru ürünün belirlenmesinde kilit faktörlerdir. Her işletmenin kendi ihtiyaçlarına göre seçim yapabileceği çok çeşitli şok soğutucular sunan Electrolux Professional, işletmelerin özel gereklilikleri doğrultusunda uygun cihaza sahip olmalarını sağlar. Böylece restoran işletmecileri soğutma kapasitelerini optimize edebilir ve düzenlemelere bağlı kalabilirler.