Chef Alessandro Polver
Malzemeler
- Kemiksiz Keçi Eti
- Zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- Taze baharatlar
- 1 diş sarımsak
- 1 dal adaçayi ve biberiye
- Karışık salata
- Polenta
Dolma içi malzemeleri:
- Enginar
- Ricotta peyniri
- Rendelenmiş parmesan peyniri
- Tuz, karabiber
- Jülyen kesilmiş arpacık soğanı
Preparation
Kemiksiz keçi etini hafifçe vurarak inceltin. Tuz, karabiber, zeytinyağı ve taze baharatlarla tatlandırın. Enginarları doğrayıp soteleyin ve diğer dolma malzemeleri ile karıştırın. Etin içine doldurup, eti rulo yapın. Blast chillerde güçlü programda 5 dakika soğutun ve vakum poşetine zeytinyağı, sarımsak, adaçayı, biberiye ile koyup vakumlayın.
Buharda:
1) 90°C’de, 15 dakika
2) 79°C’de, 2,5 saat pişirin
Şok Soğutucu da soğutun ve vakum paketinden çıkarıp 240°C’de, üzeri istediğiniz seviyede kızarana kadar pişirin. Salata ve polenta ile konuklarınıza servis edin.
