Chef Giuseppe Pappalardo
Hazırlanışı
- 1000 gr patlıcan
- 100 gr kereviz yaprağı
- 50 gr soğan
- 100 gr havuç
- 200 gr domates
- 100 gr yeşil zeytin
- 20 gr kapari
- 55 gr badem
- 100 gr şeker
- 100 gr zeytinyağı
- 30 gr deniz tuzu
- 2000 gr Sardalya filetosu
- 150 gr ekmek içi
- 50 gr kuru üzüm
- 10 gr yer fıstığı
- 20 gr limon suyu
- Nane,fesleğen
- 3 adet haşlanmış yumurta
- 100 ml kırmızı şarap
- 150 ml tatlı ekşi sos
- 50 ml zeytinyağı
Hazırlanışı
Caponata: Patlıcanları 5 dakika buharda pişirin ve soğutun. Bir tavada şekeri karamelize edip 100 gr sirkeyi de ilave ederek çektirin. Başka bir tavada soğanı soteleyin ve sebzeleri ilave edip soteleyerek tatlı ekşi sosu ekleyin. Pişince domates ve kuruyemişleri ilave edin. 125°C’de %25 nemde 8 dakika pişirip, bademleri ilave ederek karıştırın.
Sardalya: Hazırladığınız harcı sardalyanın içine koyarak sarın. 165°C’de %10 nemde 8 dakika pişirin.
Yumurta: Buharda 15 dakika pişirin. Kabuklarını soyup 48 saat boyunca şarap ve sirkede; 12 saat de suda bekletin. Sardalya ve caponata ile servis edin
