Nu är vinnarna av 100% Cirkulärt utsedda – hållbarhetspriset och innovationsprogrammet med syftet att göra restaurangbranschen mer hållbar och cirkulär. Tillsammans med pristagare, jurymedlemmar, rådgivare, experter och samarbetspartners engagerade i hållbar utveckling och cirkulär ekonomi presenterades vinnarna igår under en prisceremoni som hölls på vårt huvudkontor i Stockholm.
Årets vinnare av 100% Cirkulärt: Martin Renck (Wayout International), Margareta Hoas & Elin Hoas (Lilla Bjers), Emil Bertilsson (Skoogs Krog & Logi) Foto: Erik Olsson.
Vi på Electrolux Professional vill rikta ett stort grattis till årets vinnare av 100% Cirkulärt som består av Martin Renck (Wayout International), Margareta Hoas & Elin Hoas (Lilla Bjers), Emil Bertilsson (Skoogs Krog & Logi)!
– Bland årets vinnande bidrag hittas flera cirkulära affärsmodeller; ett innovativt system för vattenförsörjning, ett som fokuserar på kunskapsspridning kring hur restauranger och odlingar kan drivas på ett hållbart sätt och ett som vill skapa cirkulära flöden mellan restauranger och lokala producenter i en hel region, säger Per Styregård, juryns ordförande i 100% Cirkulärt.
Mer om vinnarna och deras bidrag:
Nyckelfärdiga vattenfabriker i miniatyr – Wayout
Innovationen siktar in sig på en av dagens – och framtidens – största globala utmaningar: Rent vatten. Genom att med hjälp av solceller rena lokalt vatten, kan transporter kapas och förpackningssvinn elimineras. I stora delar av världen är lösningen redan av livsavgörande betydelse som lokal källa till säkert dricksvatten, men även hos oss erbjuder systemet ett resilient och kommersiellt alternativ för lokal dricksvattenförsörjning.
Inspirationsprogram från gård till kök – Lilla Bjers Gårdskrog
För att ha skapat ett sätt att förmedla 25 års erfarenhet av hållbar grönsaksodling direkt kopplad till en cirkulärt fungerande restaurangverksamhet. Inspirationsdagarna på gården har redan lett till att kunskapen spritt sig, från deltagarna till andra verksamheter. Genom att utveckla innehållet och göra kunskapen tillgänglig för hela restaurang-Sverige, finns här stor potential att påverka branschens framtid.
Självförsörjande restaurang i fjällen – Skoogs Krog & Logi
Den klimatpåverkan – och de stigande kostnader – som kommer med långväga transporter av råvaror, gör idén om att driva en självförsörjande restaurang i fjällen än mer aktuell och spännande. Planen att driva både den nuvarande restaurangen cirkulärt, och att skapa cirkulära flöden mellan restauranger och mathantverkare, odlare och uppfödare i lokalsamhället och i Härjedalen, är alltför angelägen för att inte förverkligas.
Juryn som utser vinnarna består av hållbarhetsexperter och kockar med fokus på cirkulär ekonomi och gastronomi. Per Styregård – juryns ordförande, skribent på White Guide, DI Weekend och ICON. Jessica Engelbrecht – strateg på Stockholm Gas. Viktoria Roos – ledare för öppen innovation på Electrolux Professional. Ulrika Brydling – kock och hållbarhetsexpert. Sofia B Olsson – kock & operations manager Restaurang Vrå, ordförande Framtidens Krogkultur, utsedd till Årets Hållbara Innovatör 2018. Johan Gottberg– hållbarhetskonsult, Årets hållbara kock 2014, grundare av Restauranglabbet och K-märkt. Ingela Wickman Bois – rådgivare strategi cirkulär affärsutveckling och innovation, Exeter Executive Business School och Ellen MacArthur Foundation. Jens Thulin – nötköttsbonde på Vismarlövsgården och medgrundare av digitala marknadsplatsen Mylla Mat. Anna Henning Moberg– ansvarig för projektutveckling vid Torsåker gård, Axfoundation, Jesper Örtengren – ansvarig för utvecklingsfrågor F&B Vasakronan.
Pristagarna kommer att få ta del av kommunikation och innovationsstöd för att vidareutveckla sina idéer under våren 2023.
För mer information, kontakta:
Ami Hovstadius, projektledare 100% Cirkulärt, 070 999 45 00, ami@whiteguide.com
Per Styregård, juryns ordförande 100% Cirkulärt, 070 777 66 78, per@whiteguide.com