I november hölls White Guide Junior-galan där Electrolux Professional hade äran att utse Kajsa Siggesson från Tullängsgymnasiet som vinnare i kategorin Årets Skolkock 2023.
Kajsa arbetar till vardags som kock på Tullängsgymnasiet i Örebro. En del av priset var en heldag i Framtidens Kök i Stockholm där Kajsa bjudit med kollegan Jonathan. Nytt för i år var att vinnaren av Årets skolkock delade sin vinnardag tillsammans med Årets förskolekock och Årets äldreomsorgskock på Electrolux Professionals huvudkontor i Stockholm. Alla tre vinnare hade med sig varsin kollega till vinnardagen.
– Det var en trevlig dag tillsammans med Electrolux Professional och kompisarna från samma bransch. Vi har mycket som vi kan dela med varandra oavsett vilka åldersgrupper vi arbetar med. Stora som små och även privat kontra kommunalt, Säger Kajsa. Att nätverka ihop ger oss också en snabbare utveckling framåt!
Sveriges ledande tävling inom offentlig gastronomi
White Guide Junior är Sveriges ledande tävling inom offentlig gastronomi och under galan som ägde rum i november där Electrolux Professional utsåg Kajsa till Årets skolkock 2023, delade även Unilever Food Solutions ut priset Årets förskolekock till Ann-Margreth Linden och Skånemejerier utsåg Carolina Sivertsson till Årets äldreomsorgskock. Det blev ett stort gäng av vinnare, vinnarkollegor och medarbetare från Electrolux Professional, Unilever Food Solutions och Skånemejerier.
Vinnardagen i Framtidens kök
Dagens inleddes med en lunch på gråärtsfalaffel med pannoumifärs och mjukglass som dessert. fokus låg på miljösmart matlagning och en cook along med Daniel Pettersson, utbildningskock hos Electrolux Professional och Magnus Rydberg, utbildningskock hos Unilever Food Solution.
Tillsammans fick Kajsa, Carolina och Ann-Margreth med gäster laga den en trerättersmiddag som skulle avnjutas under kvällen. Se resultatet längre ner!
Några korta frågor till Årets skolkock 2023
I motiveringen för Årets Skolkock 2023 hyllades Kajsa för Kajsa tog hem priset för Årets Skolkock 2023 med motiveringen ”En oerhört smaksäker skolkock med ett tydligt hållbarhetstänk. Detta är matlagning som ogenerat flirtar med målgruppen, samtidigt som den håller hög klass också utanför skolans väggar.“
Kajsa, vad betyder det för dig att ha utsetts till Årets skolkock 2023?
– För mig betyder det jättemycket att bli utsedd till Årets Skolkock, även om det kom mitt i livet med småbarn och husbygge. En bekräftelse på allt man står och gör dagligen från produktion till servering ut mot gästen. Bättre självförtroende också på allt man gör, sen tror jag inte riktigt det landat helt för mig, tror jag skulle hoppa på flera bollar om det inte hade varit så mycket privat samtidigt. Men annars så lever jag på vinsten ända tills den lämnas över till den nästa, nu 2024. OTROLIGT stolt över min insats i en fysisk och intensiv matlagningstävling och hemlig råvarukorg nu när man jobbat i storkök i 7 års tid.
Vad behöver man tänka på när man jobbar som kock inom det offentliga köket?
Man behöver framför allt lära sig den breda kunskapen kring råvarorna man har att arbeta med, färska som frysta.
Vi är styrda av en budget som vi inte får kliva över, hos oss får en portion mat som vi serverar kosta 13,50 kr/elev. Det ger oss dagliga utmaningar i köket med stigande livsmedelskostnader. För att lyckas är det A och O med kommunikation flera gånger om dagen mellan varm- och kallkök! För att inte tala om svinnarbetet.
Vi valde för många år sen att handla miljömärkta varor såsom KRAV/EKO och SVEKO; där ingår även djurvälfärden som ligger mig varmt om hjärtat. Våra ekoinköp uppnår idag 96% och sveko/KRAV ca 62 %.
Så ni förstår att man behöver vara kreativ om man vill servera mat som uppskattas av tonårskillar, jag jobbar ju på en gymnasieskola med ca 90% killar.
Vad tar du med dig från vinnardagen hos Electrolux Professional?
– Personligen tar jag med mig vad vi kan göra på Tullängsgymnasiet med vår elförbrukning i köket samt matsalen. Nu har våra fastighetsägare redan den bollen i luften men vi fick ytterligare tips och idéer på hur vi kan spara ännu mer el samt att få ta del av den statistiken på hur mycket vi sparar i vårt eget kök. Det gör att vi hela tiden kommer att bli bättre och bättre, det gäller bara att hitta en ny rutin i det också, säger Kajsa och fortsätter, Sen tar jag med mig körvelgrädden på en smashad potatis och pom allumette hit till Tullängen… Det går faktiskt att servera den i storkök också. Vilken succé det kommer att bli!
Vi summerar vinnardagen som en dag fylld av gemeskap, inspiration, kunskapsutbyte och intressanta diskussioner.
Stort tack till alla involverade för en varm och härlig dag!
Kajsa Siggesson, vinnare av Årets Skolkock 2023 tillsammans med kollegan Jonathan i Framtidens Kök.
Ann-Margreth Linden, Carolina Sivertsson och Kajsa Siggesson.
Rundtur i showroom.
Lunch i showroom.
Kocklandslagets Desirée Jaks hälsar på gänget.
Samtal över thermaline spisen.
Full fart i Framtidens kök.
Kajsa Siggesson och Magnus Rydberg från Unilever Food Solutions.
Daniel Pettersson och Claus Winnergård pocherar ägg.
Många samtal i Framtidens kök.
Förrätt! Dags att avnjuta middagen.
Jonathan och Kajsa med huvudrätten.
Inkokt sparris med pocherat ägg & ramslökshollandaise, rostade hasselnötter, gurka
Ko från Östergötland, rapsskott, rödvinssås, potatis med körvelgrädde & pom allumette
Créme brulée, inkokt rabarber, rabarbersorbet, saltrostade marconamandlar & pistasch
Electrolux Professional har sponsrat White Guide Junior-priset ”Årets Skolkock” då detta är i linje med Electrolux Professionals ambition att lyfta den offentliga gastronomin. En av förhoppningarna med priset är att inspirera andra att höja kvaliteten på den offentliga måltiden.
Läs gärna mer om tävlingen och kategorierna på White Guide Junior’s hemsida
Vill du vara med vid nästa Miljödag? Signa upp dig på vårt nyhetsbrev för att få info om kommande event!