Restaurangakademien

Det välkända kulinariska institutet, Restaurangakademien, är beläget i Stockholms tidigare slakthusområde. Restaurangakademiens ambition är att vara en ledstjärna och mötesplats inom svensk gastronomi. Under 20 års tid har de haft ett nära samarbete med Electrolux Professional.

Beroende på aktivitet och antal deltagare, kan köket förbereda mellan 50-100 måltider per dag. Köket är uppdelat i två nästan identiska delar, för att passa både mindre och större grupper.

Restaurangakademien erbjuder högkvalitativa kurser för restaurangägare, kockar och professionella matlagare såväl som för sommelierer. Det är navet för Sveriges mest kända kockar. Dessutom erbjuder de matlagningskurser för konsumenter under helgerna.

– I den verksamhet som vi bedriver ställer vi extremt höga krav på våra leverantörer. Vi tillhör det högsta segmentet inom vår bransch och då måste vi också hålla oss med en kvalité på våra maskiner som är i paritet med det. Vi bedriver spjutspetsutbildning både i köket och i lektionssalarna och vi kräver att produkterna levererar efter det, säger Julius Wallmo, kökschef på Restaurangakademien i Stockholm.

Kvalitet att lita på

Julius Wallmos roll som kökschef är att utveckla Restaurangakademiens koncept samt vad de gör och lär ut i köket. Restaurangakademien har valt Electrolux Professionals lösningar för dess design och innovation, vilket är en fördel i ett öppet kök. Han är väldigt nöjd med hur utvecklingen av Electrolux Professionals produktsortimentet bidrar till det.
– Vi har just fått in den nya Skyline-ugnen samt Blast Chillern och där ser vi verkligen en kvalitetsförbättring. Framför allt till hur otroligt jämna de är och att ugnen konsekvent ger exakt samma resultat varje gång, över alla plåtar, oavsett placering och det är ju helt avgörande i ett restaurangkök.

– Sen har SkyLine även många roliga specialfunktioner, till exempel att man kan ställa in Blast Chillern på olika temperaturer. Eller till och med tillsätta värme med den, fortsätter Julius.

Restaurangakademien har även använt thermaline-spisarna under många år.
– Dem är vi jättenöjda med. Induktionen har ju hjälpt oss väldigt mycket och vi slipper använda gas.

Restaurangakademien använder produkter ur hela restaurangserien – ugnar, blast chillers, spisar, värmeskåp, kylar och frysar, diskmaskiner, beredningsmaskiner och wineline-serien för vinglasen – något som Julius menar bidrar till att de dagligen kan bedriva sin verksamhet på bästa sätt.
Julius belyser även vikten av att ha ergonomisk certifierade produkter. Han talar om uppskattade funktioner som hur SkyLine-ugnen och Blast Chillern har helt integrerade användargränssnitt och hur det underlättar med in- och urlastning från den ena enheten till den andra. Något som gör att personalen sparar både på ryggen och värdefull tid i köket.

Miljötänk och serviceavtal

– För oss på Restaurangakademien så är det också väldigt viktigt med miljötänket, säger Julius, och där har Electrolux Professional en helhetslösning för köket med produkter som drar mindre energi, vilket gör stor skillnad för oss som använder många av maskinerna dygnet runt.

Men energi- och kemförbrukning är inte det enda som är viktigt. Det är viktigt att produkterna håller och har en lång livslängd. Och där känner sig Julius Wallmo väldigt trygg.

– Vi har ett väldigt bra serviceavtal som gör att vi kan ringa när vi känner att vi behöver ha en genomgång av produkterna. Det händer ju med all utrustning att det går sönder en slang någon gång eller att det är något som har lossnat som behöver fixas, så det har varit jätteviktigt för min del att ha ett serviceavtal för att underhålla utrustningen så att den håller bra mycket längre.