I tisdags bjöd vi tillsammans med samarbetspartners på ett inspirerande halvdagsevent på temat miljö- och energismarta storkök. På vårt huvudkontor i Stockholm samlades gäster som ville veta mer om hur framförallt offentliga storkök kan bli mer hållbara, energieffektiva och kostnadseffektiva.
Vad är det egentligen som gör ett storkök hållbart? Hur stor skillnad är det på ett gammalt och ett nytt storkök? Och hur kan en större medvetentet om energianvändning och beteendeförändringar skapa stor energieffektivisering och kapa effekttoppar?
Med givande föreläsningar, diskussioner och live tester fick deltagarna en intressant dag med nya insikter och ett holistiskt perspektiv om framtidens miljö- och energismarta storkök.
Vikten av beteendeförändringar
Vi inledde dagen med ett avslappnat frukostmingel. Sedan intog Joachim Lindborg från Ngenic scenen och talade om framtidens elnät, efterfrågan och tillgång och delade sina tankar kring hur man kan optimera den mängd el som nyttjas. Joachim konstaterade även att vi kommer få effektbrist i framtiden om vi inte börjar göra förändringar.
Därefter gav Fredrik Björklund och Rikard Stålklinga från Awareify en mycket intressant föreläsning om hur beteendeförändringar och förändrat körsätt bland kökspersonalen drastiskt kan kapa effekttoppar och spara stora mängder energi- och elkostnader. Fredrik har varit med och drivit många projekt, bland annat i flera skolkök, där man sett enorma skillnader genom att utbilda personalen i förändrat körsätt samt gett dem verktyg för att mäta och optimera energianvändningen i köket.
Sedan lyfte Per Hjalmaro från GenerationWaste frågan: Vad är matsvinn, vad kostar det och varför måste vi minska det? Per visade sitt webbaserade mätverktyg som samlar data för att ge exakt information om hur mycket svinn det blir per dag och gäst samt kostnad och koldioxidavtryck. Med andra ord ett verktyg som svart på vitt visar matsvinn i siffror.
Energitest i realtid
Många vet inte hur stor skillnaden faktiskt är på ett nytt och gammalt storkök. För att ge exempel på detta genomförde vi en jämförelse av gamla och nya produkter i realtid. Genom att koppla in energimätare visade vår produktchef Torbjörn Nilsson hur stor skillnaden i energiåtgång är mellan en induktion och gjutjärnsplatta.
Vi kunde följa energimätarens siffror som visade hur mycket energiförbrukning som krävdes för att koka upp en kastrull med två liter vatten på respektive spis. Även Stefan Snygg, vår produktchef för kyla, visade med elmätare den enorma skillnad som råder i just energiförbrukning mellan ett gammalt och nytt kylskåp.
Avslutningsvis bjöd Daniel Pettersson på en härlig lunch.
Vi sammarfattar dagen med att det är många aspekter som gör ett kök hållbart; Ecodesignade kök, att man projekterar rätt från början, tänker logistik från start och att man har möjlighet till enorma besparingar genom att använda utrustningen på rätt sätt.
Med rätt kunskap, medvetenhet och beteendeförändringar hos personalen i köket kan stora vinster för både miljön och plånboken göras.
Stort tack till alla närvarande för en fantastisk dag fylld av kunskapsutbyte, inspiration, intressanta tester och spännande diskussioner!