Den 20 September ägde Sveriges ledande tävling inom offentlig gastronomi, White Guide Junior-galan, rum i Helsingborg. Vi hade den stora äran att utse vinnaren i priskategorin “Årets Skolkock” som i år blev Louice Karlsson från Lillhagaskolan i Nykvarn. Efter att ha landat lite i glädjeruset över vinsten fick vi en exklusiv intervju med Louice där hon berättar mer om sig själv och sitt arbete som kock inom den offentliga gastronomin.
Louice gratuleras till vinsten av Alexandra Sjögren, Marketing & Activation Manager på Electrolux Professional och Richard Thomson, säljchef på Steeltech som är återförsäljare av Electrolux Professional.
Berätta lite om dig själv, vem är du?
Jag heter Louice Karlsson, är 41 år och bor på landet utanför Strängnäs med sambo och två egna barn (12 och 14) samt tre bonusbarn (9,11,13) så full fart med andra ord! Har alltid jobbat med människor och mat på ett eller annat sätt, flängt runt en hel del och samlat erfarenhet och inspiration som sedan följt- och format mig genom livet.
Jag älskar att vara ute i naturen, har alltid så många idéer och projekt på gång som jag helst vill börja med igår, så att få ströva runt och klämma på mossa och lyssna på skogen skänker mig lugn och ger mig styrka.
Vad betyder det för dig att ha blivit utsedd till Årets Skolkock?
Det är en otrolig ära, och jag är så stolt över det vi gör! Den offentliga gastronomin är på frammarsch och vi gör skillnad, fler behöver lyfta blicken och se att vårt arbete är så viktigt, ett hållbart samhälle hela vägen och vi börjar i skolan. Jag hade aldrig trott att jag skulle segla upp i toppen så som jag gjorde. Jag är trygg i min kunskap och mitt driv, jag vet vad jag kan och vad jag är bra på, men bara att stå bland de nominerade var nog för att ge mig svindel!
Kan du berätta lite om hur du och dina kollegor arbetar i köket hos Lilla Bamba matsalen? Vad är viktigt för er?
På Lilla Bamba har vi några riktlinjer som vi arbetar efter:
- En måltid är inte bara maten på tallriken utan hela upplevelsen räknas in.
- Vi jobbar aktivt med att skapa en inbjudande miljö för våra gäster, bygger buffén med färska örter, fina skyltar och försöker möblera så att det känns ombonat.
- Vi har ett brett utbud för att alla ska kunna hitta något, en generös buffé där du som gäst ska kunna bygga en egen tallrik. Alla kan inte älska allt, men hos oss ska du kunna äta dig mätt och vi gör det lätt att välja rätt.
Sedan brukar vi säga att jobba hållbart handlar inte om att servera linsgryta fem dagar i veckan, utan maten ska hamna i magen, den ska vara god, näringsriktig och mätta långsiktigt. Mätta elever är glada elever och glada elever bråkar mindre och orkar med sina aktiviteter efter skolan och har förhoppningsvis kraft kvar att umgås med familj och vänner.
Nykvarn har ett rikt föreningsliv och många av våra gäster har aktiviteter efter skolan och då är det otroligt viktigt att de orkar, det var en av anledningarna till att vi byggde upp “Protein- och vitaminbaren”. Där kan du alltid boosta din tallrik med extra protein samt vitaminrika smårätter och shotar.
Louice tillsammans med kollegorna Cecilia och Sari. På Lillhagaskolan i Nykvarn tillagar de 550 portioner om dagen.
Utöver din vinst som Årets Skolkock vann även din kommun Nykvarn pris som Årets Hållbara skolmatskommun 2022. Kan du berätta lite om hur ni arbetar med hållbarhet i köket?
I köket tänker vi hållbart hela vägen och använder hela råvaran, vårt beredningssvinn ryms i en kaffekopp en vanlig dag. Anledningen till att vi kan ha ett sådant generöst utbud som vi har är just för att vi arbetar så smart- och hållbart som vi gör.
Våra bröd har nästintill evigt liv, där bakar vi in det mesta. Bröd som blir över blir till krutonger och blir det mot förmodan krutonger över så blir det nytt bröd igen.
Vi arbetar hela tiden nära gäst och lagar mat À la minute under hela lunchen till sista gästen. Detta innebär inte enbart att maten alltid är nylagad och har all näring, smak och konstistens kvar, utan även att vi kan styra svinnet. Då våra gäster är tonåringar som inte alltid tycker det är spännade att gå efter schemat utan kommer och går lite som de vill, kan vi absolut stå med mat över i slutet på dagen, men den tar vi alltid hand om på ett säkert sätt och trollar om till en ny extrarätt som serveras nästa dag.
Vad är dina styrkor som kock och vad motiverar dig i ditt arbete?
Mina styrkor som kock är nog att jag drivs av en passion och en övertygelse att vi kan göra skillnad. Jag är trygg i min roll, påläst och kunnig, och alltid öppen för förslag. Det är väldigt viktigt att våra gäster känner att vi är lyhörda för deras frågor och önskemål och bemöter dem. Att få chansen att ha en dialog och förklara varför vi jobbar på ett visst sätt. Samma gäller såklart med kollegor och personal.
Sen älskar jag att laga mat! Det är inte svårare än så egentligen. Att få leka och experimentera i köket är det bästa jag vet!
Berätta om en typisk rätt ni lagar och serverar eleverna i matsalen på Lilla Bamba?
Vi har en brevlåda för frågor/funderingar/önskemat/kärlekbrev i matsalen. Den tittar vi i varje dag och hittar både kärleksbrev och små önskelappar. En av våra mest önskade maträtter är tomatsoppa. Otippat? Inte speciellt, våra soppdagar är nämligen magiska! De är smakrika, mättande och goda men en typisk soppdag ser vi också till att buffén blir ett snäpp bredare. Bröd- och snacksbaren bjuder på 4-5 olika sorters Bambabakat mjukt bröd, rotfruktschips, krutonger, 5-6 olika sorters knäckebröd, Bambas egna färskost, spreads och rostade frön, krispigt havreris, fröknäcke och massor av annat. Protein- och vitaminbaren bjuder alltid på något extra-extra som ett välfyllt fruktfat, over night oats, Bamba-frutti, chiapudding, poke bowls eller kanske bananplättar. Kort sagt: Extra-allt-överallt!
Hur hittar du och dina kollegor inspiration till nya rätter och hur är mottagandet bland barnen/matgästerna när ni serverar något nytt?
Vi inspireras hela tiden! Vi drivs alla av vår gemensamma passion för mat, vi älskar att experimentera och testa nya saker, mycket bara händer, det poppar upp i huvudet och så provar vi! Alla är lika pepp på att leka i köket och har man kul så blir det oftast bra!
Jag blir ständigt inspirerad när jag är ute och reser och äter, följer matlagningskanaler, andra nytänkande och intressanta matlagare. Jag hittar något ljuvligt, tar med det hem och gör om, testar och hittar nya sätt att använda det i vår verksamhet. Vi har alla väldigt olika bakgrund, historia och erfarenhet och vår mångfald berikar!
Vi vet hur svårt det kan vara att våga testa något nytt, därför är vi tydliga med att man får prova, men man måste inte älska allt. Och ibland måste man prova samma sak flera gånger innan man bestämmer sig. Mat är kemi och smaksinnet förändras. Sen är vi väldigt bra på att luras, vi bakar in det mesta lite här och där och nu är de allra flesta av våra gäster bekväma med att prova våra påhitt!
Har du några förebilder inom kockvärlden? (Kända såväl som okända)
Jag har många förebilder i kockvärlden- flera av dem stod på listan över de nominerade (under White Guide Junior-galan) tillsammans med mig, och jag är så ödmjuk inför det. Paul Svensson är en eldsjäl och jag älskar hans sätt att föreläsa, han talar av kunskap och erfarenhet vilket är imponerande! Då är det enkelt att lyssna. Jag skulle kunna skriva namn efter namn här, men jag nöjer mig med att säga att alla som kämpar på och skapar magi i den offentliga måltidens namn varje dag är hjältar!
Framtidsdrömmar?
I framtiden ser jag att jag får fortsätta jobba med att göra skillnad och inspirera andra, jag brinner för mat och klimat, hållbarhet och att hitta nya vägar och sätt att påverka. Även där har jag många fina förebilder som jag gärna krokar arm med!
Louice vann titeln “Årets Skolkock 2022” med vinnarmotiveringen:
”För din starka tro på att mat faktiskt kan förbättra världen, en liten tugga i taget. Du är kocken som aldrig ger upp, oavsett om det gäller att minska matsvinnet eller få en matgäst att våga något nytt.”
Förutom äran vann Louice också ett presentkort från Electrolux Professional på en heldag i Framtidens Kök tillsammans med sina kollegor och vår kockambassadör Sebastian Gibrand. Vinnardagen är planerad att ske under våren 2023.
Nyfiken på att se övriga vinnare från galan? Se samtliga vinnare samt vinnarmotiveringar här på White Guide Juniors hemsida.