Med bara dagar kvar till Culinary Olympics i Stuttgart har Svenska kocklandslaget guld i sikte! Vi fick en pratstund med Jens Ericsson inför tävlingen.
Jens har en gedigen erfarenhet från restaurangbranschen och har varit verksam som kock och köksmästare och bland annat arbetat på Noors slott, Hotel von Kreamer och Skarholmen i Uppsala.
Jens har dessutom själv tävlat som kock i Stockholm Culinary Team under Culinary World Cup 2010 där Sverige hamnade på en fjärdeplats och i Culinary Olympics 2012 där laget tog guld. Han var senare även lagledare för Stockholm Culinary Team och ledde sitt lag till silver i Culinary Olympics i Stuttgart 2020.
Idag är Jens General Manager för både det seniora och det juniora Kocklandslaget, vilket han varit sedan hösten 2020.
Hej Jens! Vad är din Go-To rätt?
När jag lagar mat hemma blir det mat som passar till hela familjen och schnitzel med rostad potatis och kaprismajo är alltid rätt där hemma!
Vad skulle man aldrig hitta i ditt kylskåp?
Oj, bra fråga, margarin kommer aldrig in i kylen.
Vad har du för gastronomiska förebilder?
Det finns många duktiga yrkespersoner som jag ser upp till. Jag blir imponerad av personer som är skickliga i sitt yrke och ständigt vill utvecklas. Det är något som är viktigt i vår bransch som i sig själv ständigt utvecklas.
Vad fick dig att tacka ja till att bli ledare för kocklandslagen och vad är din styrka i rollen?
När jag fick frågan först trodde jag inte riktigt det var sant, att få förmånen att förvalta och utveckla kocklandslagen är oerhört hedersamt och ett krävande uppdrag. En fråga man bara får en gång, så efter noga övervägande valde jag att tacka ja. Jag tror att några av mina styrkor i rollen är att jag är lugn och strukturerad, men också att jag har ett förflutet inom både köket och sälj, det har varit bra erfarenheter att ha med sig.
Det närmar sig avfärd till Stuttgart – Hur är känslan och stämningen i kocklandslaget just nu?
Känslan är god, det är klart att det finns en nervositet i luften men också ett oerhört fokus på uppgiften som komma skall.
Har du någon känsla för vad som kommer trenda i tävlingsmaten under tävlingen?
Svårt att säga, men de lagen som brukar hamna utanför pallen brukar ju vara väldigt influerade av hur maten från de lagen som stod på pallen senast var. Så vi kommer säkert se influenser av vad som serverades i VM i Luxenburg för lite drygt ett år sedan.
Vilket land/länder tror du blir de tuffaste konkurrenterna under OS?
Schweiz tog ju hem guldet senast, men också Norge blir farliga som vanligt. Italien är på uppåtgående med sin kärntrupp kvar från VM i Luxemburg också.
Till sist, hur kommer ni att fira när ni tar guld?
Det kommer så klart bli med champagne😊