För sjätte året i rad delade White Guide ut det ärofyllda priset Global Gastronomy Award i samarbete med Electrolux. Utmärkelsen går till en internationellt känd och verksam matkreatör eller annan gastronomisk personlighet, som är på toppen av sin gärning och som blivit en förebild och inspirationskälla i den samtida gastronomin.
Electrolux samarbetar med White Guide för att vi tillsammans med dagens främsta kockar vill inspirera våra kunder till glädjefylld och kreativ matlagning samt aktivt bidra till den gastronomiska utvecklingen med omtanke på användaren och vår miljö.
Barber är berömd för att vara far till farm-to-table-rörelsen från sitt kök i New Yorks Blue Hill Restaurant. Vid sin första resa till Stockholm tilldelades han utmärkelsen som tillkännager utmärkt matlagning och gastronomiskt tänkande.
Global Gastronomy Award delades ut för tionde gången och firades i år under ett heldagsseminarium om hållbar gastronomi, organiserad av White Guide och Electrolux Professional på Fotografiska i Stockholm.
“Genom att sammanföra olika perspektiv på hållbar gastronomi kan vi göra en positiv skillnad och leda till en mer medveten inställning till professionell matlagning,” säger Ingrid Yllmark, kommunikationschef, Electrolux Professional.
Dagen var fullpackad med insikter och kunskaper om framtidens mat som en främjare av förändring. Frågan som ställdes var enkel: Hur ska vi kunna föda världens växande befolkning bättre och mer hållbart, samtidigt som vi ser till att vi har en hälsosam planet i framtiden?
Svaren varierade från det uppenbara till det yttersta. Från kycklingfötter som nästa stora svenska export till användningen av kaffesump för att odla svampar som är värdiga för Michelin Star-matlagning. Lösningarna som presenterades var nya men ändå genomförbara.
För Electrolux som presenterade evenemanget fanns möjligheten att sprida det inflytande som kockarna tar med sig till bordet – i kombination med framsteg inom innovativa köksprodukter- för att öka medvetenheten om hållbar matlagning och bidra till att minska matavfallet.
For the Better
Barber avslutade dagen med en smakfull finish och förberedde en 13-rätters middag baserat på hans popup-restaurangkoncept: Wasted, som har hjälpt till att främja problemet med matavfall. Med hjälp av produkter som normalt kastas bort, skapade han en mängd spännande rätter, inklusive dess specialburgare, framställd av vegetabilisk massa.
Genom att tala till världens bästa gastronomiska hjärnor sätter Electrolux ramen för aktuella diskussioner om hållbarhet och framtidens mat.
Tidigare vinnare av Global Gastronomy Award:
2007: Ferran Adrià, El Bulli, Roses, Spain
2008: Charlie Trotter, Charlie Trotter’s, Chicago, USA
2009: Fergus Henderson, St. John, London, UK
2010: René Redzepi, Noma, Copenhagen, Denmark
2011: Alain Passard, l’Arpège, Paris, France
2012: David Chang, Momofuko, New York, USA
2013: Gastón Acurio, Astrid y Gastón, Lima, Peru
2014: Massimo Bottura, Osteria Francescana, Modena, Italy
2015: Magnus Nilsson, Fäviken Magasinet, Järpen/Åre, Sweden
2016: Dan Barber, Blue Hill, New York, USA
