Fritering är ett utmärkt sätt att laga mat: snabbt, smakrikt och välpassande för många olika maträtter. Men det är inte helt lätt att få en friterad maträtt som både är välsmakande, nyttig och enkel att tillaga. Så hur friterar du på rätt sätt? Låt oss göra en kort analys om varför fritering kan vara komplicerat och redogöra för hur man på ett enklare och mer lönsamt sätt kan skapa perfekt friterad mat.
Olja, temperatur och tid är de 3 magiska nycklarna till en lyckad fritering. Grunden vid fritering är olja – den fungerar dels som värmebärare och dels som en ingrediens i receptet: oljan absorberas av livsmedlen under processen och du får ett skikt som omsluter den friterade maträtten. Tyvärr oxideras olja vid uppvärmning, vilket innebär att dess ursprungliga struktur förändras. Vid högre temperaturer innebär detta två oönskade resultat:
- För kökspersonal: När oljan når rökpunkten (den temperatur när oljan börjar avge rök) kan den skada personal som andas in ångorna. Det finns även risk för brandutveckling eftersom vissa av ångorna är brandfarliga.
- För de som äter friterad mat: vid högre temperaturer reagerar oljan med ämnen i maten vilket genererar vissa kemiska föreningar. Vissa av dessa, till exempel akrylamid, kan vara giftiga på lång sikt.
Huvudåtgärderna för att minska eller undvika sådana risker är:
- Välj en olja av god kvalitet
- Reglera temperaturen hos oljan i fritöserna
- Ställ in rätt tillagningstid noggrant
Det första alternativet gäller för alla yrkeskockar, de övriga två är till stor del beroende av vilken köksapparat som används. Electrolux Professional har som målsättning att skapa ett smidigare och mer lönsamt arbetsliv: vid utvecklingen av våra professionella fritöser har vi tagit stor hänsyn till dessa behov, och våra lösningar ger bättre kontroll över:
- Oljans kvalitet på lång sikt
- Oljans temperatur
- Inställning av tillagningstid
Fritöserna från Electrolux Professional separerar livsmedelspartiklar och hindrar dem från att förbrännas inne i oljan. Därmed bildas inga skadliga föreningar och det avancerade filtreringssystemet förlänger oljans brukningstid. Standby-lägena har lågtemperaturinställningar tillgängliga och det automatiska korglyftsystemet ser till att maträtterna inte ligger kvar i oljan längre än nödvändigt. Den automatiska mängdkompenseringen justerar dessutom tillagningstiden efter mängden livsmedel i fritösen.
