Sedan pandemirestriktionerna hävdes tidigare i höstas har hotell- och restaurangbranschen äntligen börjat återhämta sig efter pandemin. Samtidigt har en ny utmaning uppstått; en stor del av arbetskraften har försvunnit från branschen. Enligt SVT Nyheter har över 50 000 anställda inom besöksnäringen tvingats lämna sina jobb under pandemin. Resultatet är akut personalbrist i hela landet inom hotell- och restaurangbranschen.
Den främsta utmaningen som besöksnäringen står inför under de kommande månaderna är således att kunna hantera en ökande efterfrågan med en minskad personalstyrka. Lyckligtvis finns det ett antal sätt att öka produktiviteten på plats utan att behöva anställa ny personal.
Att investera i ny teknik är till exempel ett sätt att garantera en omedelbar förbättring av en verksamhets effektivitet. Med Electrolux Professionals mångsidiga produktsortiment kan branschaktörer i alla former och storlekar dra nytta av de fördelar som nya, innovativa lösningar kan ge.
Lösningar för matsal och servering
Electrolux Professionals lösningar för matsal och servering gör det möjligt för verksamheter att effektivisera produktionen av enklare måltider samt varma och kalla drycker. Detta minskar i sin tur bördan för serveringspersonalen och beroendet av huvudköket. SpeeDelight, till exempel, är en heltäckande lösning med dubbla tillagningsplattor för “grab and go”-snacks och lättare måltider.
Genom att integrera tre direkta och indirekta matlagningstekniker i en enhet, kan en enskild personalmedlem producera en stor mängd smörgåsar, wraps, paninis och mycket mer på rekordtid. Dessutom lyfts locket på SpeeDelight automatiskt när tillagningen är klar, vilket eliminerar risken för bränd mat när det är rusningstid och hektiskt arbetstempo.
TrinityPro-sortimentet av bänkmodeller för matlagning har på samma sätt en allt-i-ett-strategi för tillagning, som kan skära, riva, tärna, strimla, hacka, blanda och emulgera råa råvaror. Genom att integrera flera processer i en enda kompakt bordslösning, frigörs utrymme så att trängseln på bänkytan förblir låg, även under de mest hektiska arbetstimmarna.
Den nyligen lanserade LiberoPro-serien har utformats med flexibilitet i åtanke och kan inrymma induktionshällar och stekhällar, såväl som hyllor och kylfack. Detta gör det möjligt för användaren att skräddarsy utrustningen efter de unika behoven i deras verksamhet, vilket i slutändan skapar ett så effektivt arbetsflöde som möjligt.
När det gäller dryck är Electrolux Professional’s automatiska espressomaskinserie Tango ett utmärkt val. Tack vare maskinernas användarvänliga touch skärm kan även outbildad personal enkelt producera högkvalitativ espresso, vilket eliminerar behovet av att rekrytera skickliga baristor. Då maskinerna kan servera upp till fyra koppar samtidigt kan dessutom trängsel minska eftersom flera beställningar kan hanteras samtidigt.
Lösningar för kök
Eftersom personalbrist påverkar effektiviteten i ett kök är det viktigt att maximera nyttjandet av varje enskild produkt som finns i huvudköket. Detta är även viktigt ur ett utrymmesperspektiv. Electrolux Professional erbjuder flera olika lösningar för kök där effektivitetsvinsterna är många.
Ett exempel här är SkyLine Premium kombiugn, en lösning som är resultatet av 40 års erfarenhet av att utveckla högpresterande ugnsteknologi. Med sin användarvänliga touch-skärm kan recept väljas direkt från en förprogrammerad lista, och den sk T-Xcelerator-kontrollen ger förbättrade tillagningstider utan att kompromissa med kvaliteten. SkyLine har även en funktion som gör det möjligt för användaren att växla mellan fuktiga och torra tillagningsförhållanden, vilket minskar omställningstiden mellan olika beställningar.
SkyLine Premium S kanske mest revolutionerande funktion är SkyDuo, som gör det möjligt för ugnen att automatiskt kommunicera med sin systerenhet: SkyLine Chill S Blast Chiller. Denna funktion säkerställer att endast den exakta mängden ingredienser bereds vid den tidpunkt som krävs, vilket sparar användaren tid och arbete.
Precis som med lösningar för matsal och servering är det viktigt att investera i utrustning som kan fylla flera funktioner. Inom Therma-sortimentet är Aqua Cooker en annan enhet som kan uppfylla detta kriterium, då den fungerar både som en bain marie, pastakokare och som ett kokeri.
ProThermetic tryckstekbord är också effektiva lösningar för tillagning av stora mängder högkvalitativ mat på kort tid, vilket ytterligare minskar trängseln orsakad av stora volymer av beställningar. Prothermetic tryckstekbord kan både tryckbräsera, steka samt fungera som pastakokare, kokeri, tryckkokare, och kan ge över 50 % tidsbesparing på råvaror som kött, ris och grönsaker.
Avslutande tankar
På Electrolux Professional har vi en förståelse för att effektivitet är hörnstenen i varje framgångsrik besöksnäringverksamhet. Med rådande situationen där personal- och kompetensbrist är ett faktum, blir produktiviteten en ännu mer avgörande faktor för branschaktörer att kunna hantera en allt större efterfrågan.
När man hanterar en minskad personalstyrka är det mest effektiva sättet att säkerställa att prestandan inte sjunker genom att välja utrustning och teknik som kan fylla flera roller, ge kortare tillagningstider och minska trängseln på arbetsplatsen.
