Årets finalister utsedda till hållbarhetspriset 100% Cirkulärt

Hållbarhetspriset 100% Cirkulärt instiftades 2016 av White Guide på initiativ av Stockholm Gas. Under 2020 anslöt Electrolux Professional som samarbetspartner till priset och tillsammans med The Absolut Company och representanter från forsknings- och utbildningssektorn utvecklas det nu vidare till ett innovationsprogram. Syftet med initiativet är att öka takten på omställningen till cirkulär ekonomi och en hållbar restaurangnäring.

I augusti i år uppmanades alla i branschen att skicka in idéer och under hösten har en expertjury arbetat med att utse sju finalister. De vinnande projekten presenteras i december och de bästa förslagen får möjlighet att förverkliga sina idéer under våren 2022.

För att vinna priset och få ta del av innovationsstödet, ska idén vara relevant för de globala hållbarhetsmålen, vara skalbar och mätbar, samt ha stor potential för att få effekt och i förlängningen kunna spridas för att påverka såväl restaurangbranschen som konsumentvärderingar och matsystemet i stort.

De nominerade till 100% Cirkulärt 2021 är:

Nyckelfärdiga dryckesfabriker i miniatyr – Wayout

En kombinerad vattenreningsanläggning och mikrobryggeri som minskar klimatavtrycket för dryck genom att minska behovet av transport i flaskor och andra förpackningar. Anläggningen kan rena alla typer av vatten, även avsalta havsvatten, för användning som drickvatten eller produktion av andra drycker i anläggningen, och på så sätt motverka konsekvenserna av orent dricksvatten.

Matavfall blir inredningsdesign – Carolina Härdh

Av ostronskal, musselskal och fiskben som samlats in från restauranger och leverantörer skapas ett material som kan formas till olika inredningsdetaljer som stolar, bord och bordsdetaljer. Fiskbenen används för att göra lim och skalen mals sönder.

Hållbara dryckesförpackningar för restaurang – Dryckesbutiken

Ett delvis återvinningsbart engångsfat för dryck som delvis är gjort på återvunnet material. Jämfört med framför allt glas innebär engångsfatet ett radikalt minskat klimatavtryck från transporter, eftersom vikten minskar.

Naturlig rengöring för restaurang – Lisa Lönner Pulkkinen

Ett lättillgängligt sortiment av rengöringsprodukter för restauranger och storkök med naturliga ingredienser.

Stadsdelsodling för leverans till restaurang – Klara Hansson

Ett väldokumenterat och fungerande system för att odla upp marginalmarker i en stadsdel för att leverera stora volymer grönsaker till offentliga kök och privata restauranger.

AI för nätverk av småskaliga restauranger och odlare – Flammans skafferi

En modell för att skapa ett antal lokala nätverk av mindre restauranger och småskaliga odlare spridda över landet, där konkurrenskraft och ekonomisk stabilitet ska öka med hjälp av delad data och AI.

Fryst färdigmat gjord på matsvinn – Sopköket

En produktserie för konsumenter med fryst färdigmat gjord på räddade råvaror från livsmedelshandeln och restauranger.

I mitten av december utser juryn de tre vinnande bidragen, och i januari förmedlas innovationsstöd för genomförande under våren 2022. Lärdomarna från projekten följs upp och sprids i syfte att inspirera fler i restaurangbranschen att ställa om till en cirkulär ekonomi.

Hållbarhetspriset 100% Cirkulärt instiftades 2016 av White Guide på initiativ av Stockholm Gas. Priset utvecklas nu vidare till ett innovationsprogram i samarbete med Electrolux Professional och The Absolut Company tillsammans med representanter från forsknings- och utbildningssektorn.

För mer information, kontakta: press@whiteguide.com

Ami Hovstadius, projektledare 100% Cirkulärt, White Guide Global AB, 070 999 45 00, ami@whiteguide.com eller Jessica Engelbrecht, kommunikationschef, Stockholm Gas, 070 315 52 07, jessica.engelbrecht@stockholmgas.se

100% Cirkulärt Jury:

• Per Styregård – juryns ordförande, skribent och redaktör på White Guide och 12 Forward, DI Weekend och ICON Magazine.
• Jessica Engelbrecht – kommunikationschef Stockholm Gas.
• Viktoria Roos – ledare för öppen innovation på Electrolux Professional.
• Ulrika Brydling – kock och hållbarhetsexpert.
• Sofia B Olsson – driver restaurang Vrå, utsedd till Årets Hållbara Innovatör 2018 av nätverket Hållbara Restauranger.
• Johan Gottberg – Årets hållbara kock 2014, grundare av Restauranglabbet och K-märkt samt konsult med kreativt kaos som verktyg för att skapa ökad hållbarhet och långsiktiga kvalitativa förändringar.
• Ingela Wickman Bois – rådgivare strategier cirkulär affärsutveckling och innovation till storföretag och SMEs, Exeter Executive Business School & Ellen MacArthur Foundation.
• Jens Thulin, småskalig nötköttsbonde på Vismarlövsgården och medgrundare av digitala marknadsplatsen Mylla Mat.

100% Cirkulärt Advisory Board:

• Emma Troedsson – affärsutvecklare Ideon Innovation.
• Jennifer Davis – forskare inom hållbar produktion och konsumtion av mat, RISE.
• Britta Florén – seniorkonsult inom hållbar produktion och konsumtion och expert på livsmedels miljöpåverkan, RISE Research Institutes Of Sweden.
• Lina Andersson Fasth – verksamhetsledare och projektledare företags- och måltidsutveckling inom RISE Research Institutes Of Sweden.
• Jesper Johansson – vd, Restaurangakademien.
• Jennie Walther, nordisk marknadschef, Electrolux Professional.
• Karin Ekroth –The Absolut Company.
• Rune Kalf Hansen – Kalf & Hansen.
• Paul Svensson – Fotografiska och Paul Taylor Lanthandel.
• Dheeraj Singh – Indian Street Food med hållbarhetsinriktning.
• Fredrik Johnsson – ordförande Exceptionell Råvara, tidigare ägare och köksmästare på restaurang Volt.
• Nidal Kersh –krögare och ägare av Falafelbaren och Pita.
• Erik Brandsma – vd Sveaskog, tidigare generaldirektör på Energimyndigheten och hållbarhetschef i FN.
• Fia Gulliksson – hållbarhetsentreprenör, Food In Action.

Juryn har tillgång till rådgivning från experter inom cirkulär ekonomi, hållbar utveckling och specialområden beroende på idéernas karaktär. Advisory Board kompletteras löpande med specifik kompetens beroende på idéernas karaktär.