Idag den 4 oktober firar vi Kanelbullens dag, och vad passar bättre än att vår egen utbildningskock Daniel bakar färska bullar i vårt utbildningskök?
För att göra bakningen smidigare skapade Daniel ett speciellt “Kanelbulle-program” genom att använda SkyDuo, en unik funktion där SkyLine Premium S kombiugn och SkyLine Chill S Blast Chiller kopplas ihop och på så vis kan börja kommunicera med varandra.
Skräddarsytt kanelbulle-program med SkyDuo
Ugnen och Blast Chillern programmerades med den önskvärda temperaturen, tiden, fläkthastigheten samt luftfuktigheten. Bullarna jästes i Blast Chillern och när jäsningen var klar meddelade Blast Chillern detta till SkyLine-ugnen som i sin tur förberedde sig för att grädda bullarna perfekt.
Genom att skapa egna, skräddarsydda program med hjälp av av SkyDuo-funktionen på detta sätt blir arbetsflödet smidigare samtidigt som värdefull tid frigörs! Är du nyfiken på att vet mer om hur SkyDuo fungerar får du gärna kontakta oss direkt via kontaktformuläret längst ner på sidan, eller ta kontakt med din närmsta återförsäljare som du hittar här.
Daniels Kanelbullar
Ingredienser för ca 20 kanelbullar
Deg
25 g jäst
50 g smör eller margarin
3 dl standardmjölk
1/2 dl strösocker1 krm salt
8 dl vetemjöl
½ tesked mald kardemumma
Fyllning
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 msk malen kanel
1 dl strösocker
Pensling
ägg
pärlsocker
Gör så här:
Deg:
Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull eller i en skål i mikrovågsugnen på full effekt (max 800 W) ca 30 sek. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt (37°C). Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.
Tillsätt resten av degvätskan, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min. eller i SkyLine chill S på jäsprogrammet i 20-25 minuter.
Fyllning:
Ta upp degen på arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Kavla ut degen till en platta, ca 30×40 cm (för 20 st). Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt eller i bullformar av papper.
Programmera ugn och blastchiller: (kräver att du har SkyDuo-funktionen)
SkyLine Chill S: programmera ”LiteHot” 34 °C, 20 minuter. Fläkthastighet: 2
SkyLine Premium S: Varmluft 160 °C, max 40 % luftfuktighet. Till kärntemperatur 92 °C. eller tid ca. 8 minuter.
Döp båda programmen till samma namn för att kunna aktivera Duofunktionen, till exempel ”Kanelbulle”.
Starta jäsning i SkyLine ChillS. Om duofunktionen är tillgänglig förvärms ugnen när jäsningen börjar bli färdig. Pensla med ägg och strö över pärlsocker mellan jäsning och bakning.
Grädda bullarna i ugnen i 160°C, ca 8 min/eller till kärntemperatur på 92 °C. (Använd ugnens inbyggda mätsticka med 6 mätpunkter, placera stickan mitt i en av bullarna, se till att täcka så mycket som möjligt av mätstickan). Ugnen talar då automatiskt om när tillagningen är klar.
Låt kallna på galler under bakduk innan de packas i påse eller burk med lock.
För en höstigare variant: Tillsätt muscovadosocker, mandelmassa och tärnat äpple i fyllningen. Strö även hackad mandel på toppen av bullarna innan gräddning.
Tips! För snabb och effektiv tärning av äpple använde Daniel TrinityPro kombinerad grönsaksskärare/kökshack. Du kan också välja att vakuumförpacka det tärnade äpplet för att bibehålla dess fina färg om fyllningen inte används med en gång.
