Compass Group Sverige

Compass Group Sverige, en ledande leverantör av måltidsservice och supporttjänster till olika sektorer, driver över 450 enheter runt om i landet och sysselsätter mer än 2700 medarbetare i Sverige. Inom ramen för Compass Groups måltidserbjudande finns ett Culinary team som ansvarar för smak, presentation och planering av alla matupplevelser. I spetsen för detta team finns prisbelönta stjärnkocken Krister Dahl som är Culinary Director och leder det kulinariska teamet i Sverige.

Ett långvarigt samarbete

Krister har under lång tid upprätthållit ett nära och långsiktigt samarbete med Electrolux Professional, en allians som tog sin början redan när han var en aktiv medlem i Kocklandslaget under 90-talet. Idag sträcker denna samverkan sig även till Compass Group Sverige och deras Culinary Studio, ett testkök utrustat med bland annat SkyLine PremiumS kombiugn, ChillS Blast Chiller och Electrolux Professionals vakuumförpackningsmaskin, som Krister basar över.

Krister på plats i Culinary Studio.

Navet för kulinarisk kreativitet

Culinary Studio, beläget på Uni3 i Göteborg, fungerar som navet för kulinarisk kreativitet och utveckling för Compass Group. I detta kök arbetar Krister och hans kollegor i de kulinariska teamen med att utveckla och experimentera med olika menyidéer och recept, spela in inspirationsfilmer för olika enheter och genomföra olika kundevent. Samtliga lösningar i studions kök kommer från Electrolux Professional: SkyLine PremiumS kombiugn, ChillS Blast Chiller, ecostore kyl- och frysskåp, green&clean underbänksdiskmaskin samt vakuumförpackningsmaskin.

900 luncher om dagen

I samma byggnad som Culinary Studio finns World of Food, en toppmodern restaurang med asiatiska influenser som tillhör Geely Innovationscenter. Restaurangen driftas av Compass Group och består till majoriteten av lösningar från Electrolux Professional som dagligen används för att tillaga de 900 luncher som serveras. Krister berättar:

”Jag tror vi har 8 stycken SkyLineugnar, steamkittlarna och Blast Chillern. Det är ett extremt stort kök och det är en stor support att ha den här maskinparken. I stort sett hela köket är ju från Electrolux Professional och och det är just detta som är den stora skillnaden mellan dem kontra andra leverantörer; helheten. Att kunna gå in och sätta och leverera ett helt kök med den erfarenheten de har.”

World of Food serverar dagligen 900 luncher.

Svinnsmart! I vakuumförpackningsmaskinen (till hö) förpackas mat och råvaror som sedan kan snabbkylas/frysas i Blast Chillern.

Hållbarhet en hygienfaktor

Engagemanget för hållbarhetsfrågor är en gemensam nämnare för Compass Group och Electrolux Professional. För Krister och hans kollegor i de Culinary Team spelar valet av rätt råvaror en central roll, likaså strävan att minska mängden svinn.

En effektiv metod att ta hand om råvaror eller överbliven mat är genom att vakuumförpacka och sedan snabbkyla eller frysa den i en Blast Chiller/Freezer. I Culinary Studio används vakuumförpackningsmaskinen ofta för att förpacka och försegla maten och sedan snabbkyla/frysa ner den i SkyLine ChillS Blast Chiller.

Ansvarsfull energianvändning med CO2

Ett annat viktigt område inom ramen för hållbarhet är ansvarsfull användning av energiresurser; ett område där framförallt valet av kylutrustning och typ av kylning spelar en väsentlig roll. Alla kyllösningar i produktionsköket hos World of Food drivs av ett CO2-baserat kylsystem; det mest miljövänliga kylsystem som existerar idag.

CO2, som är ett naturligt köldmedium, har ett signifikant lägre GWP-värde (globalt uppvärmningspotential) än andra köldmedier samtidigt som det säkerställer en säker drift. En annan positiv aspekt av CO2-systemet är att den värme som alstras av kylsystemet återvinns till fastigheten.