L’Étoile du Nord, siedzący na skrzyżowaniu historii i nowoczesności
Dzięki ponad 150-letniej historii l’Étoile du Nord kontynuuje ambitne dążenia do modernizacji. Electrolux Professional z dumą odegrał ważną rolę w otwarciu L’Étoile du Nord, projektu restauracyjnego mającego na celu nadanie najwyższego priorytetu i wysokiej jakości lokalnej gastronomii. Restauracja jak żadna inna, opisana przez właściciela, Thierry’ego Marx, jako „oaza światła w dokach Gare du Nord”. Restauracja „oferuje nowoczesny, prosty, dostępny i smaczny menu”, zauważa szef kuchni. „Mam załogę złożoną z około 30 kucharzy, którzy pracują w kuchni prawie całkowicie wyposażonej w urządzenia od Electrolux: termaline urządzenia do gotowania, piec air-o-steam, lodówki, zmywarki do naczyń itp. Bardzo doceniamy łatwość użycia i czyszczenia. Tutaj zoptymalizowaliśmy przestrzeń dla dużej wydajności i wysokiej jakości kuchni – mówi z dumą.
Analizując potrzeby podróżnych, SNCF (francuska organizacja kolejowa) dowiedziała się, że renowacja jest sprawą numer jeden. Modernizacja istniejącej stacji stała się niezbędna dla organizacji. Nowoczesna restauracja pozwala lokalowi na ponowne wprowadzenie idei „haute cuisine” – konsumentowi „w drodze”. Zapewnienie wysokiej jakości kuchni w rozsądnej cenie było trudnym celem i zostało uzyskane dzięki pomocy Electrolux Professional.
Restauracja posiada następujące rozwiązania Electrolux: thermaline -urządzenia do gotowania w konfiguracji „back to back” piece konwekcyjno-parowe air-o-steam, urządzenia do obróbki dynamicznej, szafy i stoły chłodnicze oraz urządzenia do zmywania naczyń.
W tej nowoczesnej kuchni, poza dbaniem o kubki smakowe podróżnych, L’Étoile du Nord zaprasza uczniów na szkolenia prowadzone przez Thierry’ego Marxa. Młodzi ludzie i dorośli zatrudnieni tymczasowo mają 12 tygodni na naukę rzemiosła „haute cuisine” w rzeczywistych warunkach. Uśmiechając się, Francois Herbaux powiedział o kursie: „Szkolenie wykazuje obiecujące wyniki, 90% stażystów znalazło zatrudnienie po ukończeniu szkolenia”.
“Dlaczego Electrolux?”
François Herbaux – Dyrektor ds. Rozwoju usług gastronomicznych skomentował::
„Electrolux ma wszystkie cechy, których szukasz u partnera: użycie wysokiej jakości materiałów, wiedzę i wsparcie techniczne przy projektowaniu kuchni i jej otoczenia. Prawdziwi profesjonaliści, którzy rozumieją potrzeby i funkcjonowanie kuchni, w tym szefowie kuchni. To był klucz do sukcesu naszego projektu! ”
Lista zainstalowanych urządzeń:
- 1 x „back to back” trzon thermaline
- 2 x piec konwekcyjno – parowy air-o-steam
- 1 x szatkownica do warzyw
- 1 x obieraczka do warzyw
- 2 x szafa chłodnicza
- 9 x lada chłodnicza
- 1 x zmywarka kapturowa
- 1 x zmywarka do garów
