Fristende oppskrift fra selveste managaren for det Norske Kokkelandslaget – Gunnar Hvarnes!
God Jul!
Du trenger ikke kjøpe hele kalkunen!
Hvordan lykkes med kalkunbryst?
Den velrenommerte Manageren for det Norske kokkelandslaget, Gunnar Hvarnes, har lyst til å dele denne oppskriften med oss – og dere! ?
Hva med en oppskrift på “verdens beste saus”, også?
Vi har laget en utskriftsvennlig oppskrift. Ligger nederst i bloggartikkelen.
Foto: Tom Haga
Matsvinn – Bærekraft – Besøksrestriksjoner.
Ord som svirrer rundt i samfunnsdebatten om dagen.
Matsvinnet skal ned – trenger du virkelig en hel kalkun?
Bærekraft – riktig porsjonsstørrelse – mindre tid til oppvarming, kjøp kun det du trenger.
Besøksrestriksjoner – vi er bedt om å ha færre rundt bordet og i private selskap. Da er det kanskje ikke nødvendig med en hel kalkun?
Kalkun som festmat!
Søndagsmiddag, nyttårsaften eller vennemiddag. Valget er ditt.
La deg friste av bilder og oppskrift. Du kan gjerne ta bilde av din rett og dele den på vår Facebook-profil – electroluxprofessionalnorway
Kalkunen som passer til alle anledninger.
“Kalkunen bruker vi oftest som helstekt på nyttårsaften. En fryst klump av en fugl med en plastikkpropp som skal smelle ut når den er passe – (skikkelig tørr).
Jeg har laget en alternativ rett laget på brystfileten av kalkunen.”
Steker den perfekt saftig, og behandler den akkurat som et kyllingbryst, og serverer selvfølgelig med sesongens råvarer som potet, gulrot og mest sannsynlig
verdens beste fløtesaus (ref. familien )..
Oppskriften er beregnet til 4 sultne personer:
Kalkunen & kraften
Ingredienser:
1 kalkunbryst (filet) (ca. 750/800 gr)
4 ss solsikkeolje til bruning
Salt og nykvernet pepper
1 rosmarinkvist
4 hvitløksfedd uten skall
100 gr smør/meieri
–
1 liter kyllingkraft
5 dl vann
1 kepaløk, skrelt
1 gulrot, skrelt
Fremgangsmåte:
- Varm opp stekepannen – ha i solsikkeoljen. Brun kalkunfileten på høy varme til den er god og brun. Krydres med salt og pepper
- Mot slutten tilsett smøret å la det bruse til det er brunt. Ha i hvitløk og rosmarin
- Ta brystene ut av pannen
- Tilsett grønnsaker. Stek dem gyldenbrune
- Ha på kyllingkraften og kok opp
- Hell kraften og grønnsakene opp i en langpanne, legg kalkunbrystene ovenpå.
- Stekes i ovn på 120 grader(varmluft) ca . 1 time til kalkunbrystet har en kjernetemperatur på 63 grader.
- Sil av kraften som base til sausen
- Hviles under folie i 30 min. (da lages sausen)
Sausen:
Ingredienser:
50 gr meierismør
3 ss mel
1 liter kraft fra stekingen
1 dl fløte
salt og pepper
1 ss soyasaus (det hemmelige trikset)
Fremgangsmåte :
- Smelt smøret og visp inn melet.
- La det så koke til jevningen er nøttebrun. Den er klar når det lukter nyristede nøtter i hele kjøkkenet.
- Ha på varm kraft
- Vispes godt
- Kokes i 10 minutter til melsmaken er vekk
- Tilsett fløte og soyasaus/smakes opp med salt og pepper.
- PS: ikke kok sausen etter fløten er i.
- Serveres rykende varm.
Tilbehør:
Serveres med småpoteter , rosenkål, gulrøtter og nyrørte tyttebær – mmmm!
