Veiledning ved kjøp av en blåsekjøler/blast chiller

Vi gir deg her en veiledning/guide du bør tenke på ved innkjøp av en blåsekjøler/blast chillere! Tipse om hvordan de fungerer, fordelene og hvordan du velger den enheten som er perfekt for akkurat ditt firma og bransje.

En blåsekjøler/blast chiller (noe ganger også kalt en sjokkfryser, blast, blast freezer) er et produkt av stor viktighet som må finnes på ethvert profesjonelt kjøkken som ønsker å overholde eksisterende mathygieneforskrifter og bevare kvaliteten på maten. Gjennom hurtig nedkjøling av temperaturene i maten, sammenlignet med standard kjøling, bidrar en blåsekjøler/blast chiller til å opprettholde smaken, teksturen og den ernæringsmessige verdien til rettene under og etter kjøleprosessen.

Her er en omfattende veiledning til alt du trenger å vite om blåsekjølerne/ blast chillere og kjøleprosessen de leverer.

En blast chilling-prosess, som navnet antyder, gjør det mulig med kjøling eller frysing av maten på svært kort tid, noe som reduserer risikoen for bakteriell vekst og sikrer at rettene er sikre for senere lagring og forbruk. Bakterier har en tendens til å multiplisere seg hurtig ved temperaturer fra +8 °C til +68 °C (46,4 °F til 154,4 °F). Blåsekjølerne/blast chillere kjøler ned maten hurtig ved å blåse kald luft på den, noe som reduserer temperaturen til kokt/stekt eller oppvarmet mat innen 90 minutter.

Blåsekjølere/blast chillere er spesialdesignet for å kjøle ned store mengder av mat hurtig og effektivt i et temperaturkontrollert miljø. Dette sikrer at matkvaliteten bevares ved å redusere spredningen av bakterier, og det sparer mye tid og forhindrer matsvinn. Videre, ved å kjøle ned mat hurtig, sikrer de som driver restauranter at maten som kjøles ned ikke forstyrrer andre nedkjølte matvarene som allerede er nedkjølte.

Denne hurtigkjølingsprosessen er typisk brukt i profesjonelle kjøkkener, da den garanterer samsvar med de eksisterende internasjonale og lokale helse- og sikkerhetsforskriftene for matbevaring og servering.

Electrolux Professional Blast Chiller har en nedkjølingssyklustid som kjøler ned maten fra 70 °C til 3 °C (158 °F til 37,4 °F) i løpet av 90 minutter. I SkyLine ChillS-modellene er teknologien til blåsekjøleren/blast chilleren kombinert med den som finnes i en blast freezer, slik at produktet kan kjøle maten videre ned til en frysetemperatur på -18 °C (-0,4 °F), der hele prosessen tar rundt 240 minutter. Blast freeze-alternativet, kjent som X-freeze-syklusen, senker lufttemperaturen i hulrommet fra +10 °C til -41 °C (50 °F til -41,8 °F) og er ideell for hurtigfrysing av all slags mat, enten rå, halvkokt eller hel (ferdig)kokt.

Blåsekjøleren/blast chilleren gjør det mulig med to typer (ned)kjøling: hard og myk. Myk (ned)kjøling er en mer skånsom prosess som sikrer at delikate produkter, slik som fisk, frukt og grønnsaker, ikke utvikler iskrystaller. Hard (ned)kjøling egner seg for tettere mat, slik som ulike typer kjøtt og lasagne.

Hurtig reduksjon av temperaturen til mat etter tilberedning er avgjørende for å begrense veksten av skadelige bakterier. Ved å kjøle ned maten på mindre enn 90 minutter, reduseres bakterieveksten betydelig og gir en tryggere oppbevaringstid for produkter og sikrer overholdelse av eksisterende forskrifter. Ved å følge disse forskriftene kan de som jobber med mat garantere sikkerheten til produktene og unngå potensielle helsefarer for konsumenter.

Daglig rengjøring og vedlikehold er nødvendig for at blåsekjøleren/ blast chillere skal fungere riktig. Det er avgjørende å rengjøre de eksterne overflatene med varmt såpevann, samtidig som det unngås bruk av skurende rengjøringsmidler, stålull, børster eller skraper som kan skade kjølerens/chillerens overflate. Etter vask skal overflaten skylles grundig med en fuktig klut og tørkes nøye. Ved rengjøring av kontrollpanelet bruk en myk klut fuktet med vann og nøytralt rengjøringsmiddel ved behov. Unngå bruk av direkte vannsprut eller høytrykksspylere, da de kan skade kontrollpanelet. Electrolux Professional anbefaler å bruke godkjente rengjørings-, skylle- og avkalkningsmidler for å oppnå optimale resultater og opprettholde produkteffektivitet over tid. Ved å følge disse rengjørings- og vedlikeholdsretningslinjene opprettholdes den lange levetiden på blåsekjøleren/ blast chillere.

Med et så bredt utvalg av tilgjengelige kommersielle kjøleprodukter, er det avgjørende for f.eks. restauranteiere å velge et kjøleprodukt som er skreddersydd til deres spesifikke behov, i stedet for å stole på en enhet som passer alle bruksområder. Når du velger en blåsekjøler/blast chiller, er det viktig å vurdere faktorer som nødvendig kapasitet, størrelse og effektivitet for det profesjonelle kjøkkenet. Overholdelse av de eksisterende helse- og sikkerhetsforskriftene og Minimum Energy Performance Standards (MEP-er) er også viktige faktorer med hensyn til å bestemme egnet produkt. Electrolux Professional tilbyr et bredt utvalg av blåsekjølere/blast chillere, som kan velges basert på individuelle behov, noe som sikrer at brukere har tilgang til riktig produkt for deres unike krav. På denne måten kan restauranteiere sikre at de optimaliserer sine kjøleevner og overholder forskriftene.