Huzarenstukje in Haarlem
Ratatouille Food & Wine is een gastronomisch restaurant in Haarlem, Nederland, dat in 2014 bekroond werd met zijn eerste Michelin ster. Toen eigenaar en Chef-kok Jozua Jaring het restaurant in 2013 overnam stond er al een Molteni. “Het vorige fornuis heeft 25 jaar dienstgedaan en heeft zich volledig bewezen”, zegt Jaring.
Toen Chef Jaring voor het 10-jarig jubileum de keukenbrigade wilde verwennen met een nieuw fornuis, was de keuze dan ook snel gemaakt. Hij deed opnieuw beroep op Molteni en liet een kachel bouwen volgens zijn wensen qua apparatuur, inrichting en design.
“Ik heb een kachel laten bouwen hoe ik hem wil hebben, met het voordeel dat hij onverwoestbaar is!”
Jozua Jaring, Chef-kok Ratatouille Food & Wine.
Bij het samenstellen van zijn fornuis, waarbij de chef kon rekenen op het deskundig advies van Electrolux Professional, combineerde Jaring moderne technieken en ergonomische elementen. Zo is het fornuis uitgerust met een freecooking top, anti-aanbaksysteem met water en ook een hoge kraan om te vermijden dat het personeel zware pannen moet tillen.
“Mijn samenwerking met Electrolux Professional liep vlekkeloos. Ze luisteren goed naar de klant, voor een perfect aangepast, custom-made resultaat, net zoals ik het wil hebben. Ik ben een blije chef.”
Jozua Jaring, Chef-kok Ratatouille Food & Wine.
Tijdens de installatie, zorgde het historische pand aan het water op vele manieren voor een uitdaging. Het vroeg heel wat bouwkundig inzicht om het 800 kilogram zware fornuis over bestaand meubilair naar het midden van het pand te tillen, zonder enige marge aan de zijkant. Ook daar kon Jozua rekenen op een professioneel team.
Een week na de ingebruikname, kan de bekroonde chef-kok zijn enthousiasme alleen maar bevestigen. Hij waardeert enorm het handgemaakte aspect, dat hij vergelijkt met het beroep van kok: “Wij doen ook alles met de handen, dat is ook ambacht!”
“Ik heb niet zo maar een keukentje gekocht, maar écht crème de la crème. Een pareltje om trots op te zijn.”
Jozua Jaring, Chef-kok Ratatouille Food & Wine.
Jozua Jaring noemt zichzelf een blije chef. Rest ons enkel nog hem veel geluk te wensen. Op naar de tweede ster!
