Chef: Michel Meesters
Ingrediënten
(voor 6 personen)
- 6 rode paprika’s
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knooflook, geperst
- 3 rijpe tomaten, ontveld en in stukjes
- 6 el mascarpone
- een handvol verse basilicumblaadjes, plus extra voor garnering
- zout en tabasco
- 1,2 liter groentenbouillon
Bereiding
Verwarm de air-o-steam combisteamer voor op 230 graden.
Leg de paprika op een grillplaat en rooster deze tot ze donkergekleurd zijn.
Doe ze in de air-o-chill snelkoeler, laat ze 15 minuten staan, tot ze afgekoeld zijn.
Verhit wat olie in een grote pan. Bak de ui en knoflook 4 minuten.
Voeg de tomaten en bouillon toe. Breng het mengsel aan de kook.
Draai het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel 4 minuten zachtjes koken.
Haal de paprika’s uit de snelkoeler. Ontvel ze, verwijder de zaadjes en zaadlijsten, doe het vruchtvlees met het vocht in een kom en pureer met een staafmixer.
Voeg de mascarpone toe.
Giet de tomatenbouillon erbij, voeg de basilicum toe en pureer alles tot een glad geheel. Voeg zout en tabasco naar smaak toe en bestrooi de soep voor het opdienen met enkele basilicumblaadjes.
