Chef: Michel Meesters
Ingrediënten
(voor 14 personen)
- 700 gram schoongemaakte kippenlever
- 700 gram gesmolten boter
- 6 eieren
- 2 gram kleurzout
- Kippenbouillon poeder
- 2 eetlepels Madeira
- 2 eetlepels Vieux
- Katenspek plakjes
- Zout en peper
- Paté vorm
- Braadslee waar de vorm in kan staan
Bereiding
Verwarmd de air-o-steam combisteamer voor op 95 graden stoom.
Bekleed de binnenkant van de patévorm met de plakjes katenspek zodat de gehele binnenkant bedekt is.
Doe de kippenlever, het bouillonpoeder, Madeira, de Vieux en het kleurzout in een cutter en maal de ingrediënten fijn tot een egale massa.
Voeg de gesmolten boter druppelgewijs toe aan het mengsel.
Proeven en eventueel peper en zout toevoegen naar smaak.
Vervolgens het mengsel in de patévorm gieten en de vorm in de braadslee zetten.
Vul de braadslee met water en zet het geheel in de air-o-steam combisteamer. Garen in 1 uur en 15 minuten.
Vervolgens terugkoelen in de air-o-chill snelkoeler tot 5 graden.
Hierna de paté onder druk wegzetten in de koeling.
Nu is hij serveerklaar.
