Chef: Michel Meesters
Ingrediënten (80gr zalm p.p.)
- 1 zijde zalm
- 4 el barbecuesaus
- 2 el verse bieslook (fijngesnipperd)
- Smokey Tabasco (optioneel)
Bereiding
Zet de Air-O-Steam op het stoomprogramma voor vis.
Leg de zalmzijde in de ovenschaal met de kernthemometer in het dikste deel.
Vervolgens koel je de zalmzijde terug in de chiller zodat deze teruggekoeld is naar 5 graden.
Trek het visvlees los van de huid en verwijder eventuele graten en bruine stukken.
Meng de zalm met de barbecue saus en de bieslook totdat er een mooi geheel ontstaat.
Door toevoeging van smokey Tabasco wordt de pulled salmon pittiger.
Lekker in combinatie met bijvoorbeeld ingemaakte rode kool salade.
Kan geserveerd worden op een broodje of als voorgerecht.
