Chef: Michel Meesters
Ingrediënten
(voor 4 personen)
- 1,5 liter hete paddenstoelenbouillon
- 1 kleine ui, gepeld en fijngehakt
- 400 g risottorijst
- 1,5 dl witte wijn
- 300 gr wilde paddenstoelen (shiitakes, cantharellen, kastanjechampignons of oesterzwammen)
- Handje vol peterselie
- Sap van een 1/2 citroen
- 25 g boter
- 50 g geraspte Parmezaan
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
Fruit de ui in olijfolie en laat deze gedurende 8 minuten zacht worden, maar niet kleuren.
Maak intussen de paddenstoelen schoon en snijd ze in reepjes.
Voeg de rijst bij de ui en bak deze kort mee tot hij glazig wordt.
Blus de rijst af met witte wijn.
Stel de air-o-steam in op het stoomprogramma van 100 graden.
Verdeel de gefruite risottorijst over een ovenslede, giet hierover bouillon tot de rijst ongeveer een “vingerkootje” onder staat. Roer de rijst door en dek vervolgens de slede af met aluminiumfolie.
Zet de slede in de air-o-steam en laat gedurende 18 minuten garen. Plaats de slede nadien in de air-o-chill om terug te koelen.
Voor het serveren even kort opwarmen in de pan, voeg nog een klein beetje water toe en op het laatste ook de geraspte kaas en boter.
Bak ondertussen de paddenstoelen in de pan. Zodra ze zacht zijn besprenkelen met citroensap en peterselie.
Meng het geheel door elkaar en breng de risotto op smaak met peper en zout.
Serveer de risotto met de gegrilde paddenstoelen en wat extra geraspte kaas.
