Chef Alessandro Polver
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4 personen
- Pastaschelpen
- Ricotta
- Gerapste Romano kaas
- Taggiasca olijven
- Zout, peper, extra vierge olijfolie
- Verse tomaten
- Coulis van basilicum
- Verse basilicum blaadjes
Bereiding
Kook de pastaschelpen voor.
Koel ze af in de snelkoeler en vul ze met een mengeling van ricottakaas, grapste Romano kaas, gehakte Taggiasca olijven, zout, peper en een scheuthe olijfolie.
Regenereer de pastaschelpen door ze te stome op 130 °C gedurende 2 minuten.
Dien op met verse tomaat in blokjes, coulis van basilicum en verse basilicumblaadjes.
Bereidingswijze
Bereiding in de air-o-steam Touchline combisteamer, stoomcyclus op 130°.
