PUET(ピュエット)

0.45barの高い圧力が食材にかかる為、パン内部が108℃まで上昇。
従来のブレージングパンに比べ最大5倍程度早く調理が完了します。

また圧力調理によりパン内部がスチームで満たされる為食材の乾燥や焦げ付き、および食材のパンへの張り付きが起こりにくいです。
その為提供する料理の品質確保はもちろん、先に述べた調理時間、焦げ付かないようにかき混ぜながら見張る為の人件費、及び焦げ付きの清掃にかかっていた時間までも節約することができます。

※フェジョアーダ調理時の社内比較

※ミートシチュー調理時の社内比較

パン内部は熱効率の良い18㎜厚の鋼材を使用しており、食材への熱の伝わりがよく、料理をおいしく仕上げることができます。
またパン内部上端にオプションのホテルパンをセットして調理食材から発生する蒸気を活用し、異なる食材を同時に蒸す調理にも対応可能です。

ボイリングモードでは、食材を100℃まで温めた後に最低限の火力で100℃を保つ「パワーコントロール機能」、100℃まで上げた後に設定温度まで温度を下げ煮込みに近い状態を作ることができる「ホールド機能」、焦げ付きやすい食材の粘度によって加熱量を自動調整する「ソフト調理機能」が利用可能。
ブレージング以外にも本格的な煮込み調理が可能です。

ピュエットのパン部分は前面に着いたつまみをひねるだけで、自動でティルティング。
パンを傾ける際の全身を使ったクランクの回転操作は必要ないため、腰を痛めている作業者や力の弱い作業者でも容易に傾けることができます。

傾け始めと傾け終わりには自動で傾け速度を制御するソフトスタート/ソフトストップ機能搭載。
クランク作業で同様の事を行おうとすると、腕や腰に負担がかかり肉離れや腰痛を引き起こしかねません。

また、衝撃による食材の跳ねこぼしが無いため食材ロスを防ぐことができます。

パンは90度以上手前に傾くので、鍋前面上端からの食材の注ぎも容易にできます。

また、清掃の際も最大まで傾けることで、パンの内側の清掃がさらに楽になります。

パン内部の鋼材のその厚さは18mm、そのため熱が伝わりやすくかつ堅牢で長期間の使用に耐えることができます。

IPX6のため、水を吹きかけの清掃をしても水が機器内部に侵入しません。
その為オプションのスプレーノズルから水を豪快に吹きかけての清掃ができるので、水の侵入による故障におびえながら気の張る清掃をする必要が無く、清掃時間の短縮と作業者のストレス軽減につながります。

操作はほぼすべてタッチパネルで行うことができるので、直観的に使用することができます。
操作に必要な部分は日本語化されているので、海外製の製品だからと気後れする必要は無く安心してどなたでも使用することができます。
(外国語対応もしております)