Armadi frigoriferi e tavoli refrigerati sono responsabili di quasi un terzo dell’energia utilizzata in una cucina professionale. Poiché raramente vengono spenti, si potrebbe pensare che alti costi d’esercizio siano inevitabili. Tuttavia, se scelti con le adeguate caratteristiche tecniche e sottoposti a regolare manutenzione, non è necessariamente così.
Cosa si intende per frigorifero professionale ad alta efficienza energetica?
Il modo più semplice per determinare l’efficienza energetica di un frigorifero professionale è quello di controllare la sua etichetta energetica. Le etichette energetiche per le apparecchiature per la ristorazione sono state introdotte per la prima volta nel luglio 2016, nell’ambito della direttiva UE sull’etichettatura energetica (parte della direttiva sulla progettazione ecocompatibile). Le apparecchiature sono classificate da “A+++ a G”, dove “A+++” rappresenta la classe a maggiore efficienza e “G” quella meno efficiente.
Le etichette energetiche per le apparecchiature di refrigerazione professionale riportano anche altre informazioni essenziali, come la capacità netta effettiva e il consumo energetico annuo (kWh/anno).
Un altro utile indicatore di prestazioni al quale gli operatori devono prestare attenzione è la classe climatica, che illustra la capacità dell’apparecchiatura di conservare correttamente gli alimenti in diverse condizioni di lavoro. Date le temperature generalmente elevate in una cucina professionale, gli operatori dovrebbero prendere in considerazione apparecchiature in classe climatica 5. In questo modo funzioneranno in modo efficiente anche se la temperatura ambiente raggiunge i 30-40 °C.
Risparmiare energia con i frigoriferi professionali
Il funzionamento dei frigoriferi e dei congelatori professionali di ultima generazione è reso più efficiente possibile grazie a una serie di tecnologie innovative.
Ad esempio, la gamma Electrolux Professional ecostoreHP Premium è dotata del sistema intelligente di circolazione dell’aria Optiflow che assicura una temperatura interna costante, indipendentemente dal numero di volte in cui la porta viene aperta o chiusa.
Esistono però numerosi altri fattori che possono influire sull’efficienza nella refrigerazione commerciale, tra cui il gas refrigerante, la scelta dei materiali e dello spessore di isolamento. I modelli Electrolux Professional utilizzano il gas refrigerante naturale R290, più sostenibile dei refrigeranti a base di idrofluorocarburi (HFC) e meno corrosivo per il compressore e le altre parti interne.
Consigli per il risparmio energetico di un frigorifero professionale
Ovviamente, il modo più semplice per ridurre i consumi energetici è quello di investire nel modello più efficiente. Tuttavia, seguendo alcuni consigli e accorgimenti gli operatori possono massimizzare l’efficienza di qualsiasi apparecchio.
- Innanzitutto, non superare mai la capacità di stoccaggio indicata sull’etichetta energetica. In caso contrario si rischia di limitare la circolazione dell’aria interna, causando potenzialmente il deterioramento anticipato degli alimenti. Anche se non è strettamente legato al consumo di energia, lo spreco di cibo è comunque una spesa che dovrebbe essere evitata a tutti i costi. Grazie al suo design innovativo, la gamma di tavoli refrigerati ecostoreHP Premium di Electrolux Professional, ad esempio, vanta una capacità del 20% superiore rispetto ad altre unità con un ingombro simile.
- In secondo luogo, il condensatore deve essere pulito almeno ogni tre mesi per evitare l’accumulo di polvere o detriti. In questo modo si evita anche il surriscaldamento dell’apparecchio e lo si aiuta a funzionare nel modo più efficiente possibile. In alternativa, è possibile optare per modelli con condensatore a filo, come la serie ecostoreHP Premium, in quanto presentano minori esigenze di manutenzione.
- Infine, tutte le guarnizioni delle porte devono essere rimosse, pulite e controllate frequentemente per verificare l’assenza di perdite. In caso contrario, il consumo di energia potrebbe aumentare involontariamente, poiché l’apparecchio dovrà lavorare ancora di più per mantenere la temperatura. Tuttavia, le guarnizioni sono semplici da sostituire e una manutenzione regolare consente di evitare qualsiasi problema. I modelli Electrolux Professional sono dotati di una guarnizione magnetica a tripla camera che può essere facilmente rimossa e pulita senza compromettere le proprietà isolanti dell’apparecchio.
Conclusione
Anche se gli apparecchi di refrigerazione possono essere tra gli elementi che consumano più energia in una cucina professionale, ci sono molti modi per risparmiare. Con la scelta di modelli ad alta efficienza e l’adozione di pratiche di pulizia e manutenzione regolari, è possibile evitare che la refrigerazione diventi il principale fattore di costo in bolletta.