L’Aria, il ristorante gourmet del Mandarin Oriental
A meno di un anno dalla sua apertura, L˜Aria – il ristorante della catena Mandarin Oriental Hotel Group sul Lago di Como – ha già conquistato l’ambita stella Michelin diventando punto di riferimento per il fine dining d’eccellenza. La location è di quelle che lascia senza parole: un resort a 5 stelle immerso in un lussureggiante giardino botanico, meta della vacanza di lusso ideale.
Come al Ristorante Ristorante Seta del Mandarin di Milano, vista l’esperienza più che positiva, anche per questa location la proprietà ho voluto la gamma thermaline 90 di Electrolux Professional.
Sono ben due le isole di cottura centrali, completamente indipendenti, di cui una dedicata principalmente ai primi e l’altra ai secondi. La necessità di dover fare numeri importanti, in poco tempo e sotto gli occhi degli ospiti (la cucina è a vista), ha dettato la scelta delle funzioni di cottura che dovevano quindi essere performanti, efficienti, affidabili e facili da pulire.
Ritroviamo così nel layout le funzioni più tecnologiche come le piastre a induzione, 10 livelli di potenza sempre pronte all’uso, il tutta piastra ecotop dotato di uno speciale rivestimento che garantisce la massima efficienza e un notevole risparmio energetico grazie all’enorme riduzione della dispersione termica, il multifunzione aquacooker che, a seconda delle necessità, può essere utilizzato come cuocipasta, bagnomaria e per le cotture sottovuoto.
Per la sua particolare costruzione, thermaline è garanzia di igiene e facilità di pulizia: i vani e le vasche sono con angoli arrotondati, l’intelligente design del piano con bordo salvagoccia protegge la parte frontale dell’apparecchiatura dallo sporco, il dispaly dei pannelli di controllo sono in vetro temprato retro-illuminato e resistenti ai detergenti e alla corrosione. Per questa soluzione non è stato scelto il piano unico ma singoli moduli di cottura: il perfetto assemblaggio con sistema di giunzione thermodul evita però infiltrazioni di liquidi assicurando così la massima igiene.
“Why Electrolux Professional?”
Vincenzo Guarino – Executive Chef
“La tecnologia installata ci dà una marcia in più sia nell’organizzazione del lavoro, riusciamo a pianificare al meglio le operazioni in cucina, sia nel contenimento dei consumi energetici che si sono notevolmente ridotti”
Apparecchiature installate:
- isola di cottura thermaline 90
- soluzioni Cook and Chill
- armadi e basi refrigerate ecostore, celle frigorifere
- cantinette vino wineline
- area di preparazione su misura
- lavastoviglie sottotavolo, a capottina e lavapentole
- apparecchiature preparazione dinamica
