Grand Hotel Excelsior Vittoria: a cena all’Orangerie
Su una scogliera di 50 metri a picco sul mare di Sorrento, con vista impeccabile sul golfo di Napoli, sorge l’esclusivo Grand Hotel Excelsior Vittoria.
Fondato dalla famiglia Fiorentino nel 1834, tuttora proprietaria, l’hotel è situato nello stesso luogo ove si dice si trovasse la villa romana dell’Imperatore Augusto. Immerso nella vegetazione rigogliosa di un giardino mediterraneo unico nel suo genere di 20.000 mq, negli anni ha ospitato sovrani, personalità politiche e artisti internazionali.
Al suo interno troviamo tre format di ristorazione orchestrati dell’Executive Chef Stellato Antonino Montefusco, per garantire ai clienti gourmet una straordinaria esperienza culinaria. Tra questi il Ristorante Orangerie, recentemente ristrutturato, un luogo perfetto a bordo piscina in cui sperimentare il piacere della buona tavola, circondati da profumati alberi di agrumi e secolari ulivi.
Nel momento del cambio cucina sono state tante le ricerche per individuare la giusta soluzione: bisognava combinare l’esigenza di una ristorazione veloce, classica, con quella di una cucina da banquettistica, da evento come può essere un matrimonio. Alla fine la scelta è ricaduata su thermaline di Electrolux Professional, una gamma capace di soddisfare i ritmi e l’evoluzione continua della struttura.
A seguire il progetto, dall’inizio alla fine, la nostra agenzia Agi Cucine di Michele Apicella.
Tra le funzioni preferite dall’Executive Chef Montefusco, troviamo il cuocipasta che con il suo sistema di refill continuo evita che l’acqua in vasca si riduca in quantità, a seguito dell’evaporazione, scongiurando così un aumento della percentuale di sale ed il rischio di arrivare al pass con piatti troppo sapidi.
Un’altra funzione molto apprezzata è la griglia elettrica, che è “potenza e controllo preciso a portata di mano”, come la definisce lo Chef. Inoltre il rubinetto integrato permette di riempire d’acqua la vasca sottostante, questo se da una parte facilita e velocizza le operazioni di pulizia, dall’altra mantiene in fase di cottura il prodotto morbido grazie all’umidità che si crea nel momento in cui l’acqua si riscalda.
E poi ci sono i tavoli refrigerati che essendo molto potenti, recuperano velocemente la temperatura e permettono così di allungare la shelf-life del prodotto.
Uno dei sogni è stato realizzato, creare una cucina è una grande soddisfazione. Dopo tanti anni fare una cucina professionale, progettarla e vedere che la fornitura è ad hoc, su misura, è una soddisfazione. Un piccolo sogno è stato realizzato, vediamo se magari riusciamo a realizzare anche un grande sogno che è quello di portare una bella stella anche all’Orangerie ristorante anche grazie a questa bella cucina.
“Why Electrolux Professional?”
“Non ho mai lavorato con thermaline, all’inizio ero scettico, mi sono informato anche con qualche collega… Ma una volta che ho testato la durezza dell’acciaio, la qualità del blocco, ho capito che questa era la scelta giusta”– afferma l’Executive Chef Antonino Montefusco.
