Come scegliere la griglia professionale ideale per la vostra cucina

Scegliere la griglia ideale per la vostra cucina può rivelarsi difficile, vista l’ampia gamma delle opzioni disponibili sul mercato. Vi sono tre elementi da considerare:

  • La fonte di alimentazione utilizzata per la griglia
  • La piastra della griglia
    • Materiale: acciaio, acciaio cromato, vetroceramica
    • Superficie: piatta o “rigata” o anche una combinazione delle due opzioni
  • La struttura della griglia
    • Modulo intero su base
    • Da banco

Analizziamo ognuno di questi elementi per scoprire in che modo le diverse caratteristiche possano soddisfare le esigenze della vostra cucina.

 

La griglia ideale: l’alimentazione

 

La scelta della griglia ideale comprende la valutazione di quale fonte di alimentazione usare.

Le griglie sono disponibili principalmente con due tipi di alimentazione: elettrica e a gas. La differenza fondamentale consiste nel tempo di riscaldamento e di ripresa: normalmente le griglie a gas si scaldano e riprendono la temperatura più rapidamente dei modelli elettrici. Il tempo di ripresa è il tempo che occorre alla griglia per raggiungere la giusta temperatura di cottura dopo che è stata spenta o dopo un calo della temperatura (per esempio dopo avere riempito la griglia con bistecche appena tolte dal frigorifero). Per contro, le griglie elettriche sono più maneggevoli e facili da installare e sono disponibili in diverse dimensioni, caratteristiche che le rendono più versatili e adatte sia a grandi cucine che a piccole realtà di ristorazione mobile.

 

La griglia ideale: le piastre

 

Per le piastre delle griglie professionali si utilizzano principalmente tre materiali

  • Acciaio: le griglie in acciaio sono le più versatili ed economiche. Sono adatte a cuocere in modo continuativo, anche se richiedono una manutenzione adeguata per evitare che si usurino.
  • Acciaio cromato: una finitura cromata rende la superficie molto efficace nel trasferire il calore al cibo e pertanto rilascia meno calore nella cucina. Inoltre impedisce al cibo di attaccarsi alla piastra. Facile da pulire, a patto di seguire le relative istruzioni.
  • Vetroceramica: il vetroceramica è un perfetto conduttore di calore, pertanto questa finitura consente grandi risparmi di energia e un riscaldamento rapido della superficie. Utilizzando l’apposito raschietto, è anche molto più facile da pulire.

Le piastre delle griglie commerciali sono disponibili in tre versioni:

  • Piatta: griglie lisce e piatte. Non presentano scanalature, quindi i grassi non scolano via e il cibo cuoce nel proprio grasso: più gustoso, meno salutare, niente segni di grigliatura. Perfetta per pancake e uova
  • Rigata: queste griglie hanno delle piccole scanalature che scolano via i grassi. Perfetta per carne e pesce, non altrettanto per uova, pancake e simili
  • Mista: queste griglie presentano una combinazione della versione rigata e di quella liscia, disponibile solo per griglie di maggiori dimensioni

 

La griglia ideale: le dimensioni

 

Le griglie modulo intero con base sono indipendenti, mentre le griglie da banco possono venire posizionate su altre soluzioni. In entrambi i casi vanno posizionate sotto a una cappa di estrazione, ma la scelta dipende dalle dimensioni della cucina e da come è strutturato il flusso di lavoro.

Come scegliere la griglia professionale ideale per la vostra cucina 2020-04-07T14:52:57+00:00 Electrolux Professional