Maurizio Marrocco chef
Hozzávalók
- 800 g tőkehal, megtisztítva
- 400 g sárga héjú burgonya
- 200 g Cherry paradicsom
- 250 g Lampascioni
- 30 g vöröshagyma
- 70 cl száraz fehér bor
- 80 g Pecorino sajt
- 100 g Taggiasca olajbogyó
- zsemlemorzsa
- extra-szűz olívaolaj, fehér ecet
- só, bors
Elkészítés
Tisztítsa meg a lampascionit, távolítsa el a héját és enyhén vagdossa be őket. Tegye őket egy vákuumzacskóba, öntsön rá egy kevés olíva olajat, sót, borsot és egy evőkanál fehér ecetet, s főzze 90°C-on 40 percen keresztül.
Egy serpenyőbe tegyen egy kis olajat, dobja rá a felaprított hagymát és a kettévágott paradicsomokat; majd helyezzen rá egy réteg vékonyra vágott burgonyát, amire pedig a tőkehal kerül.
Fedje be a megmaradt paradicsommal, olajbogyóval, borral, sóval (kevés) és borrsal, permetezze egy kis olajjal és tegye be a sütőbe.
A végén adja hozzá a vákuumban főzött lampascionit, szórja meg a pecorino sajttal kevert zsemlemorzsával, és süsse további 15 percen keresztül, hogy szép kérget kapjon.
Szolgálja fel a tőkehalat az ízletes szószával, hintse meg olívaolajjal és frissen őrölt borssal.