Luca Moro chef
Hozzávalók
4 személyre
- 1 kg búzadara
- 10 tojássárgája
- 250 g friss kecskericotta
- 70-80 g reszelt Parmigiano sajt
- frissen őrölt feketebors
- 1 kg borsó
- 50 g extra szűz olíva olaj
- 200 g S. Daniele prosciutto sonka
Elkészítés
Tészta: a habverő dagasztó gépben a dagasztókar használatával keverjen össze 1 kg búzadarát 10 tojássárgájával.
Töltelék: a habverő dagasztó gépben a habverőfej használatával keverjen össze 250 g friss kecskericottát 70-80 g reszelt Parmigiano sajttal és egy kevés frissen őrölt feketeborssal.
Szósz: Tegyen 1 kg borsót, egy csipet sót, borsot, 50 g extra szűz olíva olajat és 100 g vizet egy vákuumzacskóba, majd tegye be a sütőbe, s 25 percen keresztül, 95°-on párolja.
Várja meg, amíg a szósz kihűl és pürésítse egy merülőmixerrel, adjon hozzá mentaleveleket, fűszereket, és ha szükséges, egy kis sót. Az 1 mm vastagságú 200 g S. Daniele prosciutto sonkát vágja julienne-re, majd helyezze be a mikrohullámú sütőbe, hogy ropogóssá váljon.
Összeállítás: Nyújtsa vékonyra a tésztát, egy tésztavágó segítségével vágjon ki néhány kört belőle, majd tegye rájuk a ricottát.
Formázzon félhold alakú raviolikat, a széleket zárja le rendesen, majd tegye őket sózott, forrásban lévő vízbe és főzze pár percig.
Tálalás: egy kb. 28/30-as átmérőjű tányér aljára helyezzen egy kis borsópürét, erre rá a raviolit, az S. Daniele sonkát, permetezze egy kis extra szűz olíva olajjal és frissen őrölt borssal, 1 friss mentalevéllel és szolgálja fel forrón.