Η Κρήτη, ένα από τα μεγαλύτερα νησιά της Ελλάδος και ένας από τους δημοφιλέστερους προορισμούς παγκοσμίως, με την πλούσια ιστορία και λαϊκή παράδοση του νησιού, την διεθνώς γνωστή Κρητική κουζίνα και φιλοξενία, τις σμαραγδένιες παραλίες και τα πανέμορφα τοπία με τους παραδοσιακούς οικισμούς, είναι μερικά από τα στοιχεία που συνθέτουν το μοναδικό της χαρακτήρα.
Συγκεκριμένα, στην περιοχή Καθαράδες της Ιεράπετρας στον Νομό Λασιθίου, βρίσκεται το 5* πολυτελές θέρετρο Ostria Resort & Spa χωρητικότητας 1200 επισκεπτών που λειτουργεί seasonally (7 μήνες το χρόνο), το οποίο προσφέρει παροχές και υπηρεσίες υψηλού επιπέδου που στόχο έχουν να καλύπτουν την κάθε ανάγκη του κάθε επισκέπτη προβάλλοντας ταυτοχρόνως την μοναδική Κρητική φιλοξενία.
O Executive Chef Μάνος Κοκολάκης υπεύθυνος του τομέα εστίασης του Ostria Resort & Spa για 3η συνεχή χρονιά, από πολύ μικρός είχε το όνειρο να γίνει Σεφ και έως σήμερα αγαπά πολύ αυτό που κάνει. Ξεκίνησε την καριέρα του το 1997 μετά την αποφοίτησή του από Σχολή Μαγειρικής, έχει εμπλουτίσει τις γνώσεις του στην Ελλάδα δουλεύοντας σε διάφορα ξενοδοχεία, χρησιμοποιώντας νέες τεχνολογίες και συστήματα π.χ. sous vide, HACCP, κ.λ.π..
Υπό την διεύθυνσή του, προσωπικό 40 ατόμων εξυπηρετεί τις ανάγκες των 6 θεματικών εστιατορίων Orion Main, Thalassa Sea Side, Vathypetro Wine&Grill, Maestro Traditional, Aelous, Theatro Pool του Ostria Resort & Spa καθώς και στους υπόλοιπους χώρους εστίασής του, προσφέρουν μεταξύ άλλων μοναδικές γαστρονομικές απολαύσεις και εμπειρίες με πιάτα βασισμένα στην μεσογειακή κουζίνα – παραδοσιακή Κρητική κουζίνα – δημιουργική Ελληνική κουζίνα – διεθνή κουζίνα. 1200 γεύματα, 3 φορές την ημέρα (all-inclusive hotel) και με μενού που ανανεώνεται διαρκώς ανάλογα με τις εκάστοτε ανάγκες.
Οι κουζίνες των εστιατορίων περιβάλλονται κατά περίπου 99% από εξοπλισμό της Electrolux Professional, όπως 7 φούρνοι SkyLine & air-o-steam, ταχυ-ταχυκατα/ψύκτες, ψυγεία, πλυντήρια πιάτων, μηχανήματα δυναμικής προετοιμασίας, μπλοκ οριζόντιας μαγειρικής 700XP & 900XP, cantilever 900XP, drop in μπουφέδες, κ.λ.π..
Μετά την πρόσφατη ανακαίνιση του ξενοδοχείου, ο χώρος της κουζίνας εξοπλίστηκε με ένα ηλ. τηγάνι πιέσεως therma 170 λίτρων, τον νέο κορυφαίο φούρνο SkyLine και άλλο επαγγελματικό εξοπλισμό της Electrolux Professional, μετά από εισήγηση του ίδιου του ιδιοκτήτη κου Γιώργου Τζαράκη.
“Υψηλές αποδόσεις, μέγιστη παραγωγικότητα, μοναδικά ποιοτικά αποτελέσματα, λιγότερες εργατοώρες, οικονομία, ταχύτητα – χρόνος ψησίματος και άπειρες δυνατότητες που προσφέρει το τηγάνι πιέσεως therma, είναι οι κύριοι λόγοι που το χρησιμοποιώ 7 ημέρες την εβδομάδα”, τονίζει ο Σεφ κος Μάνος Κοκολάκης.
Υπάρχουν περιπτώσεις όπως πέρυσι που ταυτοχρόνως το Ostria Resort & Spa πρόσφερε πάνω από 2000 μερίδες σε εκδήλωση στο ξενοδοχείο, catering στο χωριό καθώς και στους επισκέπτες των a la cart εστιατορίων του, βασισμένο στο σύστημα cook&chill και τα μηχανήματα – λύσεις της Electrolux Professional.
Οι συζητήσεις του Σεφ κου Μάνου Κοκολάκη με τον κο Τζαράκη στα θέματα που αφορούν την συνεχή ανανέωση του εξοπλισμού ειδικά όταν αυτό είναι αποτέλεσμα νέων τεχνολογιών που προσφέρουν επιθυμητές λειτουργίες, έχουν ως αποτέλεσμα την υλοποίησή τους.
“Έχουμε εμπιστοσύνη στην Electrolux Professional και στις λύσεις που προσφέρει. Οι λύσεις της Electrolux Professional με καλύπτουν και για τις ανάγκες του ξενοδοχείου αλλά και για την ποιότητα και αποτέλεσμα των πιάτων που θέλω να βγάλω. Τα μηχανήματα από μόνα τους είναι έξυπνες συσκευές, πολύ εύχρηστα και με βοηθούν στο έργο μου”, τονίζει ο Σεφ κος Μάνος Κοκολάκης.
“Η φιλοσοφία του ξενοδοχείου είναι φρέσκα προϊόντα, φρέσκα ψάρια, φρέσκα λαχανικά και φρούτα, τα οποία τα προμηθευόμαστε εμείς οι ίδιοι από τοπικές αγορές καθώς και από τοπικά θερμοκήπια της Ιεράπετρας.
Η παρουσίαση και η γεύση των πιάτων είναι βασισμένη στον ανθρώπινο παράγοντα ειδικά όταν ο Σεφ προσπαθεί να εξελίξει τις τεχνικές του μέσω των νέων τεχνολογιών, και όταν υπάρχει το σωστό μηχάνημα να ολοκληρώσει την δημιουργία του Σεφ, τότε το αποτέλεσμα είναι πολύ ικανοποιητικό στον σεφ, στην διεύθυνση και κυρίως στον επισκέπτη”, τονίζει ο Σεφ κος Μάνος Κοκολάκης.
“Το ξενοδοχείο λειτουργεί με πληρότητα 35-40% max λόγω της πανδημίας, έτσι ώστε να είναι σε θέση να προσφέρει υψηλές υπηρεσίες βάζοντας προτεραιότητα στην υγιεινή και ασφάλεια. Να σημειώσουμε ότι πληρότητα 100% (1200 άτομα) σημαίνει ότι πρέπει όχι μόνο εμείς αλλά και οι πελάτες πρέπει να διαχειριστούν μεταξύ τους τις αποστάσεις και τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, για αυτό και πάρθηκε η απόφαση για περιορισμένη πληρότητα.
Το Ostria Resort & Spa δεν θυμίζει το κλασσικό all inclusive ξενοδοχείο. Η λογική της αναδημιουργίας νέων πιάτων από τα καθημερινά γεύματα, δεν υπάρχει. Καθημερινά προσφέρουμε νέα πιάτα και επιλογές. Ειδικά την περίοδο της πανδημίας που ζούμε εδώ και μήνες, αν και οι μπουφέδες μας είναι κατά το ήμισυ γεμάτοι (και μάλιστα με επιπλέον προστασία για ασφάλεια), προσφέρουμε κορυφαία πιάτα και service στον κάθε επισκέπτη προσπαθώντας να κάνουμε την διανομή του μία αξέχαστη εμπειρία.
“Το να προσφέρεις ασφάλεια στους επισκέπτες μέσω της καθημερινής σίτισης, για εμάς δεν ήταν καθόλου δύσκολη υπόθεση. Την Γαστρονομία δεν την ενοχλεί η πανδημία. Μας δυσκολεύει αυτό που θέλουμε να παρουσιάσουμε μόνο. Πάντα είχαμε πεντακάθαρες κουζίνες και πάντα λειτουργούμε βάσει των προτύπων HACCP. Τηρούμε την υγιεινή και ασφάλεια στους χώρους μας χρησιμοποιώντας γάντια, μάσκες, κρατώντας αποστάσεις όσο αυτό γίνεται δυνατόν, συνεχή απολύμανση, κ.λ.π.. Για εμάς δεν ήταν κάτι πρωτόγνωρο”, τονίζει ο Σεφ κος Μάνος Κοκολάκης.
Η επόμενη ημέρα στην εστίαση παραμένει δύσκολη γιατί μας είναι δύσκολο να παρουσιάζουμε τη δουλειά μας μέσα από τζάμια. Πρέπει όλοι μαζί να προσπαθήσουμε να ξεπεράσουμε τις δύσκολες ημέρες που ζούμε έτσι ώστε να μπορέσουμε να προσφέρουμε αυτό που έχουμε εκπαιδευτεί και αυτό που πραγματικά θέλουμε. Είναι άδικο να παλεύεις με την ομάδα σου ολημερίς για να βγάλεις δείγμα των δυνατοτήτων σου μόνο. Πολλές επιχειρήσεις έχουν πρόβλημα με την πανδημία. Να φανταστείτε ότι όταν το κόστος λειτουργίας είναι αυξημένο κατά 20% και η πληρότητα μειωμένη κατά 50%, είναι αδύνατον μια επιχείρηση να βιώσει αυτές τις ημέρες.
Στο όλο έργο μεγάλη είναι και η συνεχής βοήθεια και η ανοιχτή επικοινωνία που προσφέρει η επαγγελματική εμπειρία του τοπικού αντιπροσώπου κου Ιωάννη Ζουμάκη (Άγιος Νικόλαος, Κρήτη), ο οποίος τόσο στο κομμάτι των πωλήσεων όσο και στο κομμάτι του after sales service είναι διαθέσιμος 24/7.
Ostria Resort & Spa. Ένα ξενοδοχειακό συγκρότημα που συνεχώς εξελίσσεται τόσο στον εξοπλισμό του, όσο και στις εγκαταστάσεις και υπηρεσίες που προσφέρει.