How to go Zero Waste: οι συμβουλές που πρέπει να γνωρίζετε για την επαγγελματική σας κουζίνα

Η Διεθνής Ημέρα Μηδενικών Αποβλήτων των Ηνωμένων Εθνών υπογραμμίζει πόσο σημαντικό είναι για όλες τις βιομηχανίες να βελτιώσουν τη διαχείριση των απορριμμάτων και να προωθήσουν τη βιώσιμη κατανάλωση. Και καθώς σηματοδοτούμε την ημερομηνία στις 30 Μαρτίου, τώρα είναι η ιδανική στιγμή για να προσπαθήσετε να μειώσετε τον αντίκτυπο του εστιατορίου σας στο περιβάλλον.

Ως επαγγελματική εμπορική κουζίνα, είναι σημαντικό να αναλύετε τις λειτουργίες σας και να προσδιορίζετε πώς να τα πηγαίνετε καλύτερα. Υπάρχουν πολλές απλές αλλαγές που μπορείτε να κάνετε για να εξορθολογίσετε τις δραστηριότητές σας και να κάνετε τη μετάβαση σε μια εγκατάσταση μηδενικών αποβλήτων. Εδώ είναι οι κορυφαίες συμβουλές για τη λειτουργία μιας επιτυχημένης κουζίνας μηδενικών απορριμμάτων.

Οι 17 Στόχοι Βιώσιμης Ανάπτυξης των Ηνωμένων Εθνών (SDGs) είναι μια επείγουσα έκκληση για δράση προς τις κυβερνήσεις, τις επιχειρήσεις και τα άτομα σε όλο τον κόσμο για τον τερματισμό της φτώχειας, τη βελτίωση της υγείας και της εκπαίδευσης, την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής και τη διατήρηση των ωκεανών και των δασών μας, μεταξύ άλλων σημαντικών αιτιών.

Είναι σημαντικό για όλους τους τύπους επιχειρήσεων να υιοθετήσουν αυτούς τους SDG. Δύο από τους στόχους αφορούν ιδιαίτερα τις εμπορικές κουζίνες. Πρώτον, ο Στόχος 9 –– δημιουργία ανθεκτικών υποδομών, προώθηση της χωρίς αποκλεισμούς και βιώσιμη εκβιομηχάνιση και προώθηση της καινοτομίας – αγγίζει τη σημασία της επένδυσης σε καινοτόμες τεχνολογίες για τη δημιουργία πιο βιώσιμης επιχειρηματικής παραγωγής.

Ένα άλλο βασικό μέτρο που μπορούν να υιοθετήσουν οι επαγγελματικές κουζίνες είναι ο Στόχος 12 –– διασφάλιση βιώσιμων προτύπων κατανάλωσης και παραγωγής. Η δημιουργία βιώσιμων ροών εργασιών εξοικονόμησης ενέργειας και η μείωση της σπατάλης φαγητού στα εστιατόρια θα πρέπει να αποτελούν προτεραιότητα –– όχι μόνο αυτά τα μέτρα θα συμβάλουν στη μείωση των επιπτώσεων στο περιβάλλον, αλλά θα βελτιώσουν επίσης τα αποτελέσματα της επιχείρησής σας.

Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Εστιατορίων, 4 έως 10 τοις εκατό όλων των τροφίμων στα εστιατόρια αποτυγχάνουν να φτάσουν καν στον καταναλωτή. Τα εστιατόρια μπορούν να τα πάνε καλύτερα και στα μετόπισθεν. Τα πρώτα βήματα θα πρέπει να είναι η εφαρμογή καλύτερων συστημάτων διαχείρισης κουζίνας και η επένδυση σε καινοτόμες έξυπνες συσκευές κουζίνας. Αυτές οι συσκευές όχι μόνο θα μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων αλλά και θα εξοικονομήσουν χρήματα, πληρώνοντας τον εαυτό τους μακροπρόθεσμα.

Για να προετοιμάσετε μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού χωρίς να πάνε χαμένα, οι επαγγελματικοί ταχυ/ταχυκατα-ψύκτες SkyChill της Electrolux Professional διασφαλίζουν ότι το μαγειρεμένο φαγητό σας παραμένει φρέσκο ​​για πέντε ημέρες στο ψυγείο ή ένα χρόνο στην κατάψυξη. Αυτό βοηθά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων.

Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε Φούρνους Combi με Blast Chillers με το σύστημα SkyDuo, δημιουργώντας έναν απρόσκοπτο τρόπο προετοιμασίας μεγάλων παρτίδων. Η λύση Cook and Chill μπορεί να σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε έως και 2.000 $ το μήνα*.

Ένα βασικό μέρος της μείωσης των απορριμμάτων στα εστιατόρια είναι να γίνει η πολύ σημαντική αλλαγή από είδη μιας χρήσης στα επαναχρησιμοποιήσιμα επιτραπέζια σκεύη. Τα δοχεία σε πακέτο μιας χρήσης και τα πλαστικά μαχαιροπίρουνα και καλαμάκια έχουν αστρονομικό αποτύπωμα άνθρακα, καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ορυκτών καυσίμων για παραγωγή και διανομή και χρειάζονται εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες χρόνια για να αποσυντεθούν μετά από μία μόνο χρήση.

Ήρθε η ώρα να σταματήσετε να τα χρησιμοποιείτε. Η απομάκρυνση της εξάρτησής σας από πλαστικά μιας χρήσης δημιουργεί περισσότερη δουλειά αρχικά όσον αφορά το πλύσιμο πιάτων, αλλά η επένδυση σε συσκευές τελευταίας τεχνολογίας μπορεί να κάνει τη μετάβαση σε επαναχρησιμοποιήσιμα επιτραπέζια σκεύη απλοποιημένη και απλή και να σας εξοικονομήσει χρήματα μακροπρόθεσμα.

Επιταχύνετε τη διαδικασία πλυσίματος πιάτων με στεγνωτήριο για επιτραπέζια σκεύη, διασφαλίζοντας ότι τα αντικείμενα σας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξανά γρήγορα και με ασφάλεια. Το αυτόματο τούνελ στεγνώματος HeroDry της Electrolux Professional είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο τούνελ για επαναχρησιμοποιούμενα κύπελλα και επιτραπέζια σκεύη. Μια από τις βιώσιμες λύσεις της μάρκας που αποτελεί μέρος της πρωτοβουλίας «κυκλικής οικονομίας», είναι η τέλεια λύση για στέγνωμα φιλικό προς το περιβάλλον σε ένα πολυάσχολο γαστρικό περιβάλλον.

Όταν πρόκειται για μηδενική σπατάλη, οι σωστές συσκευές μπορούν να κάνουν τη διαφορά. Παράλληλα με τις προσπάθειές σας για ανακύκλωση και κομποστοποίηση, την προμήθεια φρέσκων και τοπικών προϊόντων και την αποφυγή της υπερπαραγωγής τροφίμων, ο τρόπος αποθήκευσης και μαγειρικής είναι σημαντικός.

Οι θάλαμοι ψύξης και κατάψυξης της Electrolux Professional μπορούν να συμβάλουν στην επέκταση της διάρκειας ζωής των συστατικών (χάρη στο σύστημα ροής αέρα Optiflow, σχεδιασμένο να εγγυάται την καλύτερη ομοιομορφία θερμοκρασίας σε όλο το θάλαμο), ενώ τεχνολογίες όπως το Cook and Chill επιτρέπουν την μαζική προετοιμασία φαγητού για την αποφυγή τυχόν σπατάλης.

Αυτές οι συσκευές έχουν κατασκευαστεί για να αντέχουν. Ωστόσο, ως εμπορική κουζίνα με στόχους βιωσιμότητας, είναι επίσης σημαντικό να εξετάσετε πώς θα μπορείτε να απορρίψετε τα μηχανήματα σας μόλις φτάσουν στο τέλος της διάρκειας ζωής τους. Για παράδειγμα, το 90% των εξαρτημάτων του εξοπλισμού ψύξης της Electrolux Professional μπορεί να είναι ανακυκλώσιμα ή να χρησιμοποιηθούν για ανάκτηση ενέργειας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ακόμη και όταν η συσκευή σας φτάσει στο τέλος της ζωής της, δεν πρόκειται να καταλήξει σε χώρους υγειονομικής ταφής.

Η Electrolux Professional αγκαλιάζει επίσης πλήρως τη Διεθνή Ημέρα Μηδενικών Αποβλήτων και είναι πλήρως αφοσιωμένη στους SDGs του ΟΗΕ. Με τη δέσμευση να στραφούμε σε ανανεώσιμες και μη ορυκτές πηγές ενέργειας, έχουμε δεσμευτεί να γίνουμε εταιρεία ουδέτερη από εκπομπές άνθρακα σε βιομηχανικές δραστηριότητες έως το 2030.

Αγκαλιάστε τη μείωση των απορριμμάτων και εμπλακείτε με την Παγκόσμια Ημέρα Μηδενικών Απορριμμάτων φέτος, βελτιώνοντας τη βιώσιμη κατανάλωση και παραγωγή στην κουζίνα σας και για τους πελάτες σας.

Επενδύοντας σε τεχνολογία επόμενης γενιάς, όπως η λύση Cook and Chill της Electrolux Professional, μπορείτε να κάνετε το εστιατόριό σας σημείο αναφοράς για τη βιωσιμότητα, στην πρώτη γραμμή της προσπάθειας μείωσης της σπατάλης τροφίμων στα εστιατόρια.

* Με βάση τους υπολογισμούς της Electrolux Professional Cook&Chill, συγκρίνοντας τη μέθοδο Cook&Serve έναντι Cook&Chill, που εκτελούνται και οι δύο με τις επαγγελματικές συσκευές Electrolux. Στοιχεία Απριλίου 2019.