Σύστημα Cook & Chill, ποιες είναι οι διαδικασίες;

Για όσους χρησιμοποιούν μία επαγγελματική κουζίνα μεγάλης παραγωγής, η διατήρηση της βέλτιστης απόδοσης και αποδοτικότητας είναι απαραίτητη. Η Electrolux Professional αναγνωρίζει το αυξανόμενο πρόβλημα του αρνητικού στρες στον κλάδο των υπηρεσιών εστίασης και παρέχει λύσεις για να φέρει επανάσταση στον τρόπο εργασίας σας. Με τέλεια ενσωματωμένες λύσεις all-in-one της Electrolux Professional, μπορείτε να μεταμορφώσετε την εργασία σας και να επεκτείνετε τις γαστρονομικές σας δυνατότητες. Το νέο σύστημα Cook&Chill προσφέρει μια βελτιωμένη και κερδοφόρα προσέγγιση στις διαδικασίες της κουζίνας, κάνοντας τη μαγειρική και την ψύξη πιο εύκολο από ποτέ. Ανεξάρτητα από τον τύπο της επιχείρησής σας, η Electrolux Professional διασφαλίζει ότι έχετε πρόσβαση στον πιο αποδοτικό διαθέσιμο εξοπλισμό μαγειρικής και ψύξης.

Το Cook & Chill είναι μια διαδικασία συντήρησης τροφίμων που περιλαμβάνει την ταχεία ψύξη των μαγειρεμένων φαγητών με τη χρήση ταχυ/ταχυκατα-ψυκτών, επιτρέποντάς τα να ξαναζεσταθούν σε μεταγενέστερο στάδιο. Αυτή η μέθοδος δίνει τη δυνατότητα στους σεφ και το προσωπικό της κουζίνας να ετοιμάζουν φαγητό σε ώρες εκτός αιχμής και να το ξαναζεσταίνουν όταν απαιτείται, διαχωρίζοντας έτσι την προετοιμασία και το σερβίρισμα του φαγητού. Η διαδικασία Cook & Chill έχει πολλά πλεονεκτήματα, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητας και της ασφάλειας. Η διαδικασία γρήγορης ψύξης μειώνει τον χρόνο που αφιερώνει το φαγητό στην «επικίνδυνη ζώνη» (μεταξύ +8 °C και +68 °C) όπου επικρατεί η ανάπτυξη βακτηρίων.

Επιπλέον, η διαδικασία αυξάνει την παραγωγικότητα επιτρέποντας τη μερίδα και την ομαδοποίηση των ροών εργασιών προετοιμασίας φαγητού, με αποτέλεσμα την πιο αποτελεσματική χρήση της εργασίας. Η σωστή χρήση του Cook & Chill σημαίνει επίσης ελάχιστη έως καθόλου σπατάλη τροφίμων, καθώς τα τρόφιμα μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Επομένως, χρησιμοποιώντας το Cook & Chill σε μια κουζίνα, το προσωπικό μπορεί να βελτιώσει την ασφάλεια, την αποτελεσματικότητα και την παραγωγικότητα, καθιστώντας το μια δημοφιλή επιλογή για πολλές επιχειρήσεις τροφίμων.

Εάν διαχειρίζεστε ένα ταχείας ή πλήρης εξυπηρέτησης εστιατόριο, μπορείτε να επωφεληθείτε από τη διαδικασία Cook & Chill με διάφορους τρόπους. Αρχικά, η παραγωγή τροφίμων με το σύστημα Cook & Chill χρησιμοποιήθηκε κυρίως στη βιομηχανία εστίασης για την τυποποίηση της παραγωγής τροφίμων και την καθυστέρηση της κατανάλωσης μετά την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Ωστόσο, λόγω της τεχνολογικής προόδου, άλλες βιομηχανίες, όπως οι οίκοι ευγηρίας, τα σχολεία, τα νοσοκομεία και οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας ιδρυμάτων, έχουν επίσης υιοθετήσει την παραγωγή τροφίμων βασισμένοι στο σύστημα  Cook & Chill. Σε εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης, η ενσωμάτωση μιας αποτελεσματικής διαδικασίας Cook & Chill είναι ζωτικής σημασίας για τη συμμόρφωση με τους ισχύοντες τοπικούς κανονισμούς ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων. Επιπλέον, εάν η προετοιμασία των πιάτων σας διαρκεί πολύ, καλύτερα να τα ετοιμάσετε σε μερίδες για να τα σερβίρετε αργότερα. Το Cook & Chill όχι μόνο βελτιώνει την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων, αλλά επιτρέπει επίσης στα εστιατόρια να προετοιμάζουν και να αποθηκεύουν τα τρόφιμα εκ των προτέρων, βελτιώνοντας την παραγωγικότητα και μειώνοντας τη σπατάλη τροφίμων.

Αρχικά σχεδιασμένη για τον κλάδο της εστίασης, η διαδικασία Cook & Chill είναι επίσης ευεργετική για τις προσωρινές κουζίνες και για την προετοιμασία περίτεχνων πιάτων. Με το σύστημα Cook & Chill duo, μπορείτε να προετοιμάσετε το φαγητό εκ των προτέρων, να το κρυώσετε γρήγορα για αποθήκευση και να το ξαναζεσταίνετε μόνο όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, εξοικονομώντας χρόνο και διασφαλίζοντας την ποιότητα και την ασφάλεια του φαγητού.

Οι αίθουσες δεξιώσεων αποτελούν σημαντική πρόκληση για τους σεφ που πρέπει να παραδώσουν πολλαπλούς τύπους φαγητών σε σύντομο χρονικό διάστημα, διασφαλίζοντας παράλληλα την ποιότητα, την παρουσίαση και τη θερμοκρασία του φαγητού.