Ταχυψύκτες vs επαγγελματικοί καταψύκτες: τι είναι πιο κατάλληλο για την επιχείρησή σας;

Σε οποιαδήποτε εμπορική ή επαγγελματική κουζίνα, οι καθημερινές διαδικασίες ψύξης και αποθήκευσης πρέπει να είναι ασφαλείς και αποτελεσματικές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η επιλογή των σωστών καταψυκτών και ταχυψυκτών είναι κρίσιμη σε αυτά τα περιβάλλοντα. Ενώ και οι δύο συσκευές έχουν σχεδιαστεί για να ψύχουν και να αποθηκεύουν τρόφιμα, υπάρχουν βασικές διαφορές μεταξύ των δύο. Ένας καταψύκτης έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί τα τρόφιμα σε θερμοκρασία κάτω από το μηδέν, ενώ ένας ταχυψύκτης ψύχει γρήγορα τα τρόφιμα φυσώντας κρύο αέρα πάνω τους και μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη διατήρηση της ποιότητας του φαγητού ενώ κρυώνει. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις διακρίσεις μεταξύ αυτών των δύο διαδικασιών, ανατρέξτε σε αυτό το ενημερωτικό άρθρο.

Οι ταχυψύκτες προσφέρουν την καλύτερη επιλογή για ταχεία κατάψυξη προϊόντων τροφίμων για παρατεταμένες περιόδους αποθήκευσης. Είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους σεφ, οι οποίοι μπορούν τώρα να προετοιμάσουν τα πιάτα του μενού και να τα παγώσουν γρήγορα για μελλοντική χρήση. Ταχυψύξη σημαίνει γρήγορη ψύξη του φαγητού σε χαμηλή θερμοκρασία, επιτρέποντάς του να περάσει από τη λεγόμενη «ζώνη κινδύνου» πιο γρήγορα και αποτρέποντας την ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό επιβλαβών βακτηρίων. Η «επικίνδυνη ζώνη» αναφέρεται στο εύρος θερμοκρασίας μεταξύ +8°C (46,4°F) και 68°C (140°F), όπου τα βακτήρια αναπτύσσονται με επιταχυνόμενο ρυθμό, διπλασιάζοντας τον αριθμό σε μόλις 20 λεπτά.

Οι υπάρχουσες υγειονομικές οδηγίες απαιτούν την ασφαλή ψύξη των τροφίμων μειώνοντας τη θερμοκρασία τους από +70°C (+158°F) σε +3°C (+37,4°F) ή χαμηλότερη εντός 90 λεπτών, ένα κατόρθωμα που η γκάμα της Electrolux Professional το πετυχαίνει και το κάνει εύκολα. Η Electrolux Professional τηρεί τη διαδικασία ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP) και σέβεται τις οδηγίες της. Η διεθνής πιστοποίηση HACCP είναι μια μοναδική αναγνώριση που επικυρώνει τη δέσμευση της Electrolux Professional να διασφαλίζει το υψηλότερο επίπεδο υγιεινής σε ολόκληρη την τροφική αλυσίδα.

Ο καταψύκτης είναι ένας εξοπλισμός που διατηρεί τα τρόφιμα σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, εμποδίζοντάς τα να αλλοιωθούν. Αν και ένας οικιακός καταψύκτης είναι συνήθως ενσωματωμένος σε ένα ψυγείο θάλαμο, οι επαγγελματικοί καταψύκτες είναι εξοπλισμένοι με στιβαρούς συμπιεστές σχεδιασμένους να αντέχουν το συχνό άνοιγμα και κλείσιμο της πόρτας διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία σε ολόκληρο το σύστημα ψύξης.

Αν και οι ταχυψύκτες και οι καταψύκτες βρίσκονται συνήθως σε επαγγελματικές κουζίνες και επιχειρήσεις εστίασης, περιλαμβάνουν ξεχωριστές διαδικασίες. Οι καταψύκτες χρησιμοποιούνται για να διατηρούν τα τρόφιμα σε θερμοκρασία κάτω από το μηδέν, ενώ οι ταχυψύκτες προτιμώνται για γρήγορη ψύξη τροφίμων, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους στη συνέχεια, φυσώντας κρύο αέρα πάνω τους και μειώνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στο θάλαμο. Αυτή η ταχεία διαδικασία ψύξης επιτρέπει στους εστιάτορες να προετοιμάζουν μερίδες από το μενού τους και να τα παγώνουν για μελλοντική χρήση, βελτιστοποιώντας έτσι τον χρόνο και τους πόρους. Σε αντίθεση με τα τυπικά συστήματα ψύξης ή τους καταψύκτες που έχουν σχεδιαστεί για αποθήκευση τροφίμων, οι ταχυψύκτες και οι ταχυκαταψύκτες δεν προορίζονται για αυτόν τον σκοπό.

Υπάρχουν τρεις κύριοι λόγοι για τους οποίους πρέπει να προτιμώνται οι ταχυψύκτες έναντι των παραδοσιακών επαγγελματικών  καταψυκτών. Πρώτα και κύρια, είναι καλύτεροι στη διατήρηση της ποιότητας και της εμφάνισης των τροφίμων. Δεύτερον, είναι πιο αποτελεσματικοί από άποψη χρόνου και κόστους. Τέλος, διατηρούν τα τρόφιμα πιο ασφαλή από βακτήρια.

Ανάλογα με το μέγεθος της κουζίνας και τον όγκο του φαγητού που παρασκευάζεται, μπορεί να χρειαστεί ένας ταχυψύκτης εκτός από έναν παραδοσιακό καταψύκτη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν απαιτούνται ασφαλείς λύσεις κατάψυξης και άφθονη χωρητικότητα αποθήκευσης.

Η Electrolux Professional προσφέρει μια ευρεία γκάμα ταχυψυκτών που συμμορφώνονται με όλους τους κανονισμούς υγείας και ασφάλειας. Η επιλογή ενός ταχυψύκτη από μια αξιόπιστη μάρκα όπως η Electrolux Professional μπορεί να προσφέρει ηρεμία και να βοηθήσει στη διατήρηση των υψηλότερων προτύπων ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων.