La passion en plein cœur de la cuisine
C’est l’histoire d’une rencontre entre passionnés. L’action se déroule directement en sortie d’Atelier de fabrication. C’est là que Yannick Alléno, un Chef multi-étoilé et passionné de fourneaux Molteni a été invité par l’équipe Molteni à découvrir la future pièce maîtresse de la nouvelle cuisine de son restaurant Pavyllon au sein du Pavillon Ledoyen.
Yannick Alléno est entré dans l’intimité d’un savoir-faire ancestral. De la tôlerie à la chaudronnerie en passant par le montage mécanique et celui des énergies, le Chef a pu découvrir les coulisses de la Rolls des fourneaux : Molteni. Il a rencontré toutes les personnes impliquées dans la fabrication de son futur piano. Cette rencontre entre tenants d’un savoir-faire artisanal unique et un passionné de la gastronomie a provoqué de part et d’autre, de vives émotions.
« C’était une grande fierté pour les salariés de voir le Chef Yannick Alléno dans les murs de l’Atelier Molteni, de s’intéresser à notre métier et à notre savoir-faire unique. Recevoir ses félicitations et ses remerciements, c’était un moment de bonheur, il nous a témoigné une reconnaissance qui nous a fortement touchée ».
Du sur-mesure à la mesure d’un talent culinaire
Un modèle unique pour une commande exigeante
Chez Molteni, on travaille avec les spécificités du commanditaire afin de lui offrir un modèle spécifique et exclusif. Emmanuel Roméro, Directeur de l’Atelier Molteni explique que le cahier des charges de cette commande a été « un réel défi pour nous ». Tout a été fait sur-mesure en suivant les demandes du Chef cuisinier. A Chef exigeant qui a besoin d’un matériel d’Excellence, Molteni répond par des outils d’exception. Quand Yannick Alléno souhaite une plaque de chauffe avec affichage de puissance, tout l’Atelier Molteni s’applique à intégrer cette fonction dans le fourneau unique et sur-mesure. Le Chef pourra ainsi calibrer et maîtriser ses cuissons à la perfection.
De la fabrication traditionnelle au design contemporain
Fort de son design contemporain avec de sublimes matériaux, le fourneau issu de la ligne Molteni Caractère est résolument moderne. « Performant et beau », c’est ainsi que le Directeur de l’Atelier Molteni, Emmanuel Roméro décrit, non sans une certaine fierté, le fourneau qui trône désormais en pièce maîtresse dans la nouvelle cuisine ouverte très tendance de Yannick Alléno. C’est peu dire que l’innovation est également au cœur de ce projet. Il n’y a qu’à voir l’écran de pilotage intégré au-dessus du piano, les commandes par zone affichant la puissance en temps réel pour un contrôle parfait des cuissons ou bien encore ce teppanyaki intégrant un range-bouteilles et un rince-cuillère.
La perfection dans les moindres détails.
C’est un véritable bijou d’orfèvrerie que l’ensemble de l’Atelier Molteni a confectionné pour le plusieurs fois couronné, « meilleur Chef de l’année », Yannick Alléno. Les matériaux les plus nobles ont été utilisés. Inox taillé dans la masse, émail en matière minérale, technologies de pointe sans oublier le « M » Molteni, célèbre signature gravée sur les portes et les boutons de commande.
Molteni : un savoir-faire ancestral au service de la gastronomie
La garantie Molteni
Dans l’atelier quasi centenaire situé à Saint-Vallier dans la Drôme, on s’appuie sur une tradition artisanale tout en employant les dernières technologies. Le fourneau sur-mesure de Yannick Alléno a demandé plus de 100 heures en recherche et développement et 300 heures de fabrication réparties sur une période de neuf mois. C’est la fidélité à ses lignes directrices et valeurs ; savoir-faire, technologie, ergonomie, design qui a permis à cette marque d’Electrolux Professional, de séduire les plus grands Chefs.
Molteni s’invite dans les plus beaux établissements de luxe
De nombreux grands Chefs internationaux ont déjà été subjugués par la technologie et l’ergonomie combinées dans les fourneaux d’exception de fabrication française Molteni. Il n’est donc pas étonnant que Molteni équipe aujourd’hui les plus grands restaurants et palaces dans le monde.
Point d’orgue autour d’un piano Molteni
Lors de sa visite chez Molteni, Yannick Alléno a pu rencontrer les 25 personnes impliquées dans la réalisation de son fourneau sur-mesure. Du service commercial, au bureau d’études en passant bien sûr par la fabrication, le Chef s’est rendu compte du sérieux, du savoir-faire et de la rigueur mis en œuvre pour répondre à toutes ses attentes.
Pour remercier l’équipe Molteni, Yannick Alléno a invité l’ensemble de l’Atelier à se rendre dans son nouveau restaurant Pavyllon sur les Champs Elysées. Tous ont pu y découvrir in-situ le fourneau sur-mesure pour lequel chacun s’est investi et a mis ses compétences au service de l’art culinaire.
Pour les salariés invités par le Chef Yannick Alléno, l’expérience a été mémorable et restera à jamais gravée dans leur mémoire. Ils l’ont vécu comme une marque de reconnaissance sans pareil.
Emus de cette attention toute particulière, les experts Molteni ont pu admirer leur création à l’œuvre sous la main experte du Chef : le fourneau Molteni trônant au milieu de la cuisine ouverte dans laquelle les convives ont une vue imprenable sur les régals qu’on y mitonne. Leurs témoignages respirent l’enthousiasme.
Pour Rachel, 46 ans, qui a travaillé à la découpe des pièces composant le fourneau de Yannick Alléno, cette invitation coïncide avec sa première venue à Paris.
« Merci pour cette merveilleuse journée, 46 ans hier, première fois à Paris et première fois dans un si beau restaurant. Une journée gravée à jamais dans ma mémoire »
Jean-Luc qui a participé à la conception du fourneau ajoute :
« Un énorme merci au Chef et à son équipe pour cette fabuleuse expérience gastronomique ».
« Le repas était divin, c’était succulent, c’est de la haute qualité. Je pense que le repas va avec le fourneau, on est vraiment dans le haut à tous les niveaux » explique Yann.