La rénovation d’une cuisine professionnelle est un chantier de grande envergure. Elle occasionne de multiples changements dont l’impact se répercute sur le personnel mais aussi la clientèle. Comment assurer une transition douce entre son ancienne et sa nouvelle cuisine ? Quels sont les critères à prendre en considération pour changer de cuisine professionnelle ? Comment gérer l’installation et la prise en main pour que la transition se fasse sans heurt ni casse ?
Un défi pour tous
Changer de cuisine professionnelle peut engendrer certaines craintes au sein du personnel. Le Chef et son équipe peuvent s’inquiéter quant à l’utilisation du nouvel équipement mais aussi se demander si leurs habitudes de travail ne risquent pas d’être perturbées. Mieux vaut se montrer rassurant avec le personnel lorsque l’on envisage de refaire sa cuisine professionnelle. Pourquoi ne pas présenter l’arrivée d’un matériel plus sophistiqué comme un défi pour obtenir une meilleure qualité et moins de pénibilité ?
Impliquer le chef et l’équipe
Lorsqu’un gérant ou un propriétaire de restaurant prévoient de changer de cuisine professionnelle, il est conseillé de consulter le Chef pour que la transition se fasse en douceur et que son expertise professionnelle soit prise en considération. L’équipement sera ainsi adapté à son organisation quotidienne et à ses habitudes culinaires. Si cet entretien préalable n’a pas lieu, le Chef risque de se trouver en situation de stress. Ce qui immanquablement resurgira sur toutes les brigades de cuisine et par ricochet sur la clientèle.
Quels sont les avantages d’impliquer son équipe ?
- La reprise de l’activité s’avèrera plus simple et plus productive
- Le temps d’adaptation sera plus rapide
- Les longues explications quant au choix du matériel seront évitées
- Une meilleure ambiance : le personnel se sentira reconnu
Former l’équipe
Même en ayant impliqué l’ensemble de l’équipe dans le projet, il est conseillé de prévoir un temps de formation pour le personnel. Electrolux Professional sera un support de choix pour la prise en main des équipements et leur maîtrise. Depuis de nombreuses années, la marque apporte conseils et aide technique pour une meilleure organisation lors de la rénovation d’une cuisine professionnelle ou l’achat d’un nouvel équipement.
Réussir l’installation et favoriser la prise en main
Même lorsque le Chef a pris part au projet en amont, l’installation d’une nouvelle cuisine est susceptible d’occasionner du stress. Il peut arriver que certains détails techniques (prises électriques, regards oubliés…) ou soucis de finition aient échappé lors de la conception de la cuisine ou de sa mise en route. Le Chef et son équipe n’auront par forcément le temps de s’organiser et de s’habituer au nouvel équipement avant la reprise des services.
Ainsi, voici quelques astuces pour diminuer au maximum le stress en cuisine lors de la prise en main d’un nouvel équipement :
- Opter pour une production plus simple pendant quelques jours
- Adapter le menu et la carte
- Disposer d’une bonne assistance culinaire
- Choisir une marque d’équipements avec un service technique efficace
- Optimiser le temps dans la production
Pour en savoir plus : lisez l’article 7 astuces pour bien organiser sa cuisine professionnelle et n’hésitez pas à contacter nos conseillers pour vous appuyer sur leur expertise en équipement et rénovation des cuisines professionnelles.