Oenologue de métier, maître-restaurateur et disciple d’Escoffier, David Oper semble avoir remporté son pari : redonner ses lettres d’or à un lieu dont la réputation était à reconstruire. Electrolux Professional l’accompagne dans cette aventure.
« Electrolux Professional, via son partenaire Sovimef, nous a fourni un conseil avisé et une proposition en phase avec nos besoins. Le nouvel équipement Therma a permis d’apporter un gain remarquable en termes de confort de travail, de sécurité, mais aussi en matière d’économie d’énergie et de souci environnemental. Nous disposons aujourd’hui d’une palette de cuissons très riche. Notre créativité peut s’exprimer avec des recettes et des plats très inspirés et des cuissons parfaitement maîtrisées, y compris le sous vide et la basse température. »