Située en plein cœur de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, la Résidence Le Clos Reginel est une structure non médicalisée proposant la location d’appartements individuels aux seniors de plus de 60 ans et personnes âgées valides. Composée de 114 appartements d’une superficie de 35 à 40m², les résidents y vivent de manière autonome tout en étant accompagnés. Ici, tout est conçu pour leur bien-être et pour instaurer et soutenir le lien social entre chaque résident.
Construite dans une architecture nouvelle, la résidence Le Clos Reginel combine la modernité de ses appartements individuels et sécurisés à de nombreux services à la disposition de ses résidents : fibre internet, spa, salon de coiffure, service de propreté et blanchisserie, etc., sans oublier les activités conviviales proposées comme des cours de gym douce ou des animations et ateliers de découverte comme le travail des 5 sens.
Elle propose en outre pour le déjeuner, des plats réalisés par un Chef et sa brigade.
La cuisine centrale
Equipée d’une cuisine centrale collective à l’esprit traditionnel, toutes les recettes sont faites maison de l’entrée jusqu’au dessert, avec 90% de produits frais, afin de permettre aux plats de refléter toute leurs saveurs et traditions.
De 80 couverts il y a un an et demi jusqu’à 800 couverts aujourd’hui, l’établissement a dû adapter sa cuisine et ses équipements pour faire face à cette évolution. Pour y répondre et alléger la charge de travail quotidienne des cuisiniers et du Chef, l’établissement a se tourner vers des solutions plus ergonomiques pour améliorer son rendement.
Quels besoins pour y faire face ?
Gaëtan Charrier, Chef cuisinier de la cuisine centrale, affirme son souhait et celui de sa brigade de démarrer sur une nouvelle cuisine avec un matériel neuf, intuitif et évolutif pour alléger la charge de travail des cuisiniers.
« Il était primordial que le matériel soit facile d’utilisation, et permette de réaliser des quantités importantes tout en répondant aux normes HACCP. Avec les équipements Electrolux Professional, nous pouvons contrôler les températures à tout moment et à tous les niveaux, récupérer les informations sur clef USB, ce qui représente une démarche écologique et économique mais aussi un gain de temps grâce à la programmation de nuit. Nous souhaitions pouvoir répondre à la forte demande actuelle et pouvoir faire face à un accroissement futur. » nous précise-t-il.
Totalement équipée Electrolux Professional, la cuisine centrale est composée de :
- 2 fours SkyLine
- un fourneau thermaline composé de plaques à induction, wok à induction, plancha, plaque de mijotage et d’une hotte aspirante
- une sauteuse avec sonde Prothermetic 170L
- un double réfrigérateur
- Robots coupe et batteurs
- une laveuse à avancement automatique multi-rinçage
Pourquoi avoir choisi Electrolux Professional ?
« Avec ces équipements, nous produisons jusqu’à 90kg de viande et environ 100kg de fruits et légumes par service. Nous avons choisi les solutions Electrolux Professional pour leur capacité, leur fiabilité et leur gain de temps considérable. Leur technologie et modernité en sont aussi un atout considérable, adaptées à notre production. La formation sur les équipements a été réalisée avec rigueur et l’équipe a été réactive lorsque nous en avons eu besoin, aussi bien de la part d’Electrolux Professional que du partenaire » indique Gaëtan Charrier.