C’est un restaurant atypique qui nous ouvre aujourd’hui ses portes : La Terrasse de Néroli.
Installée dans un immense Haras dédié au Cheval de compétition, la Terrasse de Néroli est un lieu incontournable où se retrouvent tous les gourmands et les passionnés d’équidés.
Ouverte lors des concours équestres, la cuisine de ce complexe est dimensionnée pour recevoir des clients à toute heure de la journée. Nous vous expliquons en détail ce concept de cuisine professionnelle réalisé en collaboration avec Groupe Sebi/Normandie Equipement.
Un concept de restaurant basé sur une cuisine généreuse, fraîche et rapide
Situé à Berchères-sur-Vesgre dans l’Eure-et-Loir, le Haras de Néroli accueille chaque année plusieurs milliers d’athlètes spécialisés dans les concours de saut d’obstacle (CSO). Afin de recevoir tous ces passionnés dans des conditions d’accueil optimales, les propriétaires du Haras, Philippe et Karine, ont développé un restaurant orienté vers la convivialité.
Construit au centre du complexe équestre, le restaurant domine le manège ou s’organisent les compétitions. Sa grande terrasse extérieure en bois a été pensée et dessinée pour être un véritable espace de repos et de bien-être pour les cavaliers et leurs familles.
Entre chaque étape de compétition les participants se réunissent pour échanger sur les résultats et surtout se restaurer autour de plats frais et cuisinés sur place par les équipes de Philippe.
« Nous avons développé un restaurant convivial orienté vers une offre produits qualitative avec des plats composés de denrées fraîches cuisinés sur place. Les compétitions équestres durent longtemps et sont souvent éprouvantes. Nous avons vraiment travaillé pour mettre en place un lieu de plaisir où les convives se sentent comme chez eux tout en profitant d’une restauration fraîche et généreuse » déclare Philippe, propriétaire du Haras.
Une cuisine professionnelle développée pour la rapidité d’exécution et le rendement
Lors des grands concours, 1500 personnes peuvent se déplacer sur les événements du Haras de Néroli. Le rythme de travail en cuisine est intense. Entre les petits déjeuners, le service continu et les soirées, les commandes arrivent tout au long de la journée entre 7h30 à 22h00.
Pour répondre à la demande sur cette large plage horaire, une offre snacking simple et fraîche a été développée. On y trouve :
- Sandwiches
- Pizzas
- Galettes salées
- Planches à partager
- Salades gourmandes
- Pâtes
- Desserts
Cette offre de restauration a demandé le développement d’une cuisine professionnelle pouvant répondre à la forte affluence. Le bureau d’étude a donc travaillé sur deux pistes :
- La création d’une cuisine ouverte sur la salle
- Un choix précis des équipements en cuisine
Ouvrir une cuisine professionnelle sur la salle peut être un choix judicieux car :
- C’est un concept tendance qui donne une ambiance chaleureuse appréciée par la clientèle.
- Donne de la visibilité sur la cuisine. C’est rassurant pour les clients qui assistent à la préparation des plats et constatent la propreté des lieux.
- Permet plus d’interaction et de proximité entre les équipes et les clients.
- Plus de rapidité dans le traitement des commandes.
Des équipements de cuisine adaptés pour une restauration basée sur la productivité
Une cuisine professionnelle doit être développée avec des équipements de cuisine qui répondent aux besoins des Chefs ainsi qu’aux besoins de préparation et de cuisson des plats proposés dans la carte.
Afin de réaliser une cuisine de rendement, le matériel sélectionné dans ce projet est le suivant :
- Une tour composée de 2 fours SkyLine 6GN 1/1 Electrolux Professional équipée d’une hotte d’extraction des fumées.
- Une saladette Electrolux Professional qui permet de réaliser rapidement des créations de salades et de pizzas.
- Un bloc de cuisson modulaire 700 XP avec grillade, friteuse 20 litres et cuiseur à pâtes Electrolux Professional.
- Une machine à glaçons Electrolux Professional.
- Une table réfrigérée ecostore 3 portes Electrolux Professional.
- Un lave-vaisselle green&clean Electrolux Professional.
« Nous avons équipé notre cuisine avec les équipements Electrolux Professional car nous avions besoin de matériels qui soient à la fois qualitatifs, ergonomiques et économiques. Ce qui a aussi guidé nos choix, c’est que la marque Electrolux Professional est capable de fournir quasiment tous les équipements qui se trouvent dans une cuisine professionnelle. C’est vraiment pratique car pour les visites techniques, nous avons un référent unique qui connait le matériel » explique Philippe, propriétaire du Haras de Néroli.
Retrouvez le Haras de Néroli sur son site web : Le Haras de Néroli
Retrouvez également le Groupe Sebi / Normandie Equipement, installateur de cuisines professionnelles sur son site web : https://groupesebi.com