Il était une fois les petites faims

Considéré par certains comme une habitude propre à la vie moderne, étonnamment, le snacking accompagne pourtant les Hommes depuis des temps assez reculés. Nos ancêtres succombaient déjà à des semblants de grignotages. Selon certains historiens, le « snacking préhistorique » était un élément qui permettait de différencier les premiers humains, des hominidés bipèdes. Parmi les civilisations antiques, on retrouve aussi des traces de snackings ancestraux. Ainsi, les pharaons mangeaient en plus de leur repas copieux, des figues, des dattes, du pain et du miel tout au long de la journée. Ces collations accompagnaient aussi les défunts royaux dans l’au-delà. Dans la Chine ancienne, l’expression « Dim Sum » désignait de petites portions de nourriture que les autochtones mangeaient en guise d’en-cas. En matière de tendances snacking, les Aztèques ont révolutionné à jamais ce domaine en inventant le chocolat ! Bien évidemment, ils ne consommaient pas de barres chocolatées, mais une sorte de boisson mousseuse ressemblant à s’y méprendre à la bière. Les tendances snacking suivent donc la longue évolution de l’humanité et s’adaptent au mode de vie des humains. Quelles seront les tendances snacking en 2022 ? Quelles sont les attentes des consommateurs d’aujourd’hui ? Mieux connaître leurs penchants et leurs goûts permettra aux professionnels de se préparer et de (re)démarrer une activité, fragilisée par la crise.

La crise sanitaire, émancipatrice de tendances snacking

Les confinements, les couvre-feux et le climat pandémique ont eu un double impact sur les habitudes et tendances snacking de nos contemporains. En étant plus à la maison, privés de restaurants, les Français comme tous les autres confinés, ont eu davantage recours aux services de restauration proposant du snacking. Le contexte pandémique a quant à lui mis au cœur des préoccupations gourmandes de chacun, le souci de préserver sa santé et un environnement que l’on sait fragiles et mis à l’épreuve. C’est notamment dans ce domaine que les tendances snacking se révèlent innovantes.

Les tendances snacking healthy

Manger plus sain, plus frais et plus local

Pour s’adapter aux tendances snacking plus saines, les professionnels de la restauration rapide devront tenir compte de l’évolution du comportement des consommateurs et de leurs exigences en matière de régime alimentaire.

• Trouver des substituts à la viande,
• Multiplier les offres à base de plantes,
• Proposer des plats végétariens et végan,
• Composer les encas avec des produits locaux,
• Afficher des préparations bio,
• Incorporer des fruits frais dans les menus,
• Opter pour des plats à emporter réalisés avec des produits du terroir

✅ Solutions Electrolux Professional pour s’adapter à ces tendances snacking :

• Les machines à conditionner sous vide pour une meilleure conservation des aliments frais.
• Les cellules de refroidissement SkyLine: la qualité optimale au service du frais
• Les armoires réfrigérées positives et négatives

Moins de sucre mais du snacking goûteux

Cette tendance snacking healthy se retrouve aussi bien dans les desserts et goûters que les offres salées pour les déjeuners ou dîners. On assiste à une augmentation de la demande en repas à faible teneur en sucre. Ce qui importe, c’est d’avoir une sensation de satiété sans voir sa glycémie s’envoler !

• Utiliser la stevia pour remplacer le sucre dans les recettes où c’est envisageable,
• Faire preuve de créativité avec les légumes anciens,
• Multiplier les recettes sans ajout de sucre avec l’utilisation de végétaux « sucrés naturellement »

✅ Solutions Electrolux Professional pour s’adapter à ces tendances snacking Coupe-légumes TRK55 : Combiné cutter mélangeur, coupe-légumes et émulsionneur TrinityPro – la solution 3 en 1 : coupe-légumes, cutter-mélangeur, combiné cutter/coupe-légumes

Moins de graisse mais du snacking protéiné

• Oublier les graisses hydrogénées
• Cuisiner les aliments riches en fibres
• Privilégier les produits complets et les légumineuses
• Penser aux laits végétaux

Des tendances snacking respectueuses de l’environnement

Du bio et du bon dans le snacking

Désormais, la restauration rapide ne rime plus avec malbouffe. Aujourd’hui, les produits bio et sains ont une place de choix dans les tendances snacking. Il est tout à fait possible de concilier nourriture plus saine, plus équilibrée et respect de la nature ! Les professionnels du snacking revisitent alors leurs recettes et menus pour que leurs offres entrent dans la logique de l’alimentation saine et équilibrée. Bienvenue aux assiettes snacking qui se préoccupent de l’environnement et entrent dans la dynamique d’un mode de vie plus durable et plus raisonné.

Ainsi, n’hésitez pas à :

• Opter pour des contenants recyclables
• Afficher l’apport calorique
• Cuisiner bio et équitable

L’upcyclage a le vent en poupe

Nos contemporains accordent désormais, une importance particulière à la réduction des déchets dans tous les domaines de leur vie. La restauration rapide n’y échappe pas. Les consommateurs seront agréablement surpris de trouver cette préoccupation environnementale sur la carte des snacks et autres établissements de repas à emporter. Il est tout à fait possible de réduire les déchets tout en créant des mets délicieux.

• Utiliser les sous-produits pour fabriquer d’autres gâteries (okara, pulpes des fruits pressés, fibres, etc.)
• Composter ou fournir les déchets alimentaires à des organismes ou associations les recyclant.

✅ Solution Electrolux Professional pour s’adapter à ces tendances snacking : Les éplucheuses professionnelles permettent de limiter les déchets d’épluchures tout en faisant gagner du temps au personnel.

Tendances snacking : tradition culinaire et gastronomie étrangère

La France dans l’assiette

Aujourd’hui, le snacking fait partie intégrante des habitudes alimentaires des Français. Qu’ils « snackent », pour gagner du temps, accéder à des prix abordables ou mieux gérer leur temps libre, ils n’oublient en aucun cas leur attachement à la cuisine française. Le snacking gastronomique est définitivement ancré dans les mœurs alimentaires. Pour répondre à cette tendance, les propriétaires de snacks auront tout intérêt à prévoir une large place dans leur menu pour les spécialités régionales.

• Pensez aux indémodables croque-monsieur, jambon-beurre parisien,
• Agrémentez vos menus de quiches issues de votre terroir (quiche lorraine, au maroilles, aux andouillettes, etc.)
• Offrez des spécialités à base de produits typiquement français : tartines savoyardes, feuilleté à la moutarde de Dijon, etc.
• Proposez des viandes mijotées à la française : bœuf bourguignon, blanquette, etc.

✅ Solutions Electrolux Professional pour vous accompagner dans ces tendances snacking

• Marmites et braisières ProThermetic
• Le SpeeDelight : spécialiste des snacks réussis

Du snacking venu d’ailleurs

Cheeseburgers, wraps et poké bowls ont encore de beaux jours devant eux. Grands gagnants de 2020 et 2021, ils vont sans doute entrer en lice avec l’indétrônable pizza, et d’autres douceurs à emporter asiatiques (pâtés impériaux) mais aussi le délicieux club sandwich. Les professionnels prévoiront une déclinaison de plats qui font voyager les papilles !

• Pensez à la cuisine ethnique,
• Relevez les plats et sandwichs avec des épices du monde entier,
• Rendez exotiques les croque-monsieur (aigre-doux, sucrés-salés, etc.)

✅ Solution Electrolux Professional pour vous accompagner dans ces tendances snacking :

• L’ultra récompensé SpeeDelight : conçu pour simplifier la vie des professionnels du snacking et pour ravir les consommateurs.
• Les salamandres Electrolux Professional

Autres tendances en snacking

Les planches d’assortiments

Elles ont fait sensation lors des apéros-visio pendant les confinements et continuent à être synonymes de convivialité, de proximité et de bons moments à partager entre amis. Ces brunchs conviennent à tous les repas et rassemblent des mets sucrés ou salés (tapas, viennoiseries, charcuterie, etc.).

Le snacking sans allergènes

Il sera un défi pour les entrepreneurs de la restauration rapide dans les années à venir. Ceux qui sauront s’y préparer gagneront des clients soucieux de manger sans déclencher d’allergie.

• Proposez des menus sans gluten,
• Indiquez les ingrédients sur la carte, en toute transparence.

Le snacking « spirituel »

Recherché par les consommateurs adeptes d’une qualité de vie aussi bien émotionnelle, spirituelle qu’alimentaire, ce concept se décline de différentes façons chez les propriétaires de snacks qui surfent sur cette vague de bien-être. Voici quelques idées à mettre en place pour attirer ces gourmands-philosophes.

• Proposer une carte très saisonnière,
• Lier des partenariats avec des animateurs de yoga,
• Faire de votre snack un lieu où le corps et l’esprit seront rassasiés,
• Afficher des menus detox : jus de légumes, smoothies végétaux,
• Elaborer des menus aux teintes naturelles, avec des matières brutes,
• Prioriser la recherche d’authenticité.
• Penser aux crudivores en affichant des salades que l’on peut agrémenter de multiples sauces

✅ Solutions Electrolux Professional pour vous accompagner dans ces tendances snacking :

• Les distributeurs de jus frais
• Les mixers broyeurs

Nous l’avons lu plus haut, la Covid a mis à jour de nouvelles tendances en snacking. De nombreux restaurateurs ont réussi à « sauver les meubles » en faisant dans l’urgence en 2020 et 2021, une reconversion forcée mais créative vers la cuisine à emporter et le snacking. Si vous souhaitez mettre toutes les chances de votre côté pour entrer dans ces tendances snacking, Electrolux Professional vous propose un accompagnement matériel et technique rôdé ainsi qu’une expertise éprouvée. N’hésitez pas à prendre contact avec nos conseillers. *D’après une enquête Censuswide auprès d’un panel de 1000 personnes