L’importance de l’efficacité énergétique en restauration
L’efficacité énergétique dans les cuisines professionnelles est un aspect crucial à plusieurs niveaux. Elle revêt une grande importance pour diverses raisons :
- Réduction des coûts d’exploitation : La gestion de l’énergie représente souvent une part importante des coûts d’exploitation d’un restaurant.
- Respect environnemental : La restauration est une industrie gourmande en énergie, il est donc indispensable de choisir les bons équipements
- Image de marque : De plus en plus de clients sont sensibles aux pratiques durables et environnementales.
- Confort des utilisateurs : Une gestion efficace de l’énergie peut améliorer le confort des utilisateurs.
- Aides financières : il existe certaines subventions financières dédiées aux entreprises qui investissent dans des équipements ergonomiques.
Pour traiter la vaisselle sale, voici quelques critères à prendre en compte pour le choix de votre lave-vaisselle professionnel à capot :
- Un modèle à haute efficacité énergétique et économe en eau
- Une taille appropriée
- Des options de contrôle de la température
- Une bonne isolation acoustique
- Des cycles de lavage économes en énergie
- Leur conception réduisant l’impact environnemental
Les caractéristiques des lave-vaisselle à capot générant des économies d’eau et d’énergie
Une élimination optimale du tartre
Les laveuses à capot Electrolux Professional dotées du dispositif Zéro Lime ont la capacité de supprimer la formation et l’accumulation de tartre sur les résistances (notamment sur celles de la chaudière), réduisant ainsi la surconsommation électrique. Le dispositif Zéro Lime permet donc de maintenir les performances énergétiques du lave-vaisselle à capot tout au long de la durée de vie de l’appareil. De plus, ce cycle de détartrage permet de maintenir les circuits hydrauliques et la chambre de lavage en très bon état.
Plus économe en énergie
Le dispositif ESD (Energy Savings Device*) préchauffe l’eau d’alimentation du surchauffeur en utilisant l’énergie de la vapeur produite par la laveuse. La puissance électrique pour atteindre la température (de consigne) de 85°C dans la chaudière en est fortement réduite. Ce système ne nécessite aucune extraction spécifique**. La phase de condensation est extrêmement rapide ; 11 secondes seulement sont nécessaires pour une performance optimale. La forme spécifique des bras de lavage du lave-vaisselle permet de diminuer le temps d’égouttage entre le lavage et le rinçage. La productivité en est d’autant améliorée. Le cycle rapide de 45 secondes permet une production de 80 casiers par heure soit 2 880 verres lavés/heure.
*Condenseur récupérateur d’énergie.
** La pièce doit être ventilée dans les règles de l’art et suivant les exigences des normes en vigueur.
Plus écologique
Avec seulement 2 litres d’eau par cycle de lavage, le lave-vaisselle à capot offre d’excellentes performances de rinçage et réduit votre impact environnemental. La consommation de détergents et de produits de rinçage liés à la consommation d’eau de l’appareil en sont par conséquent réduits. Les bras de lavage sont inclinés pour éviter que l’eau chargée de détergent ne s’égoutte sur la vaisselle durant la phase de rinçage, permettant ainsi de réduire la consommation de produits de rinçage.
Plus performant
La fonction Clear Blue est une triple filtation de l’eau de lavage. L’avantage de ce dispositif est de pouvoir maintenir l’eau de lavage dans les meilleures conditions possibles. Les petits déchets sont évacués à chaque cycle pendant que l’eau de rinçage vient régénérer la cuve de lavage. La qualité du lavage et une vaisselle propre passent par une bonne qualité de l’eau utilisée pour laver.
Plus simple et plus sûr
La fonction Wash Safe Control offre sécurité et performance. Elle permet de s’assurer du bon fonctionnement de la machine et notamment de la bonne température utilisée pendant la phase de rinçage. Le Wash Safe Control est associé à une pompe de rinçage qui garantit un rinçage de qualité constante. Grâce à ce dispositif, la consommation d’eau et de produit de rinçage est parfaitement maîtrisée.
Comparaison avec d’autres types de lave-vaisselle
Comparé aux lave-vaisselle standards qui consomment en moyenne entre 2,5 et 3 L d’eau par cycle de lavage, le lave-vaisselle à capot est l’un des plus économes en eau.
L’utilisation d’un condenseur réduit jusqu’à 10% la consommation globale par rapport à une machine sans condenseur.
Le lave-vaisselle à capot professionnel Electrolux Professional détient un plus grand nombre de cycles par heure (80 casiers/h) alors que les lave-vaisselle frontaux ont une moyenne de 40 casiers/heure. Cette capacité permet de réduire le temps de fonctionnement et donc les coûts d’exploitation.
Coûts de fonctionnement moyens :
Le lave-vaisselle à capot réduit de 33% vos coûts de fonctionnement par rappot à un lave-vaisselle traditionnel consommant 3L d’eau par cycle de lavage et de 40% pour le lave-vaisselle à capot avec condenseur.
Questions fréquemment posées (FAQ) :
Les lave-vaisselle à capot peuvent contribuer à réduire l’impact environnemental par rapport aux lave-vaisselle traditionnels pour plusieurs raisons :
- Efficacité énergétique : ils sont conçus pour être le moins énergivore possible avec des solutions de récupération d’énergieet une réduction de la consommation d’eau
- Productivité accrue : leur utilisation courante dans les restaurants, hôtels ou autres établissements permet de faire gagner du temps au personnel.
- Moins de détergents : ils sont généralement équipés de systèmes de dosage de détergent automatisés, garantissant l’utilisation optimale de détergent, évitant ainsi le gaspillage.
- Durabilité : ils sont conçus pour être robustes et durables avec plus de 90% de matériel recyclable et génèrent donc moins de déchets électroniques.
- Automatisation : ils sont souvent équipés de dispositifs de contrôle automatisés qui optimisent le fonctionnement de la machine.
Maximiser les économies d’eau et d’énergie avec les lave-vaisselles à capot implique une approche globale qui combine la mise en place de bonnes pratiques de gestion et une sensibilisation du personnel. Voici quelques mesures à prendre pour atteindre cet objectif :
- Sélectionner le cycle de lavage approprié en fonction du degré de saleté de la vaisselle et du type de vaisselle , afin d’optimiser la consommation d’eau et d’énergie.
- Optimiser la charge à pleine capacité dès que possible pour réduire le nombre de cycles de lavage. Utiliser les casiers spécifiques pour chaque type de vaisselle à traiter.
- Prérincer la vaisselle consomme plus d’eau. Préférez un bon dérochage pour éliminer les résidus alimentaires avant de charger le lave-vaisselle.
- Utiliser des détergents dédiés au lave-vaisselle à capot et surtout à la nature de l’eau utilisée et à la vaisselle à traiter. Suivez les instructions du fabricant pour doser correctement les produits.
- Installer des systèmes de récupération de chaleur afin de récupérer la chaleur produite par l’eau utilisée pour le rinçage à la réutiliser pour chauffer l’eau entrante.
- Suivre les performances et l’utilisation de votre appareil en utilisant un système de report d’information.
