La gastronomie et les terroirs sont une nouvelle fois mis à l’honneur avec les Journées du Patrimoine Culinaire, l’événement incontournable mis en place à Barbotan-les-Thermes. Ce rassemblement de producteurs issus du terroir et de grands Chefs cuisiniers a pris place dans la célèbre station thermale située dans le Gers. Ce premier événement organisé autour de la cuisine tendance et innovante a rassemblé plus de 3000 personnes. Retour sur l’événement, les acteurs et les équipements professionnels utilisés en cuisine.
Un événement qui rapproche consommateurs, producteurs régionaux et Chefs tendances
La période liée à la crise sanitaire a sans aucun doute rapproché les consommateurs et les professionnels de la gastronomie. Les organisateurs des Journées du Patrimoine Culinaire l’ont bien compris. Le bien-être et la bonne cuisine sont toujours plus au centre des priorités des consommateurs. Les circuits courts sont des tendances qui s’installent rapidement dans les foyers mais aussi dans les cuisines des grands Chefs. Pour preuve, ce sont plus de 50 producteurs locaux qui ont répondu présents à l’appel des Chefs pour cette première édition.
Producteurs de foie gras, d’armagnac, de confitures ou encore de safran, ils se sont tous réunis autour de grands Chefs renommés pour présenter leurs produits lors d’animations culinaires exclusives.
Des Chefs cuisiniers incontournables présents aux Journées du Patrimoine Culinaire
De nombreux Chefs se sont mobilisés autour de Michel Guérard, chef triplement étoilé et parrain des Journées du Patrimoine Culinaire. Parmi eux, des nombreux ambassadeurs de la gastronomie du terroir, de l’agriculture biologique et du « bien manger » :
- Charlotte Latreille du Château de Bellevue (situé à Cazaubon) travaille avec les producteurs locaux issus du terroir gascon. Sa cuisine gourmande se veut belle, fraîche et pleine de gaieté.
- Fabien Armengaud du restaurant La Falène Bleue. Sa cuisine et ses plats innovants sont un mélange de traditions et de nouvelles tendances.
- David Coulomb est un cuisinier orienté vers le bio. Après avoir intégré les cuisines du Chef Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen à Paris et Cheval Blanc à Courchevel), il a créé la Dark Kitchen Küto et devient un ambassadeur du « mieux manger à emporter ».
- Noémie Honiat et Quentin Bourdy ont été révélés par l’émission Top Chef diffusée sur M6. Complémentaires en cuisine pour leurs plats salés et sucrés, leur établissement L’univers est reconnu par les amateurs de cuisine régionale.
- Xavier François Bourgon, MOF, fromager affineur situé à Toulouse dans sa fromagerie familiale « Xavier». Sa spécialité est le Brie truffé et s’oriente dans la mesure du possible dans une démarche liée à l’agriculture biologique.
- Oh Palais d’Isa, est la créatrice incontournable de confitures plusieurs fois primées au salon de l’agriculture. Elle devient vice-championne de France de confiture et entre dans les disciples d’Auguste Escoffier en tant que producteur de talent avant d’intégrer le collège culinaire de France en tant que producteur artisan de qualité.
- La Brigade, située à Toulouse, qui est depuis toujours désireuse de rapprocher le milieu culinaire de celui de l’évènementiel par des valeurs clés : l’audace, l’authenticité, l’originalité ainsi que la modernité. L’équipe est constituée de Chefs aux visions et aux techniques variées s’enrichissant de leurs différences et travaillant en cohésion avec le terroir, les producteurs, le bien manger, le bien vivre et surtout la saisonnalité.
Des cuisines Professionnelles adaptées aux besoins des Chefs
Tous ces Chefs de talents se sont rassemblés autour d’une même mission : mettre en avant l’Excellence culinaire auprès des passionnés de cuisine des terroirs.
Les Equipes d’Electrolux Professional se sont mobilisées avec SFEI SARRAT pour installer des cuisines performantes et adaptées à la cuisine gastronomique tendance de l’événement.
Pour le 150ème anniversaire de thermaline, un fourneau sur-mesure a été installé aux Journées du Patrimoine Culinaire. Equipé de plaques à induction hautes performances et de plaques de cuisson FreeCooking, le Chef cuisinier Fabien Armengaud du restaurant La Falène Bleue a préparé un délicieux filet de veau 2 façons, sucrine basilic et jus minute.
« Le fourneau thermaline Electrolux Professional est l’équipement de cuisson par excellence pour un Chef. Il est indispensable pour tous les restaurants qui souhaitent s’équiper avec un matériel performant, à la pointe de la technologie et durable. Aux Journées du Patrimoine Culinaire, Fabien a utilisé principalement les plaques inductions multizones et la plaque polyvalente FreeCooking pour cuisiner avec précision tous ces mets » indique Clément Barthelemy, Expert en cuisson professionnelle Electrolux Professional.
Côté cuisson verticale, 4 fours professionnels à chaudière SkyLine Premium S (6GN et 10 GN) ainsi que 3 cellules de refroidissement SkyLine Chill S ont été installés pour l’occasion et pour le plus grand bonheur des Chefs.
« Les fours et cellules de refroidissement SkyLine sont formidables pour travailler efficacement tout en garantissant la productivité de tous les types de cuisines. Ces équipements sont complémentaires et la configuration SkyDuo permet de travailler intelligemment en totale autonomie avec une réelle symbiose entre les appareils. Après configuration, les fours SkyLine communiquent avec leurs cellules de refroidissement SkyLine et inversement. Cette fonctionnalité permet de travailler plus simplement en cuisine et de gagner énormément de temps tout en garantissant un suivi HACCP complet » indique Clément Barthelemy, Expert en cuisson professionnelle Electrolux Professional.
Retrouvez les Partenaires de cet événement :
- Les journées du Patrimoine Culinaire : 24 au 26 sept 2021 – Barbotan les thermes, Gers — Journées du Patrimoine Culinaire (jpc.eu.com)
- SFEI SARRAT, installateur de cuisines professionnelles : www.sarrat-sfei.fr